Popcorn z mikrovlnky zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Calories Secrets
Kukuričný popcorn je v podstate nízkokalorické celozrnné jedlo. Výskum ukázal, že popcorn je dobrým zdrojom antioxidantov. Popcorn má však aj niektoré vedľajšie účinky.
Maslo, oleje, soľ, sladidlá a umelé arómy, ktoré je možné pridať do pukancov, môžu dramaticky ovplyvniť váš výživový obsah a zdravie.
Popcorn pre komerčné mikrovlnné rúry môže navyše obsahovať prísadu nazývanú diacetyl, ktorá môže byť súčasťou príchutí s príchuťou masla, ktoré sa nachádzajú v tomto druhu popcornu.
Existujú obavy, že diacetyl môže pri vysokých teplotách vytvárať nejaké malé častice, ktoré môžu poškodiť dýchacie cesty. (1).
Niektorí výrobcovia mikrovlnnej popcorn uvádzajú na obale, či ich výrobok obsahuje diacetyl. Iné však môžu vo výrobnom procese použiť iné príchute.
Popcorn bol zdrojom čiastočne hydrogenovaného oleja. Pretože však nenasýtené tuky zakazuje Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), teraz obsahuje popcorn z mikrovlnky zvyčajne palmový olej.
Ak radi pijete popcorn v mikrovlnnej rúre, ale chcete sa vyhnúť prídavným surovinám, ktoré sa pridávajú do tovaru predávaného na trhu, môžete ich ľahko pripraviť pomocou hnedého papierového vrecka a kukuričných zŕn.
Pozri tiež: Kukurica je zdraviu prospešná?
Živiny v kukurici pre mikrovlnky
Kukurica, ktorá neobsahuje prísady, bude mať o niečo menej kalórií. Výhodou konzumácie kukurice je, že ide o ľahké a sýte jedlo. Kukurica je celé zrno a zdroj vlákniny.
Podľa článku v časopise TIME, publikovaného v roku 2015 (3), štúdia ukázala, že kukurica je vyhľadávanejšou potravinou ako zemiakové lupienky.
Prečo je kukurica taká žiaduca? Môže to byť kvôli nepravidelnému tvaru pražených zŕn a objemu, ktorý zaberajú.
Príchute masla a „pľúc popcorn“
Štúdia CDC (4) uvádza, že diacetyl je látka nachádzajúca sa v prísadách s príchuťou masla používaných v mikrovlnnej popcorn. Jedným z problémov je, že podľa štúdií na zvieratách sa pri vysokých teplotách diacetyl v príchutiach s príchuťou masla zmení na výpary, ktoré môžu spôsobiť poškodenie dýchacích ciest.
Diacetyl môže byť ovplyvnený na dýchacie bunky. Ukázalo sa, že páry diacetylu sú spojené s poškodením pľúc v prípade zamestnancov závodov na spracovanie popcorn.
Nielen diacetyl môže byť zodpovedný za poškodenie dýchacích ciest, ale aj iné zlúčeniny môžu prispieť k týmto zdravotným problémom.
Záverom možno povedať, že expozícia inhaláciám diacetylu z arómy masla na mikrovlnnej popcorn, ako aj ich potenciálna konzumácia môžu byť škodlivé pre dýchacie cesty. Tieto zdravotné ťažkosti sa nazývali „kukuričné pľúca“.
Aj keď sa diacetyl nachádza prirodzene v iných potravinách, existujú podozrenia iba vtedy, ak je vyrobený synteticky a pridaný do iných potravín, napríklad do mikrovlnnej kukurice. (5).
Mnoho spoločností prestalo používať diacetyl v príchutiach s maslovou príchuťou. Avšak zložka podobná diacetylu, ktorá sa nazýva 2,3-pentándión (6) sa môže použiť ako náhrada príchutí s maslovou príchuťou.
Nanešťastie sa preukázalo, že 2,3-pentándión je škodlivý pre dýchacie cesty.
Jedným zo spôsobov, ako znížiť riziko poškodenia dýchacích ciest, je nechať popcorn vychladnúť pred vdychovaním alebo jedením arómy.
