Populárne v Japonsku fazule Adzuki

Spolu s americkým kontinentom sa ázijský región stal najväčším centrom distribúcie rôznych strukovín. Azuzské bôby, ktoré sú v Japonsku veľmi populárne, boli objavené a pestované aj v juhovýchodnej Eurázii.

Dnes je ťažké presne povedať, kde ľudia prvýkrát ochutnali sladkú chuť malých červeno-hnedých semienok tohto druhu, je zrejmé iba to, že sa uskutočnilo niekoľko tisíc rokov pred naším letopočtom. Pre právo byť nazývaný rodiskom Azuki bojujú proti Japonsku a Nepálu, aj keď teraz sú príbuzné divoké poddruhy identifikované nielen v týchto krajinách, ale aj v Kórei, juhovýchodnej Číne a na Taiwane.

Skutočnosť, že tento druh má okrem japonského svetového názvu fazule v Číne, Kórei, Vietname a dokonca aj v niektorých štátoch Indie svoj historický názov, ktorý sa týka staroveku a šírenia kultúry.

S rozvojom väzieb medzi krajinami sa ľudia začali čoraz viac zaujímať o spôsob života iných národov, vrátane ich kulinárskych preferencií.

Táto fazuľa sa aktívne pestuje nielen v Ázii, ale aj vo viacerých krajinách Afriky, na Madagaskare a na Seychelách, kde podnebie umožňuje plne dozrieť tento užitočný druh milujúci teplo.

Opis biologických vlastností fazule azuki

Fazuľa Adzuki patrí do rodiny strukovín a podľa prijatej klasifikácie predstavuje zástupcu rodu Vigna. Adzuki alebo Vigna angular je jednoročná bylina, v kultúre, ktorá má vzhľad hustých kríkov, s výškou kríkov až 90 cm. Divoko rastúce odrody sú často zvlnené formy, ktoré sa pri kontakte so zemou dajú ľahko pripevniť pomocou koreňov vytvorených v uzloch.

Základné, dosahujúce dĺžku 50 cm. Stonky sú usporiadané striedavo s tromi hustými listami s ostrými hrotmi. Kvetenstvo Kvetenstvo fazule adzuki, ktoré kombinuje medzi 2 a 20 kvetmi, sa vytvára na vyvíjajúcich sa stopkách. Kvety sú malé, obojpohlavné, žiarivo žlté, môžu sa aj samoopeliť, niekedy sa však na tvorbe vaječníkov podieľa aj hmyz. Kvitnutie v hmote vydrží až 40 dní a za priaznivých podmienok môžu rastliny trikrát uvoľniť kvetné stopky a priniesť ďalší výnos.

Po opelení sa vytvorí valcovitý zúžený na vrchol mosta o 5 až 13 cm. Hrúbka fazule je iba 5-6 mm. Ak sú mladé vaječníky fazule adzuki veľmi vynechané, zrelé tobolky obsahujúce 5 - 14 semien sú takmer prázdne. Zaoblené valcovité semená fazule, pre ktoré sa plodina pestuje, nepresahujú dĺžku 5 - 8 mm a priemer 5,5 mm.

Farba, ktorá dala fazuľám jedno z mien, je často veľmi červená, vínová, ale sú tu pestré semená, hnedá a krémová. Trvajú najmenej päť rokov, ale začínajú klíčiť pri teplote 6 - 10 ° C.

Pre úspešný rast, kvitnutie a plodenie fazule adzuki je potrebná teplota 25 - 34 ° C. Trvanie vegetačného obdobia je 60 - 190 dní, v závislosti od odrody a klimatických podmienok kultivácie.

Prísada fazule Azuzaki

Tento druh fazule je obľúbený mnohými ľuďmi v Ázii kvôli jemnej aróme semien a sladkej chuti. A aké je zloženie fazule adzuki a čo sa dá očakávať od jedál, ktoré varí? Zdá sa, že exotické druhy strukovín sú celkom zaujímavé nielen z botanického hľadiska, ale aj z hľadiska stravovania. Na 100 gramov zrelých semien Adzuka:

• 13,4 gramov vlhkosti;
• 19,9 gramov bielkovín;
• 62,9 gramov sacharidov;
• 12,7 gramov vlákniny;
• 0,5 gramu tuku.

Za zmienku stojí, že produkt tak bohatý na sacharidy by mal mať vysokú energetickú hodnotu. Obsah kalórií v červenej fazuli adzuki je skutočne 329 kcal.

Oválne červené semená navyše obsahujú vápnik a železo, fosfor a horčík, zinok, draslík a ďalšie stopové prvky. V skupine adzuki vitamín A a tiamín, riboflavín a niacín, vitamín B6 a kyselina listová. Zaujímavé je aj zloženie aminokyselín cenného potravinového produktu. Koncentrácia mastných kyselín v 100 gramoch semien je 113 mg kyseliny linolovej 50 mg a kyseliny olejovej.

