Porovnanie kravského, ovčieho, kozieho a byvolieho mlieka

Nemecký jazyk nemá pre mlieko množné číslo. Je skutočne úžasné, kde väčšina druhov mlieka patrí do našej stravy už stovky alebo dokonca 1000 rokov. Keď hovoríme o mlieku, zvyčajne máme na mysli iba jeden druh mlieka, a to kravské mlieko. Odmalička ich v našej kultúre poznáme ako bežnú súčasť nášho jedla. Ako konzumné mlieko, syr, jogurt, tvaroh, kefír alebo smotana sa podáva (takmer) každý deň v mnohých nemeckých domácnostiach. Tu sme sa pozreli na niektoré druhy mlieka, ktoré si možno dobre nepamätáte. Čím sa vyznačujú? Kde ich nájdeme? Prezradí vám to redakčný tím koerper.com!

Kravske mlieko

kravského

Vápnik, esenciálne mastné kyseliny a vysoko kvalitné bielkoviny robia mlieko cenným

Kravské mlieko je mlieko, ktoré sa v Nemecku konzumuje najčastejšie. Pochádza z rôznych plemien našich domácich kráv (Bos taurus). Ročne sa vyrobí viac ako 28 000 000 ton kravského mlieka a spracuje sa na rôzne mliečne výrobky, ako sú syry, kyslá smotana a jogurty.

Veľkú časť dojivosti produkujú takzvané vysoko výkonné kravy. To a zvyšujúca sa intolerancia laktózy v populácii spôsobili kritiku kravského mlieka.

Napriek tomu obsahuje veľa cenných látok. 100 ml kravského mlieka obsahuje:

  • 64 kcal
  • cca 87,5% vody
  • približne 3,5% bielkovín
  • približne 4,8% sacharidov
  • asi 4% tuku
  • cca 0,7% minerálov a stopových prvkov

Obsah bielkovín sa rozkladá na srvátkové bielkoviny, ktoré športovci tiež poznajú ako srvátkový proteín, a kazeín, ktorý tvorí asi 80% obsahu bielkovín.
Laktóza dominuje medzi sacharidmi. Obsahuje tiež galaktózu, glukózu a ďalšie sacharidy.

Na jednej strane má kravské mlieko svoju reputáciu ako zdravé jedlo kvôli dôležitým aminokyselinám, ktoré obsahuje. Na druhej strane vďačí za svoju obľúbenosť obsahu vápniku. 150mg na 100ml.
V Nemecku má kravské mlieko tri úrovne tuku: ako plnotučné mlieko (3,5% tuku), ako nízkotučné mlieko (1,5% tuku) a ako odstredené mlieko (0,3 až 0,1% tuku). Existujú však produkty s obsahom všetkých tukov od prirodzeného obsahu tuku po 0,1% tuku. S obsahom tuku však klesá aj podiel ďalších dôležitých zložiek, ako sú bielkoviny a vápnik. Takže mlieko s najnižším obsahom tuku nemusí byť nevyhnutne najlepšie alebo najzdravšie.

Ovčie mlieko

Ovčie mlieko je mlieko domácich oviec (Ovis orientalis aries). Podobne ako u dojníc existujú aj plemená oviec, ktoré boli chované na produkciu mlieka. Medzi mliečne plemená tu patria napríklad sardínske ovce a východofrízske mliečne ovce.
Ovčie mlieko pijeme pomerne zriedka. Je oveľa pravdepodobnejšie, že sa dá na stôl vo forme syra - napríklad feta, pecorino alebo rokfort. Ale z tohto mlieka sa vyrábajú aj ďalšie mliečne výrobky.

Ovčie mlieko sa svojím zložením trochu líši od kravského. Obsahuje:

  • 97 kcal
  • cca 82,2% vody
  • približne 4,6% bielkovín
  • približne 6,3% sacharidov
  • približne 5,3% tuku
  • cca 0,9% minerálov a stopových prvkov

Ovčie mlieko je veľmi podobné kravskému. Je však menej pravdepodobné, že spôsobí alergie, pretože obsahuje menej kazeínu. Namiesto toho je v ovčom mlieku viac vápnika, konkrétne okolo 183mg na 100ml mlieka. Pre toto mlieko sú charakteristické aj ďalšie minerály, ako je draslík, sodík, horčík a fosfor. Ovčie mlieko zároveň poskytuje veľké množstvo hodnotnej mastnej kyseliny, konjugovanej kyseliny linolovej (CLA). Obsahuje ho podstatne viac ako kravské mlieko.
Ale ovčie mlieko sa ukázalo ako cenné nielen ako potravina. Je obľúbený aj v starostlivosti o pleť. Z tohto mlieka sa vyrábajú napríklad mydlá alebo krémy.

