Poriadne rozložte tanier

Pre chutné rezeň to mäso musí mať pokovované alebo byť zrazený. Rôzne druhy mäsa sú však rôzne citlivé. Najdôležitejšie tipy pre ten pravý Nakrájajte mäso z kotlety nájdete tu.

Čo potrebujete: zmäkčovač mäsa a kuchynská doska

Na porazenie rezeň potrebujete iba pár riadov. Najdôležitejšie sú pevná kuchynská doska a Zmäkčovač mäsa alebo kladivo na mäso, v Rakúsku sa to tiež láskavo nazýva Schnitzelklopfer. Pri niektorých druhoch mäsa je nevyhnutná aj potravinová fólia. Potom môžete začať.

Rozdiely v klepaní a pokovovaní rezeň pre každý druh mäsa

Bravčový a hovädzí rezeň

Bravčový a hovädzí rezeň sa jemne rozbijú zubatou stranou prístroja na úpravu mäsa. Podľa toho, ktorá požadovaná sila rezeň je, rezeň poklepal od stredu k okraju. Bravčové mäso je zvyčajne dosť necitlivé, pri hovädzom mäse niekedy musíte naprzaklopať trochu opatrnejšie (možno plochou stranou paličky), najmä ak je mäso už veľmi jemné. Všeobecne neklepajte príliš tenko, pretože mäso sa pri pečení stiahne.

Kurací rezeň

Ak si chcete pripraviť šunku z kuracích pŕs, nesmiete nikdy dochucovať celé kuracie prsia mäsovým upravovačom. Prvý je s jedným vodorovne nakrájame kuracie prsia nakrájané na dva tenké plátky. Rez by sa mal robiť iba tak ďaleko, aby ste potom mohli otvoriť dve polovice mäsa. Na pokovovanie kuracieho rezňa sa okolo neho obalí potravinová fólia, ktorá chráni citlivé mäso. Až potom sa stane mäso opatrne pokovené hladkou stranou mäsovej prísady.

Morčací rezeň

Turecký rezeň sa zvyčajne kupuje ako nakrájané mäso, ktoré je rovnaké ako s kuracím rezňom opatrne potiahnuté potravinovou fóliou. Pokiaľ boli morčacie prsia kúpené vcelku, opatrne vystrihnite rezanicu z prsného mäsa veľmi ostrým nožom a potom ju preložte fóliou.

Tu je pre vás viac tipov na mäso:

---