Popess v kuchyni na NZZ

Volali ju pápežka zo Sala a Frau Stubborn. Propagovala celozrnné výrobky, dala ovocie na šalát a naučila jednu generáciu zdravo variť. Odvtedy si národ užíva „Predjedlá“.

„Ideálnou potravinou pre nás ľudí by bola potravina, ktorá je svojím chemickým zložením podobná materskému mlieku,“ vysvetlila kedysi s odkazom na výživu. „Birchermus spĺňa túto požiadavku.“ Má takmer rovnaké zloženie sacharidov, tukov, bielkovín a vitamínov.

„Es härzigs Böhneli“, napísala do brožúry „Zeleninové taniere“, bolo pekné dievča; to bola Nelly Imhofová, narodená v roku 1909 z oblasti Murten. Na jednej fotografii je veľmi pekná mladá žena so svojimi husľami. Chcela by byť hudobníčkou. To však nesľubovalo živobytie. Musela teda ísť na obchodnú školu.

Bola to viac-menej náhoda, že prišla k vydavateľovi Oprechtovi ako sekretárka, ktorá ju tiež rada požičala Nobsovi, neskoršiemu spolkovému radcovi. Vtedy spoznala angažovanú žurnalistiku.

V roku 1938 sa vydala za reklamného konzultanta a maliara Emila Hartmanna. Keď sa ukáže, že má žalúdočné vredy, cíti sa byť vyzvaná. Navštevuje prednášky o výžive a vypočuje si prednášku Franklina Birchera - syna müsliho lekára - o diétach pre ľudí so žalúdočnými problémami. Takto poučená sonduje v kuchyni. Jej manžel však na zelené krmivo a Breiliho myslí len málo, miloval ich francúzsku kuchyňu.

Šikovná manželka si pamätá dovolenku v Provensálsku. To, čo teraz dáva pred svojho manžela, nenazýva surovou stravou, sú to predjedlá. Samozrejme si všimne, že medzi nápaditými výtvormi sa skrýva najzdravšia zelenina, ovocie a obilie. Už je prešibaný. «Ja chas ano asse. . .", on hovorí. Sťažnosti na žalúdok čoskoro zmiznú. Navždy.

Odvtedy Nelly Hartmann nasledovala Bircherovo učenie. Najmä preto, že zo štatistík videla, že populácia počas druhej svetovej vojny žila zdravo s prídelom cukru a pestovala zemiaky.

Reklamný muž prešiel na podnikanie v oblasti časopisov a vytiahol Nelly so sebou. Čoskoro sa stala obchodnou redaktorkou v Schweizer Familien-Wochenblatt a Meyer's Schweizer Frauen- und Modeblatt. Písala recepty a dohliadala na špeciálne čísla týkajúce sa zeleninových tanierov, šalátov, sendvičov a cenovo dostupných mäsových jedál. Pretože napriek Bircherovej nebola vegetariánka. Z obľúbeného rodinného menu, ako hovorí dcéra Eva, sa stal dršťok: výlety à la mode de Caen.

Keď Hartmannovci navrhli vydať časopis o zdravej výžive, vydavateľ odmietol. Dôsledky sa vyvodili: v roku 1948 vydala Nelly svoju vlastnú publikáciu v novom vydavateľstve svojho manžela „Nelly Calendar“. Šikovná malá knižka. Vychádza mesačne s pokynmi pre kuchyňu, záhradu, rodičovstvo. A kalendár, ktorý ponúkal nové menu na každý deň.

Takáto rozmanitosť bola neobvyklá na obrusoch švajčiarskych domácností s malými kockami. Jeden jedol polievku, biely chlieb (ak to dokázal) a mŕtvu varenú zeleninu. „Kuchyňa nie je krematórium!“ Vyhlasuje vo svojom kalendári bojovná Nelly a neúnavne vysvetľuje bohatosť jedla. Propagovala šalátové variácie, kapustu a kapustu, ktoré, ak sú správne pripravené, boli znesiteľné aj pre citlivé žalúdky, a v jednom z prvých čísel zverejnila recept na „Originálnu Birchermus“. Zaviedla teda do každodenného života to, čo Dr. Bircher predpísaný na klinike. Ibaže chutný výraz „zdravé jedlo“ nahradila výrazom „zdravé jedlo“ a nepohrdla ani pečienkami, hovädzím vtákom alebo teľacími nohami.

Odvtedy tisíce ľudí varilo „po Nelly“, kúpili si svoje knihy receptov a niektorí čitatelia mali v záhrade hromadu kompostu, pretože ich novinársky priateľ vyhlásil: „Zdravé jedlo môže rásť iba na zdravej pôde.“ Ich kalendár bol jedným z prvých ženských časopisov, bez klebiet alebo pôvabu a bez reklám na autá, alkohol alebo tabak. „Napísané s vášňou,“ hovorí dcéra. Ich vlastné deti mali dovolené vyskúšať to, čo ešte nebolo napísané: Pšeničné jedlo na raňajky, ako koláč, na večeru. Chlieb «Nelly», ktorého múka bola obohatená o «Biopharin» vyrobený z pšeničných klíčkov, odstredeného mlieka a rastlinných olejov. Alebo tiež: prvá domáca sauna.

Keď po 22 rokoch opustila kalendár, v reštauráciách boli šalátové bufety a v hoteloch týždne zdravia. Nelly Hartmann viac ako kedykoľvek predtým verila, že správna výživa môže bojovať proti chorobám, dokonca aj proti Alzheimerovej chorobe. „V 88 rokoch som zdravá, pretože sám Bircher pravdepodobne nemal dovolené zažiť niektorých svojich pacientov,“ povedala a zostala životne dôležitá pre ďalšie desaťročie života. Willi Wottreng