kozie mlieko

Kozie mlieko pochádza z našich domácich kôz (Capra aegagrus hircus). Pre svoju sladšiu a intenzívnejšiu chuť sa zriedka pije ako mlieko. Je to pomerne vysoký obsah kyseliny kaprinovej, ktorá vytvára typickú koziu vôňu a chuť. V tejto krajine je málo takých chutí. Preto ho hlavne spracúvame na syry.

  • 69 kcal/100 ml
  • asi 86,6% vody
  • približne 4,2% bielkovín
  • približne 3,9% sacharidov
  • približne 3,7% tuku
  • cca 0,8% minerálov a stopových prvkov

Podobne ako ovčie mlieko, aj kozie mlieko má výrazne nižší obsah kazeínu, a preto je ľahšie stráviteľné. Rôzne štúdie navyše preukázali, že kozie mlieko je tiež často tolerované osobami alergickými na kravské mlieko. Ak si nie ste istí, či znesiete kozie mlieko, mali by ste ho starostlivo otestovať s malým množstvom mlieka alebo syra. Ďalším plusom kozieho mlieka je jeho obsah vitamínu D. Spolu s vápnikom, ktorý obsahuje, posilňuje kosti.

Kozie mlieko ale boduje aj pri vonkajšom použití. V šampónoch, krémoch, kúpeľoch a iných kozmetických výrobkoch zvlhčuje pokožku a pôsobí upokojujúco.

Byvolie mlieko

Byvolie mlieko pochádza z ázijského vodného byvola (Bubalus arnee). Je to bežnejšie v ázijských kultúrach. Poznáme však aj malú pochúťku, ktorá sa pôvodne vyrába z tohto mlieka: mozzarella. Jogurt alebo tvaroh z byvolieho mlieka sa na pultoch obchodov nachádza len zriedka.
Toto bohaté mlieko sa svojím zložením významne líši od ostatných druhov mlieka, ktoré sa tu zvažujú. Na 100 ml obsahuje:

  • asi 108 kcal
  • cca 82,8% vody
  • približne 3,6% bielkovín
  • približne 5,5% sacharidov
  • približne 7,4% tuku
  • cca 0,7% minerálov a stopových prvkov

Vďaka vysokému obsahu tuku je omnoho energetickejší ako iné druhy mlieka. Obsah ich cholesterolu je však oveľa nižší ako v kravskom mlieku. Rovnako ako kozie mlieko ho aj lepšie znášajú ľudia alergickí na kravské mlieko. V prospech byvolieho mlieka hovorí aj ich vysoký obsah rozpustných v tukoch a vitamínov skupiny B. Jediná vec, ktorá hovorí proti, je jeho cena • a pre fanúšikov štíhlej línie obsah kalórií.

Mlieko - Rozmanité jedlo

Vyhrievané debaty o mlieku vzplanú znova a znova: či je skutočne zdravé, či je jeho výroba eticky opodstatnená, či vôbec patrí do nášho jedálnička. Každá strana tu robí dobré argumenty. Bez ohľadu na tieto kontroverzné diskusie je dnes rozmanitosť druhov mlieka stále úžasná. Viac informácií o „Mlieku: či je skutočne zdravé“ sa dozviete na milchprodukte.net. Okrem vyššie opísaných druhov mlieka existujú aj potraviny alebo kozmetika:

  • Mare mlieko
  • Somárske mlieko
  • Ťavie mlieko
  • Yak mlieko
  • Lama mlieko

Novšie trendy sa objavujú u potravín, ktoré podľa pôvodnej definície nie sú mliekom. Majú však nahradiť živočíšne mlieko. Napríklad tieto rastlinné mliečne výrobky pozostávajú z:

  • sójové mlieko
  • Ryžové mlieko
  • Mandľové mlieko

Preto máme od dnešného dňa k dispozícii bezprecedentnú paletu mlieka. Najmä vegetariáni a vegáni sa spoliehajú na rastlinnú náhradu mlieka. Ale zmiešaní fajnšmekri oceňujú aj túto odrodu.