Pork Belly Burnt Ends - Pork Belly Meat Candy

burnt

Je čas na Pork Belly Burnt končí! Šťavnaté kocky bravčového brucha s karamelizovanou kôrkou sa v USA nenazývajú „Candy z mäsa“ pre nič za nič. V tomto recepte vám ukážeme, ako urobiť z bravčového brucha spálené kúsky a čo musíte brať do úvahy.

Spálené konce sú zvyčajne známe predovšetkým z hrudníka. Tam sa hovädzí hrudník odreže od špičky. Vynikajúce spálené konce však môžete urobiť aj z bravčového brucha. Pri výbere bravčového brucha sa treba uistiť, či nie je bruško príliš tučné. Napríklad brucho Iberico by bolo príliš mastné. Na tento recept sme použili bravčové brucho Duroc od Albers Food. Samozrejme by mal byť dobre napustený tukom, ale obsah tuku nesmie byť príliš vysoký, inak by ste neskôr s hotovými spálenými koncami hrýzli na mastnom buffe.

Vyžadujú sa nasledujúce zložky:

  • 2,5 kg bravčového brucha v jednom kuse
  • 200 ml BBQ omáčka (napr. Sweet Baby Rays Honey Chipotle)
  • 100 g hnedého cukru
  • 100 g medu
  • 80 g BBQ rubu (napr. Jamkový prášok)
  • 75 g masla

  • Ručne vyrábané zmesi korenia BEZ akýchkoľvek prísad!
  • BBQ Rub podľa receptúry nemeckého majstra grilu Thorstena.

Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Zdroj obrázkov: Partnerský program Amazon

Ingrediencie pre Pork Belly Burnt končí na prvý pohľad

Príprava spáleného konca bravčového brucha

V prvom rade musí byť pripravené bravčové brucho. Ak získate od mäsiara bravčové brucho, je možné, že už sú vyrezané aspoň rebrové kosti. Väčšinou tam chrupavka, ktorá leží nad rebrovými kosťami, stále je. V každom prípade je potrebné ich vystrihnúť. Kôra musí byť navyše odstránená, pretože pri nízkom a pomalom grilovaní aj tak nebude chrumkavá. Kôru nemusíte vyhadzovať, pretože si z nej môžete pripraviť úžasné lupienky alebo chrumkavú kôru. To vám čoskoro ukážeme v samostatnom článku.
Po odstránení kostí, chrupaviek a kože sa bravčový bôčik pokrája na kocky, ktoré by mali byť asi 3 cm dlhé. Na tom veľmi nezávisí, môžete nakrájať kocky rôznych veľkostí, ak nechcete mať všetko rovnaké.

Kocky mäsa sú ochutené práškovým BBQ-Rubom

Kocky bravčového brucha potom vložíme do misy a výdatne dochutíme grilovaním. Pork Belly Burnt Ends vyžaduje veľa BBQ, pretože majú veľmi veľkú plochu a všetky strany by mali obsahovať časť zmesi korenia. Vzali sme náš Pit Powder BBQ-Rub, pretože obsahuje okrem iného údenú papriku a údené jalapenos a so svojou mierne dymovou notou sa perfektne hodí k BBQ omáčke Honey Chipotle od Sweet Baby Rays. Všeobecne platí, že pri výbere omáčok a kúskov by ste sa mali vždy ubezpečiť, že spolu ladia a harmonizujú.

Korenené kocky sú balené vo vákuu

Akonáhle sú kocky bravčového brucha okorenené, vložte ich späť na najmenej hodinu do chladničky. Je ešte lepšie, ak mäso vákuovo uzavriete a necháte cez noc v chladničke, pretože tak umožní lepšie pôsobenie rubu. Mäso sme pomocou Caso VC 300 povysávali, ale nie príliš pevne, inak by bolo príliš stlačené.

  • plne automatický vákuový zvárací/vákuový systém vrátane fóliovej skrinky.
  • ideálne na ryby, mäso, zeleninu a ovocie, stravujte sa zdravšie.
  • Nastaviteľnú silu vákua SVS в per “môžete regulovať stlačením tlačidla.

Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Zdroj obrázkov: Partnerský program Amazon

Konce spálené z bravčového brucha sú údené

Nasledujúci deň je gril pripravený na nepriame teplo 120 ° C. Použili sme gril na drevené uhlie Weber Summit a to s dvoma naplnenými košíkmi na drevené uhlie plné kokosových vajec

Konce spálené z bravčového brucha sa fajčia nepriamo asi 2 - 3 hodiny. Tu je vhodné ísť nie nevyhnutne podľa času, ale predovšetkým podľa farby kociek. Spálené konce môžu v závislosti od teploty, použitého rubu (obsah cukru) a použitého fajčiarskeho dreva tmavnúť rýchlejšie alebo pomalšie. Naše spálené konce majú dokonalú zlatohnedú farbu takmer po dvoch hodinách varenia, a preto sme ich z hikorového dymu odstránili už po dvoch hodinách.

  • HICKORY: Klasické americké BBQ vás robí silným.
  • PESŤ SILNÁ: Kadidlo na guľky veľkosti päste s dĺžkou.
  • ĽAHKÁ APLIKÁCIA: Kadidlové knedle pomaly blednú a dávajú.

Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Zdroj obrázkov: Partnerský program Amazon

Cukor, med a maslo dodajú chuť a sladkosť

Kocky bravčového brucha sa potom vložia do misky z nehrdzavejúcej ocele (tu IKEA Koncis), ktoré sa pokryjú hnedým cukrom, medom a kúskami masla, potom sa pevne zalepia hliníkovou fóliou a dajú sa späť na gril.

Maslo, med a cukor poskytujú arómu a sladkosť

Keď je hermeticky uzavreté, pripálené konce bravčového brucha pokračujú vo varení asi 90 minút. Teplota zostáva konštantná na 120 ° C. Niekoľko ďalších stupňov by tiež neublížilo, ale je úplne postačujúce na udržanie rovnakej teploty vo „filmovej fáze“. Po 90 minútach odstráňte fóliu, polejte spálené konce bravčového brucha grilovanou omáčkou a všetko premiešajte tak, aby boli kocky úplne pokryté omáčkou.

Spálené konce sa polejú grilovanou omáčkou

Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Zdroj obrázkov: Partnerský program Amazon

Pork Belly Burnt Ends teraz zostane v miske z nehrdzavejúcej ocele ďalších 30 minút (miešajte medzi 1-2) a omáčka začne pomaly na mäse karamelizovať. Potom vyberiete pripálené konce z misy a umiestnite ich priamo na mriežku, kde môžu zostať ďalších 15 minút a omáčka sa môže lepšie utiahnuť.

Pork Belly Burnt Ends • Mäso Candy z bravčového brucha

Tieto malé nugetky sú senzáciou! Údené a šťavnaté kocky bravčového brucha s chrumkavou karamelizovanou kôrkou - ak máte radi bravčové brucho, budete milovať Pork Belly Burnt Ends! Bavte sa kopírovaním!

Recept na vytlačenie: