Popoludňajší čaj Žiadny stres! Coop noviny

K šálke čaju patrí popoludňajší čaj. Ale oveľa viac: koláče, sendviče a dobré správanie.

Tamara Hänggli ukazuje, ako to funguje: Šálku chyťte palcom, ukazovákom a prostredníkom za rukoväť a zdvihnite tanierik.

správa

Dve absolútne klasiky pre popoludňajší čaj: sendviče s uhorkou a lososom.

Zaviazaní k tradícii

Preto vie, čo chutí (alebo nie až tak dobre) a ako sa to robí: Anglické recepty sa nedajú použiť v pomere 1: 1, hovorí učiteľka školy varenia, ktorá sama ponúka kurzy popoludňajšieho čaju. Švajčiarom sa nepáči, že sú také sladké a maslové. Aha, Švajčiari si viac uvedomujú zdravie! Hänggli sa smeje: No, o to viac zrazenej smotany natreli na koláče. Štyridsaťsedemročný mladík veľmi dobre ovláda aj čajovú etiketu. A má všetko, nie nadarmo je správne chovanie pri čaji súčasťou výcviku v britských elitných školách. Štýl a prostredie sú minimálne také dôležité ako jedlo, hovorí Hänggli, ktorý cestuje do Anglicka niekoľkokrát ročne.

V minulosti sa do šálky dávalo mlieko pred čajom, inak by sa Čína mohla rozbiť. Dnes to nemá význam.

Vina bola trochu hladná

Začína sa to prestieraním: Popoludňajší čaj sa podáva pri hlbokom stole. Patrí na ňu deka s výšivkou alebo čipkou. Ideálne je, ak je riad vyrobený z jemného porcelánu, príbory zo striebra. Správny étagère je tiež nevyhnutnosťou. To sa nenačíta len tak, ako vás naladí nálada, zhromaždenie (sendviče dole, koláče uprostred, sušienky a koláče zhora) je súčasťou tradície.

Koláčiky sa rozbijú na kúsky a zjedia sa so zrazenou smotanou a jahodovým džemom. Alebo možno s jahodovým džemom a zrazenou smotanou? Jediné správne poradie sa líši v závislosti od regiónu.

Apropo tradícia: Siaha až k Lady Bedford. Čakajúca kráľovná Viktória bola medzi obedom a večerou vždy veľmi hladná, a tak si okolo 16. hodiny dala čaj, chlieb a maslo. Postupom času pribudli koláče, sendviče a ich priatelia: Popoludňajší čaj bol na svete. Zatiaľ čo vyššia spoločnosť trávila čas až do večere, vysoký čaj si našiel cestu do pracujúcej populácie: večerné jedlo s chlebom, mäsom a syrom, podobné našej kaviarni. Výška sa preto nevzťahuje na obzvlášť ušľachtilé jedlo, ale na jedálenský stôl sa podáva skôr vysoký čaj. Ak chcete byť skutočne nóbl, ste pozvaní na kráľovský čaj: Okrem čaju sa podáva aj šampanské alebo Kir Royal.

Angličania pijú čaj s mliekom a cukrom. Mlieko je vždy studené, pričom kocky cukru sú na dennom poriadku. Tieto sa podávajú jemnými kliešťami.

Rozprávanie o počasí je vždy dobré. ““

Aristokracia je dodnes povinnosťou, a preto je správne, keď sa na pozvanie na čaj javí ako primerane oblečený. To platí aj v baroch. Pre cestovateľov platí: batoh a bežecká obuv zostávajú doma. Zatiaľ čo dáma má jednoducho na sebe niečo pekné, pre pána je povinná vesta a kravata. Rodený Gruzínec vie, že vo veľkých londýnskych hoteloch si môžete v prípade potreby niečo prenajať. Napriek tomu tam spontánne akcie nie sú to pravé, bez rezervácie si miesto na dobrých adresách nájdete málokedy. Osobnými obľúbenými položkami Hänggli sú The Wolseley Hotel a legendárny obchodný dom Fortnum & Mason. Ale mám rád aj malé čajovne vonku na vidieku.

Vyzerá ako špina, ale má patinu: Čajníky by sa mali pred a po použití opláchnuť iba horúcou vodou. Čistiaci prostriedok a špongia sú tabu.

Ak sa zdá, že je všetko nadlho komplikované, existujú pravidlá aj pre konverzáciu pri čaji: Hovoriť o počasí je vždy dobré, vie Hänggli, peniaze a politika sa mračia. Človek by si mal predsa oddýchnuť pri čaji, ako to možno čítať v knihách o etikete. Preto: Žiadny stres! Mali by ste si preto vypočítať tri až štyri hodiny. A vopred by som sa vzdal obeda: inak si človek nemôže vychutnať ani veľa skvelých vecí. Pretože všetky koláče, uhorky, lososy a iné sendviče, pečivo, koláče s tvarohom a rôzne koláče a pečivo chcú (a mali by) byť.

Môžete si teda dať aj čaj s kráľovnou: Šálka sa drží pri palci, ukazováku a prostredníku, zatiaľ čo podšálka je počas pitia zdvihnutá na úroveň hrudníka.

Tašky a poháre zvládnu prácu v každodennom živote

Predtým, ako sa u subjektov kráľovnej Alžbety objavia pochybnosti o pracovnej morálke a zdravom rozume, treba povedať, že čaj je v každodennom živote všednejší. Šálka, papierový pohár, taška a horúca voda to je ono! Ale vynechať to? Č. Čaj je pre mňa oáza, hovorí tiež Hänggli. Potom sa budete cítiť ako po wellness procedúre: Svieži a uvoľnený. Keď sa ponáhľa, používa aj čajové vrecúška, ktoré sa samozrejme kupujú v Anglicku. Dostane tam aj zrazeninu. Zásobu mám vždy v mrazničke. Ak nie, vyskúšajte crème de la Gruyère. Za anglickú zrazeninu však neexistuje skutočná náhrada. A to ani vtedy, ak si ho vyrobíte sami s veľkými nákladmi. Nestojí to za to: Špeciálne mlieko od kráv z Cornwallu sa nedá porovnať s ničím iným.

Miesta na pobyt

Bazilej

Hotel Bellevue Palace, každý deň od 14:00 do 18:00, cez víkendy živá hudba.

Luzern

Hotel Palace, soboty a nedele od 14:00 hod.

Svätý Moritz

Hotel Carlton, denne od 15:00, so živou hudbou.

Zürich

Hotel Baur au Lac, denne od 13:30 do 17:30.

The Woseley, 160 Piccadilly, Londýn, www.thewolseley.com

Fortnum & Mason, 181 Piccadilly, Londýn, www.fortnumandmason.com

Claridges, 49 Brook Street, Londýn, www.claridges.co.uk

The Ritz150, Piccadilly, London, www.theritzlondon.com

Hotel Goring, Beeston Place, Londýn, www.thegoring.com

Hotel Goring je najlepším držiteľom ceny popoludňajšieho čaju podľa britskej rady pre čaj. Všetci ocenení a veľa zaujímavých informácií o popoludňajšom čaji nájdete na domovskej stránke združenia (v angličtine).

Dos a čo nerobiť

Hosteska naleje čaj a skupine tiež poskytne mlieko, cukor a citrón.
K čaju sa podáva iba mlieko, krém je príliš ťažký a skrýva jemnú čajovú arómu.
Šálka a podšálka sú zdvihnuté pod bradu, aby sa zabránilo nešťastnej udalosti.
Ukazovák prechádza cez rukoväť, palec sa o ňu opiera a prostredník rukoväť zospodu podopiera.
Čaj pijete v malých, tichých dúškoch a nikdy ho nepijete.

Hostia sa nikdy nenalievajú.
Lyžica sa počas miešania nikdy nedotkne porcelánu - nemal by vydávať žiadny zvuk. Lyžica sa neoblizuje.
Je mylná predstava, že každý Angličan pri pití čaju roztiahne prst. To platí aj pre prstenník. Ideálne je ohnúť obidva prsty dozadu tak, aby končeky prstov smerovali k zápästiu.
Uhryznutie v ústach sa nikdy nezapije čajom. Toto sa považuje za bežné.
Fajčenie pri pití čaju je takmer urážkou, pretože znehodnocuje arómu čaju.

