Poriadne zapečte mleté mäso Čo sa dostane do panvice ako prvé - mleté mäso alebo cibuľa
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
Väčšinou oblačno pri -3 až +2 stupňoch
doprava
obsah
Povedzme si pravdu: Čo dáte do panvice ako prvé k bolonskej omáčke - mleté mäso alebo cibuľa? Hviezdny šéfkuchár Alexander Herrmann a šéfkuchárka Sandra Hofer nám hovoria, ako správne opekať mleté mäso bez toho, aby mäso naberalo vodu.
Stav: 25. 5. 2020 | archív
Smažte mleté mäso, kým nie je drobivé, napríklad na bolonskú omáčku, večierkovú polievku alebo Chili Con Carne - ako to funguje bez toho, aby sa mleté mäso iba parilo a škaredo zváralo? A kedy príde cibuľa a cesnak s mletým mäsom? Hviezdny kuchár BAYERN Alexander Herrmann prezrádza, ako to robia profesionáli:
"Profesionáli najskôr nakrájajú mleté mäso a potom pridajú cibuľu. Nakrájať mleté mäso je určite výzva, pretože ak to urobíte zle, vytečie príliš veľa vody."
Alexander Herrmann, hviezdny kuchár z Wirsbergu
Potvrdzuje to aj Sandra Hofer, hlavná kuchárka v Alte Posthalterei v Zusmarshausene a členka Asociácie nemeckých kuchárov:
"Osobne najskôr orestujem mleté mäso a potom cibuľu. Celé by sa to malo smažiť a nie variť. Ak dám na panvicu najskôr cibuľu, ktorá je väčšinou vyrobená z vody, sú dve možnosti: Buď kocky cibule pripália, alebo urobím dajte si na panvici vodu z cibule a vodu z mletého mäsa. “
Sandra Hofer, kuchárka a hlavný kuchár
Cook Sandra Hofer
Keď kuchárka doma varí na svojej keramickej doske, ktorá nemá toľko energie ako indukčný sporák v jej reštauračnej kuchyni, vyberie mleté mäso z panvice po rozpálení, aby mali kocky cibule dostatok praženej arómy.
Mleté mäso poriadne osmažte - takto to funguje
Tuk v panvici musí byť horúci a mleté mäso nesmie byť ľadovo vychladené. Preto by sme mali mäso pred vyprážaním nejaký čas vytiahnuť z chladničky. Panvica musí byť navyše dostatočne veľká, aby aj keď pridáme mleté mäso, bolo na niektorých miestach stále vidno dno panvice. Ak musíte vyprážať veľké množstvo mletého mäsa, mali by ste to urobiť v niekoľkých dávkach. Hviezdny kuchár Alexander Herrmann má základné tipy:
"Plytký hrniec alebo panvica, nie príliš veľa tuku a potom sa rozpadne na rozpálenú panvicu. Mleté mäso zatiaľ nechajte ležať. Nemiešajte ho hneď. Musí to byť panvica, ktorá nič nelepí. Najlepšie je použiť pekáč, pretože ktoré sú potiahnuté. “
Alexander Herrmann, hviezdny kuchár
Sandra Hofer používa na vyprážanie slnečnicový alebo repkový olej, pretože môžete ľahko zohriať oleje veľmi vysoko, t. J. Medzi 180 a 200 stupňami. Pri čírenom masle končí na 170 stupňoch, hovorí Sandra Hofer: „Aj keď existujú aj iné pohľady, niektorí kuchári používajú číre maslo aj na rozpálenie.“
Koľko tekutín vyteká z mletých rýb na panvici, veľmi závisí aj od kvality mäsa, hovorí Sandra Hofer. Svoje mäso kupuje iba priamo od farmára. „Zvieratá prichádzajú každý rok na alpské pastviny a majú dobrý život.“ Tiež rada dáva mleté mäso do panvice pri teplote. „Mäso už nie je také studené a potom sa rýchlejšie a krajšie vypráža.“
Mleté mäso poriadne nakrájajte a takmer hotové - recept na rýchlu párty polievku
Potom, čo je mleté mäso prepečené, je takmer úplne uvarené - náš rýchly recept na párty polievku mnohých pohodlne nasýti.
Na Pintereste vám ukážeme ešte viac skvelých trikov o varení a pečení, pozrite sa na: