Popis kávy
Ako chutí vaša obľúbená káva?
Ochutnávače kávy rozlišujú medzi chuťou kávy (aróma) a kyslosťou, čuchovou arómou a telom kávy. Často popisujú arómu kávy ako výsledok, ktorý zostáva po zvážení týchto štyroch vlastností. Niektoré všeobecné popisy príchutí kávy zahŕňajú výrazy „komplexné“ alebo „viac príchuťové“ a „bohaté“. Niektoré kávy majú arómu pripomínajúcu červené víno a budú označované ako „vínové“. Ostatné kávy dávajú pocit ovocných esencií, ktoré prinášajú bobule alebo citrusové plody. Vyvážená káva je taká, v ktorej žiadna iná charakteristická chuť neprekonáva ostatné.
Vôňa kávy (AROMA)
Prvým kontaktom so šálkou kávy je jeho vôňa alebo aróma. Aroma kávy pochádza z prchavých zložiek kávy - pár a plynov - ktoré sa uvoľňujú z uvarenej kávy a potom sa inhalujú. Vôňa kávy možno ho opísať ako zložitý, s vôňou lieskových orechov, bylinkových alebo ovocných, dymových alebo kvetinových. Mnoho jemných káv odhaľuje jemné kvetinové tóny vo vôni, napríklad káva kolumbijského pôvodu.
Čerstvosť kávy a stupeň praženia sú dve vlastnosti, ktoré zjavne ovplyvňujú arómu. Vôňa kávy tiež súvisí s chuťou a kyslosťou kávy. Napríklad, ak má káva úplnú, veľmi bohatú chuť, potom aróma odráža aj bohatosť chuti a ak je káva kyslá, jej vôňa bude odrážať túto kyslosť. Niektoré z jemnejších chuťových tónov (napr. Vysoké, prechodné tóny) gurmánskych káv sa v príchuti objavujú najjasnejšie. Pretože ľudské zmysly majú tendenciu pracovať spoločne, môže aróma pôsobiť aj na vnemy chuti, ktoré môžu byť veľmi jemné.
Kávový korpus (BODY)
Telo kávy popisuje fyzikálne vlastnosti kávy - hmotnosť, štruktúra, sýtosť - ako sa usadzuje na jazyku a môže byť cítiť ako olejovitá, vodnatá, zrnitá alebo s inými vlastnosťami. Dobrá káva musí mať stredné alebo plné, bohaté telo.
Rozlišovanie tela kávy spočíva v identifikácii jej hmatového dojmu - konzistencie a hmotnosti -, ktorý vníma ústna dutina na zadnej strane jazyka pri prechádzaní kávou ústami a po prehltnutí.
Telo kávy je mierou viskozity kávy, ktorá prispieva k bohatému vnímaniu chuti. Telo kávy je do značnej miery dané olejmi z kávových zŕn, ktoré sa extrahujú prípravou. Preto spôsob prípravy môže významne ovplyvniť telo kávy. Filtrovaná káva stratí veľa extrahovaných olejov a bude mať ľahšie telo, zatiaľ čo rovnaká káva pripravená vo francúzskej tlači alebo v espresse bude mať oveľa plnšie telo.
Kyslosť kávy (KYSELINA)
Kyslosť kávy je oceneným primárnym vnemom, ktorý označuje kvalitu kávy pre labužníkov. To je teda dobrá vec! kyslosť sa vníma ako mierna príjemná drsnosť v prednej časti úst, necitlivosť na špičke jazyka alebo suchosť v zadnej časti podnebia a/alebo pod okrajmi jazyka.
Káva s vysokou kyslosťou je označovaná ako živá, s jasnou chuťou, zatiaľ čo nízka kyslosť spôsobuje, že chuť je jemnejšia a jemnejšia, a ak je kyslosť príliš nízka alebo chýba, bude sa káva považovať za plochú a nudnú.
Kávový džem (SLADKOST)
Kávový džem je priemernou charakteristikou chuti, ktorá neprodukuje silné vnemy. Je vnímaná ako príjemná, mierne ovocná chuť a je cítiť predovšetkým na špičke jazyka. V káve sa džem vyrába z roztokov cukrov, glykolov a alkoholov, ako aj z niektorých aminokyselín, ktoré spoločne vytvárajú rôzne deskriptory sladkej príchute (napr. Čokoláda, ovocná alebo karamelová chuť).
Dochuť (AFTERTASTE)
Dochuť kávy je chuť, ktorá po prehltnutí zostáva v ústach. Dochuť sa líši od čokolády po drevené uhlie, od živice po korenie, stopy karamelu, ovocia, dymu alebo hrianky a ďalších príchutí. Dochuť po káve je jednou z vecí, ktoré používajú profesionálni degustátori na to, aby ocenili a hodnotili kávu a hodnotili intenzitu a kvalitu arómy, ktorá zostala po prehltnutí kávy.