Zákazník čaju

Čaj Assam

Čaj Darjeeling

Šampanské medzi čajmi, tiež z Indie. Ročne sa vyťaží okolo 8 až 11 miliónov ton, problémom je však 40 falzifikátov a odrezkov. Kvalita (a cena) sa rozlišuje podľa času zberu.

Cejlónsky čaj

Stredne silný, horký a mierne sladový čaj zo Srí Lanky. Má sviežu chuť, čiastočne pripomínajúcu citrusové plody.

Anglické raňajky

Tradičná zmes čaju Assam a Ceylon a čajových lístkov z Kene.

Earl Grey

Čaj ochutený bergamotovým olejom. Variant Lady Grey je zmiešaný s citrónovou a pomarančovou kôrou a citrónovou arómou.

Rooibos (tiež známy ako čaj rooibos)

Rooibos je rastlina z Južnej Afriky, ktorá patrí medzi strukoviny. Neobsahuje žiadny čaj (zodpovedá kofeínu) a takmer žiadne triesloviny.

Recepty

Na 810 kusov s priemerom 4 cm.
Čas prípravy: 35 min.

prísady

225 gramov múky
1 čajová lyžička prášok do pečiva
Čajová lyžička soli
30 g surového cukru
40 g studeného masla, nakrájaného na kúsky
1 vajce, rozšľahané
tesne pod 1 dl mlieka

príprava

Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Múku, prášok do pečiva, soľ a cukor dáme do misy. Na vrch poukladajte kúsky masla a ručne ich nastrúhajte, kým sa nerozdrobia. Znovu a znovu naberajte a klesajte, aby vnikol vzduch. Vajíčko a mlieko metličkou dobre premiešame, pridáme k múčnej zmesi a lopatkou spojíme. Nikdy nemieste cesto na koláče! Cesto by malo vyzerať nedokončené, to znamená, že by nemalo byť hladké, môže mať praskliny a nepravidelnosti. Potom cesto rukami natlačte na plocho na pomúčenú pracovnú dosku s hrúbkou asi 2 cm (nie menej). Pomocou pohára alebo vykrajovátka na keksíky vykrajujte 4 cm okrúhlice. To isté platí aj tu: skóre nemusí vyzerať pekne a pravidelne. Opatrne spojte zvyšky cesta a vyrežte ďalšie koláče. Kúsky cesta ukladáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pečieme pri 220 stupňoch 1213 minút, kým nebudú mať svetlo zlatožltú farbu.

Na 14 kusov s priemerom 7 cm

prísady

príprava

Na cesto si v miske zmiešame maslo, práškový cukor, soľ a múku so škrabkou/šiškou na cesto, kým ti nevznikne drobivá piesková zmes. Pridajte rozšľahané vajce a mlieko, z omrviniek rýchlo vytvarujte guľku. Miesime iba zľahka, inak sa cesto po upečení rozpadne. Krehké cesto zabalte do potravinárskej fólie alebo vložte do plastového vrecka. Vložte do chladničky na 1 hodinu alebo na noc.

Rúru predhrejte na 200 ° C.

Krehké cesto vyvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej doske alebo medzi potravinovou fóliou na hrúbku 3 mm a vyrežte okrúhlice, ktoré presahujú 5 mm nad okraj formy a vložte ich do formy. Spodok popichajte vidličkou.

Formičky vložíme do predhriatej rúry, základy z krehkého pečiva pečieme pri teplote 200 C 12 až 15 minút. Vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.

Na citrónový tvaroh rozpustíme maslo a necháme v miske vychladnúť. Pridajte zvyšné prísady, premiešajte. Citrónový tvaroh necháme za stáleho miešania po dobu 5 až 7 minút zahustiť na vriacom vodnom kúpeli. Aby to vychladlo. Citrónový tvaroh preceďte cez sitko na čaj.

Nalejte citrónový tvaroh do základov z krehkého cesta, ozdobte kolieskami citróna.

Tip Citrónový tvaroh môžete skladovať v pohári so skrutkovacím uzáverom v chladničke asi 2 týždne.

Recept na popoludňajší čaj od Tamary Hänggli, publikovaný spoločnosťou FONA Verlag, Lenzburg.