Pórové ingrediencie, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
Cibuľová zelenina sa nazýva pór alebo pór. Ktoré zdravé prísady sú v ňom obsiahnuté, na čo by ste si mali dať pozor pri skladovaní a príprave
Aromatická cibuľová zelenina: pór
Zloženie póru
Pór - alebo tiež pór, ako sa nazýva aj zelenina - obsahuje veľa zdraviu prospešných prísad: Železo je okrem iného dôležité pre tvorbu energie v bunke, draslík hrá hlavnú úlohu pri prenose impulzov do nervových a svalových buniek a vitamín C má pozitívny vplyv na mnohých metabolických procesoch. Esenciálne oleje zo zeleniny obsahujúce síru údajne pomáhajú tráveniu a majú protizápalové účinky.
Pôvod a botanika
V západnom Stredomorí žije pór, ktorý tam bol známy už 2000 rokov pred naším letopočtom. Egyptskí otroci to vraj jedli, keď stavali pyramídy, a prisahal na to aj cisár Nero, pretože veril, že to skrášli jeho hlas. Táto zelenina si k nám našla cestu v stredoveku.
Allium porrum je dvojročná bylina. Odolná cibuľová zelenina dorastá až do výšky 80 cm a namiesto cibule vytvára listy. Môžu byť široké až päť palcov a dlhé 50 palcov. Váš hriadeľ zmení svoju farbu zo žltkastej na silno zelenú. Na každom konci sa vytvorí plod tobolky v tvare vajca.
Sezóna a skladovanie póru
Pór je k dispozícii celoročne. Letný pór je štíhlejší ako zimný pór a v porovnaní s ním chutí o niečo miernejšie a jemnejšie. Vonkajšie pestovanie je pre túto zeleninu pravidlom - v Nemecku najmä v Severnom Porýní-Vestfálsku. Asi štvrtina nemeckého spolkového dopytu je pokrytá dovozom.
Ak odstránite krajný list a konce tmavozeleného listu, môžete stonky uložiť. V chladničke vydrží asi päť dní. Pór vydáva pomerne intenzívny zápach, preto by sa mal skladovať oddelene od ostatnej zeleniny. Môže byť tiež blanšírovaný a zmrazený.
Tipy na prípravu
V závislosti od misky sa používajú rôzne časti póru. Silné zelené listové čepele majú intenzívnejšiu chuť ako jemná zelená pri koreni. Svieže zelené časti sú ideálne na zušľachťovanie polievok a dusených pokrmov. V kombinácii so zelerom, mrkvou a koreňom petržlenu sa pór používa ako polievková zelenina.
Pór sa môže podávať vyprážaný alebo dusený ako zeleninová obloha, čo je tiež najlepší spôsob trávenia. Najmä letný pór možno použiť aj ako surovú zeleninu alebo ako šalát. Pór chutí dobre aj ako poleva na quiche alebo na gratinovanie kastrolov. Používajú sa na to iba svetlé a svetlozelené časti póru. Pórová aróma je podobná zmesi cibule a cesnaku, je však miernejšia.
Nie je nezvyčajné, že sa medzi listami zhromažďuje piesok a zemina - preto sa stonka prerezáva pozdĺžne až tesne pred koncom hriadeľa a dôkladne sa umyje.