Pestovanie fazule adzuki pomáha obohatiť pôdu dusíkom, táto plodina sa považuje za vynikajúcu kŕmnu rastlinu. Ale čo je užitočné pre fazuľu tohto druhu pre človeka?

Čo je užitočné pre fazuľa Azuza?

Bohaté zloženie mikroelementov, aminokyselín a vitamínov fazule adzuki nemohli prehliadnuť lekári ani nikto, kto sa snaží dodržiavať pravidlá zdravého stravovania. Vďaka množstvu účinných látok v semenách prispievajú potraviny v nich:

• zlepšenie činnosti srdca a krvných ciev;
• lepšie zloženie krvi;
• stimulácia syntézy erytrocytov;
• ochrana tela pred účinkami životného prostredia a vývojom nádorových procesov;
• vylúčenie prebytočnej tekutiny z tela v dôsledku odstránenia edému a zníženia zaťaženia mnohých vnútorných orgánov;
• efektívne čistenie tela od toxínov a prebytočného cholesterolu;
• zlepšenie gastrointestinálnej motility;
• rýchle nasýtenie tela najdostupnejšími a pre život potrebnými látkami.

Dnes sa aktívne študujú protinádorové a hepatoprotektívne účinky extraktov z červených fazúľ.

Ženy v ázijských krajinách, kde ich poznajú lepšie ako užitočné fazule, používali Adzuki na zvýšenie laktácie a semenná múka sa používa v mnohých tradičných kozmetických prípravkoch, ako aj v prípravkoch na ošetrenie pokožky a vlasov. Adzuki - cenný potravinársky výrobok, čo potvrdzujú červené kalorické fazule a jej zloženie. Ale pri používaní jedál tohto druhu fazule bohatých na sacharidy je veľmi dôležité poznať rozsah a zvážiť možné kontraindikácie.

Azuzuki je módny a šokujúci nástroj

Okrem výživovej hodnoty a liekov sa fazuľa adzuki dokázala inšpirovať pri vytváraní jedinečnej subkultúry. V roku 2007 začal japonský umelec Takao Sakai výstredný projekt v očiach miestnych obyvateľov, ktorí si nakoniec získali svetovú slávu. Takaove fotografie, ktoré zobrazovali fúzatých ľudí z tradičných japonských fazúľ adzuki, spôsobili úsmevy a otázky miliónov divákov.

Vtipný japonský projekt dnes prekročil pridelenú hranicu a v Japonsku žije viac ako jeden a pol milióna ľudí, minimálne raz fúzové príklady karamelových semienok lepených na červené fazule.

Ako sám Sakai uznal, nemyslel si, že sa jeho nápad stane módnym trendom. Spravodajské médiá po celom svete, ktoré zachytili tieto správy, však rýchlo rozšírili neobvyklé fotografie a pravdepodobne pomohli k extravagantnému pôrodu.

Azuki fazule vo varení

Čo sa týka priameho určenia fazule, fazuľa adzuki je tradičnou súčasťou niekoľkých jedál v japonskej, čínskej a vietnamskej kuchyni. Semená sa aktívne používajú v Kórei, Malajzii a teraz v niekoľkých krajinách Afriky.

V takom prípade sa semená konzumujú zrelé aj zelené. Na západe a v kórejskej kuchyni sú obľúbené naklíčené jedlá.

Spôsobov prípravy červených fazúľ je veľa a rovnako ako u fazule mungo, ani táto odroda cowpea by sa nemala miešať, kým semená nie sú pripravené na 40 minút varenia.

Špecifická sladká chuť varených semien určila hlavný účel červených fazulí, ktoré sa aktívne používajú v cukrovinkách.

Mleté jedlo zo semien je dokonalou náplňou do klasických koláčov, palaciniek a ryžových guličiek, ktoré sú na východe tak obľúbené. Na základe užitočných červených zŕn sa dokonca vyrába zmrzlina, drvené zrná nahrádzajú kakao a kávu, čím sa pripravuje lahodný a veľmi výživný nápoj.

Fazuľa Adzuki sa môže pochváliť miestom medzi výrobkami rituálneho jedla, ktoré sa servírujú pri významných udalostiach a sviatkoch. Príkladom toho môžu byť postele Sakura moti pozostávajúce z kôry ryžového cesta a náplne z červených fazúľ. Táto pochúťka sa tradične nachádza na japonskom stole na jar, keď sa slávia dievčenské sviatky.

V Číne môžete ochutnať sladkú fazuľovú polievku, ktorá okrem adzuki vyžaduje vodu, trochu vanilky a hnedého cukru. Hrniec ozdobte lotosovými alebo sezamovými semiačkami, ako aj kandizovanými bobuľami červenej fazule.

---