Pór, ďalšia zelenina z rodiny Allium, dobrá chuť a zdravá

Pór je súčasťou rodiny Allium spolu s cesnakom, cibuľou a špargľou. Používa sa od starovekého Egypta v potravinách a medicíne. Sám cisár Nero bol presvedčený o terapeutických účinkoch póru, konzumoval ich v polievkach alebo oleji, aby si vyrovnal hlas. Pór je znakom Walesu a symbolom našej Oltenia.

Chuť póru je podobná ako cibuľa a špargľa, ale je miernejšia a sladšia, preto ju môžu namiesto častejšie používanej cibule uprednostniť deti.

Aké živiny obsahuje pór?

Pór je väčšinou zložený z vody (90%). Obsahuje vlákninu, minerály: nikel, draslík, železo, vápnik, mangán, horčík, fosfor. Vitamíny: A, C, K, kyselina listová a mierne množstvo vitamínov B-komplexu (B1, B2, B3 a B6).
Pór je nízkokalorická zelenina, ale plný živín a fytonutrientov.

Aké sú prínosy póru pre zdravie?

Aj keď v póre nájdeme nižšie množstvo polyfenolových antioxidantov koncentrovaných ako v jeho suratoch (cibuľa a cesnak), pór obsahuje v porovnaní s ostatnou zeleninou nezanedbateľné množstvo polyfenolov, ktoré bojujú proti oxidačnému stresu.

Pór je známy a často sa používa vďaka svojim liečivým vlastnostiam, medzi ktoré patrí:
- antianemický; vďaka železu môže pór pomôcť vášmu dieťaťu proti anémii, vitamín C zaisťuje jeho vstrebávanie;
- protizápalové a antiseptické; účinný pri liečbe artritídy, dny a infekcií močových ciest;
- balzamová akcia; vďaka prchavým olejom môže mať šťava z póru balzamový účinok na dýchacie cesty, čo je užitočná vlastnosť pri liečbe príznakov nachladnutia, chrípky;
- dobré trávenie vďaka vláknine; pomáha osídliť hrubé črevo dobrými baktériami, ktoré podporujú trávenie;
- reguluje krvný tlak; vysoký obsah draslíka podporuje znižovanie diurézy a reguluje krvný tlak;
- reguluje cholesterol, bráni vstrebávaniu škodlivého cholesterolu v krvi;
- pomáha nervovému systému; horčík, fosfor a kyselina listová v póre zvýšia schopnosť vašich detí sústrediť sa, pamäťovú kapacitu;
- prečisťuje telo; eliminuje toxíny, čistí hrubé črevo, pričom táto vlastnosť je možno najdôležitejšia, pre ktorú je pór rozpoznávaný.

Kedy môžem dať pór do stravy môjho dieťaťa?

Pór je možné zaviesť do jedálnička dieťaťa od 6 mesiacov, za predpokladu, že môže indukovať plyny. Ak viete, že vaše dieťa má väčšie sklony k tvorbe plynu zo skúseností s inými potravinami, potom odložte zavedenie póru do stravy. Zvyčajne použite 4 dni a v tomto čase sa poraďte so svojím pediatrom.

Pór nie je bežným alergénom, ale obsahuje oxaláty. Kvôli vláknitejšej textúre, najmä v prípade väčšieho póru a vrstvených listov, sa rozhodnite dať malému v mladšom veku varený pór v prospech surového. Pre najmenších môže byť alternatívou servírovania pór alebo džús v kombinácii s džúsom z inej zeleniny (napr. Mrkva alebo zeler).

Ako si vyberám a zachovávam pór?

Pór sa dá kúpiť po celý rok, ale jeho sezóna je zimná až do neskorej jari. Čím väčší priemer, tým pórovitejší. Vyberte si teda pór, ktorý má priemer najviac 2,5 centimetra. Ďalšie znaky, ktoré poznáte ako dobrý pór: pevný, rovný, s tmavozelenými listami a bielou (v tvare valca) žiarovkou.

Čerstvý pór sa chová asi týždeň v chladničke vo vrecku (aby nevyschol), bez toho aby sa umyl alebo nakrájal. Varíme 2-3 dni v chladničke bez toho, aby sme sa kazili. Ak sa rozhodnete pór zmraziť, nakrájajte ho na kocky a blanšírujte ho. Vysušte a vložte do tesne uzavretých vreciek. Blanšírovanie sa uskutoční tak, že sa póry vloží do horúcej vody na 2 - 3 minúty, potom sa vyberú a na niekoľko sekúnd sa vloží do ľadovej vody (aby sa proces varu zastavil). Môžu sa skladovať asi 3 mesiace (aj keď stratia svoju chuť a štruktúru).

Ako používať pór v našich potravinách a v potravinách detí?

Všetko sa používa z póru: biela časť, svetlozelená, dokonca aj zelené listy. Listy sa zvyčajne vyhodia, pretože sú vláknité, ale môžu sa variť v polievke a potom sa vyhodiť alebo použiť na výrobu šťavy, pretože obsahujú veľa minerálov a vitamínov.

Ak chcete použiť pór, ostrihajte mu „fúzy“. Urobte priečny rez začínajúci od cibule (ale nie od samého konca, aby sa vrstvy nezlievali), pokračujte až k listom. Umyte pod tečúcou vodou, pretože pôda sa skrýva medzi vrstvami póru. Teraz máte 2 možnosti: vyrežte buď delenou stranou nahor, tenkými prúžkami a potom kolmo (aby ste dostali štvorce); buď sekciou nadol, polovičnými nábojmi. Plátky môžete krájať z bielej cibule a dokonca aj z bielo-zeleného začiatku bez toho, aby ste ich vopred nakrájali, na šaláty alebo na soté. Ak je pór mladý, vrstvy, ktoré tvoria pór, sú kompaktnejšie, takže v týchto častiach nenájdeme pôdu.

Rovnako ako v prípade cibule a cesnaku, po nakrájaní póru počkajte 5 minút, kým ho zjete alebo uvaríte.

S pórom môžete pripraviť polievky, prívarky, omáčky, šaláty, pyré, džúsy, omelety. Dobré kombinácie s inou zeleninou:
- Manžel s feniklom
- so zemiakmi (ako v prípade známej krémovej polievky Vichyssoise)
- dusený pór, nad ktorý pridáme feniklové alebo horčičné semiačka, dobrý doplnok hlavne k rybám, hydine
- v rôznych šalátoch namiesto cibule
- pórový guláš s olivami
- so špenátom, v koláčikoch

Vo väčšine našich receptov, ktoré začínajú restovaním cibule, cesnaku alebo póru, odporúčame zdravú klobásu v niekoľkých polievkových lyžiciach vody alebo v nami pripravenej základnej polievke. Dusíme niekoľko minút s viečkom, potom podľa potreby pridáme niekoľko lyžíc tekutiny a premiešame, poklop spustíme. Len na koniec pridajte podľa želania lyžicu oleja (dobrý olej) a dokonca lyžicu citrónovej šťavy.

---