Popolcová streda - spomienky na pravú allgäuskú kuchyňu počas pôstu zanechávajú niektoré v extázach
Keď ešte Schlettersuppe nebol rýchlym občerstvením
Zemiaky, múka, vajcia a masť - to sú ingrediencie, ktoré sa k fastfoodom hodia. Z nich sa skladá aj allgäuská kuchyňa, ako je vysvetlené v 44 receptoch v knihe receptov „Hlad je najlepší kuchár“.
„V skutočnosti ide takmer o pôstne jedlá,“ hovorí farmár a autor Waltraud Mair, ktorý spolu so staršími občanmi spoločnosti Bidinger zostavil staré pokyny na varenie - často poskytované iba ústne. „Rybí filé z chleba bolo niekedy na Popolcovú stredu niečím výnimočné,“ hovorí 55-ročná žena, ktorá jednoduchý život pozná z detstva v Bidingene. Aj keď sa stravovacie návyky zásadne zmenili: Ryby, ale aj Kässpatzen, sú na popolcovú stredu stále v ponuke mnohých rodín. A možno niektoré jedlá Spartan Allgäu dostanú nové pocty v nasledujúcich 40 dňoch pôstu.
Či už „Zlý Voressen“ alebo „Eierhaber“, sladký „Scheiterpaufen“ alebo „Broamser“ alebo „Schleddersuppe“, ktorý pozostával z palacinkového cesta a mäsového vývaru: Jednoduché, lacné a bez mäsa v Allgäu bolo počas týždňa až do večera jedli v povojnovom období. Mäso bolo zvyčajne dostupné iba v nedeľu alebo dokonca iba počas vysokých sviatkov.
Ryby a Kässpatzen tradične na Popolcovú stredu
Winfried Frischmann z Marktoberdorfu, ktorý sa stará o miestne historické múzeum, si na Popolcovú stredu pamätá aj ryby či Kässpatzen. V ten deň sa v žiadnom prípade nejedla klobása ani mäso. Z náboženských dôvodov „ako aj vo všetky piatky“. Inak pôst v mladosti - narodil sa v roku 1939 - vlastne nebol problémom. „V povojnovom období ste aj tak nemali čo jesť.“
Ale keď pomyslí na kuchyňu Allgäu, skoro upadne do vytrženia: len nedávno jeho žena opäť priniesla kapustu na stôl. Obzvlášť dobré: „Des Schuabat“, kôra, ktorá sa tvorí na dne panvice.
Dobré pre tých, ktorí si takéto pochúťky môžu pripraviť sami. Ľudia však vedia aj to, aké dôležité je jedlo v domovoch dôchodcov. V reštaurácii Gulielminetti-Heim sú na výber z troch typických jedál Popolcovej stredy: ryby, syrové vrabce a sladké pečivo. Podľa domácej manažérky Renate Daunerovej sa raz mesačne stretáva poradný výbor, ktorý prediskutuje plán jedálnička. „Pretože chceme v maximálnej možnej miere vyhovieť želaniam našich obyvateľov.“
S tromi jedlami, z ktorých si každý deň môžete vybrať, by malo byť pre každého niečo. Medzi obyvateľmi je už pomerne veľa tých, ktorí sa zámerne chceli vyhnúť pôstu počas pôstu.
Mäsiari sa prispôsobujú tomu, že dnes nie je takmer žiadny dopyt po mäse. Ako hovorí mäsiarsky majster Remig Lutz z Thalhofenu, z čísel predaja už vycíti, že niektorí ľudia sa počas pôstu častejšie zaobchádzajú bez mäsa a klobásy alebo aspoň dávajú pozor na kalórie. Pre nich sú v obchode zoznamy, koľko tukových bodov obsahuje ktorý kus mäsa. Koniec koncov, mnohí sa postia nie z náboženských dôvodov, ale kvôli štíhlosti.