Niektorí sa domnievajú, že mikrovlnná popcorn môže zvýšiť riziko poškodenia dýchacích ciest, je však potrebných viac štúdií.
Popcorn z mikrovlnky zvyšuje riziko rakoviny?
Aj keď inhalácia diacetylu môže zvýšiť riziko poškodenia dýchacích ciest alebo dokonca poškodenia pľúc, Berkley Wellness (7) naznačuje, že mikrovlnná popcorn nie je spojená so zvýšeným výskytom rakoviny.
Antioxidanty v kukurici
Ovocie a zelenina sa považujú za potraviny s vysokým obsahom antioxidantov. Aj keď je to pravda, je prekvapujúce, že kukurica má viac antioxidantov ako niektoré druhy ovocia alebo zeleniny. (8).
Dôvod, prečo je kukurica potravinou, ktorá má tak vysokú koncentráciu antioxidantov, môže byť spôsobený skutočnosťou, že má relatívne nízky obsah vody.
Kukurica obsahuje menej ako 5% vody, takže živiny nie sú tak zriedené. Aj keď ovocie a zelenina obsahujú antioxidanty, väčšina z nich obsahuje viac ako 90% vody.
Konzumácia kukurice, ako súčasť zdravej výživy, môže zvýšiť príjem antioxidantov a vlákniny. Kukurica by však nemala byť náhradou za ovocie a zeleninu, pretože tieto druhy poskytujú základné živiny v strave.
Na druhej strane konzumácia kukurice s minimálnym obsahom prísad namiesto iných vysokokalorických potravín môže byť zdravou náhradou.
Ako pripraviť kukuricu na vlastnú spotrebu?
Ak si chcete pochutnať na kukurici, ale nechcete konzumovať ďalšie ingrediencie, ktoré sa v popcorne nachádzajú, pre mikrovlnné rúry, môžete si ju pripraviť za veľmi krátky čas a bez potreby špeciálneho vybavenia.
Popcorn si môžete pripraviť na sporáku alebo pomocou teplovzdušného prístroja, pomocou hnedého papierového vrecka, kukuričných semienok a mikrovlnnej rúry.
Existuje niekoľko receptov na prípravu kukurice do mikrovlnnej rúry. Bloggerov recept „Čokoláda pokrytá Katie“ (9) navrhuje položiť kukuričné zrná na štvrtinu dna hnedého papierového vrecka veľkosti tých, v ktorých obedujete.
Potom musíte niekoľkokrát opatrne zložiť hornú časť tašky. Vrecko vložte do mikrovlnnej rúry a držte ich, až kým neprasknú s odstupom 3 sekúnd, čo znamená držať ich v rúre asi 2 - 3 minúty. Čas sa môže líšiť.
Ak chcete pridať nejaké príchute, potom stačí pridať lyžicu oleja a ešte predtým, ako semiačka dáte do rúry, trochu ich posypať. Po zahriatí v rúre môžete tiež pridať trochu zelenej, čerstvej nasekanej zeleniny.
Záver
Preukázalo sa, že kukurica v mikrovlnnej rúre nezvyšuje riziko rakoviny. Niektoré prísady do príchutí s maslovou príchuťou, ktoré sa používajú v recepte na predaj mikrovlnného popcornu, môžu spôsobiť poškodenie dýchacích ciest. Dlhodobé vystavenie a vdýchnutie môžu zvýšiť riziko poškodenia pľúc.
Spotreba popcorn pre mikrovlnnú rúru by nemala vzbudzovať podozrenie, je však v tejto súvislosti potrebný ďalší výskum. Riziko poškodenia dýchacích ciest môžete znížiť tak, že popcorn po uvarení necháte vychladnúť.
Väčšina výrobcov už diacetyl v príchutiach popcorn nepoužíva, ale niektoré z jeho náhrad môžu spôsobiť rovnaký typ poranenia.
Ak si chcete vychutnať výživové výhody kukurice bez toho, aby ste boli vystavení rizikám spojeným s niektorými zložkami mikrovlnnej popcorn, môžete si ich dokonca pripraviť sami.
Popcorn do mikrovlnnej rúry môžete ľahko pripraviť pomocou kukuričných semiačok a hnedého papierového vrecka.