Porozprávajte sa s šéfkuchárom Foa o pouličnom jedle, obedňajšej prestávke a tisíckach chutí
Šéfkuchár Foa je veľmi dôležitou osobnosťou pre všetko, čo znamená kulinársky život v Rumunsku, jednoduchú aromatickú gastronómiu, ktorej každý rozumie a má rád. S varením začal ako dieťa, potom si podmanil verejnosť účasťou na MasterChef, ale skutočné KO prišlo, keď vytvoril koncept Flavors, ktorý preložila reštaurácia, stravovanie s dichis, jedáleň v škole, kde sa najmenší učia jesť správne a zdravé, ale aj mnoho ďalších kulinárskych aktivít. Misia Flavors sa prekladá jednoducho: je ľahké sa dobre najesť.
Toto leto sa šéfkuchár Foa okrem všetkých už zabehnutých aktivít stal obrazom Street Food Festivalu, streetfoodového festivalu v Kluži, podujatia, kde bude dobré jedlo dostupné všetkým zvedavcom po dobu 4 dní. Viac o tomto festivale nájdete tu a v rozhovore tu.
Teraz vás necháme v rukách šéfkuchára Foa, optimistu, čo sa týka kulinárskych trendov, pedagóga, čo sa týka správneho obeda, šoumenov a milovníkov chutí.
Restographer: Varíte ako dieťa. Vzhľadom na vašu minulosť v kulinárskom svete, aká je vaša prvá spomienka na jedlo, ktoré vás prinútilo myslieť ÁNO, sa chcete stať kuchárom?
Šéfkuchár Foa: Prvá spomienka je vlastne séria spomienok, pri ktorých som sa vkradol do kuchyne na malé kulinárske experimenty. Rád som sedel pri mame, keď varila a chytal tajomstvá a vždy, keď nebola doma, vkradol som sa do kuchyne, aby som si zacvičil. Odvtedy bolo všetkým jasné, že chcem byť kuchárom a som rád, že to bol „mikrób“, ktorý chytil mojich bratov.
Restograf: Aká je vaša definícia pre pouličné jedlo, čo pre vás znamená pouličné jedlo?
Šéfkuchár Foa: Stačí pár slov: príchute, tvorivosť, jednoduchosť - to sú druhy jedál, ktoré sa už stovky rokov nachádzajú v kulinárskej histórii ľudí, ktoré sa znovu učíme vychutnať, aby sme pochopili ich skutočnú hodnotu. „Tradičné“ jedlo pre pouličné jedlo je v podstate to, čo dnes definujeme, v skutočnosti tak, ako si ho my, spotrebitelia, osvojujeme, a mojou úlohou ako podporovateľa tohto hnutia je priniesť to najlepšie z po celom svete a uistite sa, že to, čo robíme, Flavors, je skutočne chutné. Túto definíciu sme zaviedli do praxe hneď na našej poslednej akcii, chutnom Nočnom trhu, prvom svojho druhu v Bukurešti, na ktorom sa do neskorých nočných hodín stretávali mladí gurmáni.
Restograf: Kde ste našli jedlo na ulici, do ktorého ste sa zamilovali, na akom mieste na svete sa vám zdá, že je tento koncept vyrobený na objednávku?
Šéfkuchár Foa: Je zrejmé, že v Ázii je koncept najlepšie zdôraznený, ale existujú aj niektoré európske mestá, ktoré majú udalosti (ako my), prostredníctvom ktorých sa snažia tohto ducha znovu vytvoriť a prakticky ho predstaviť tým, ktorí majú menej skúsenosti v odbore.
Restograf: Ako prijali Stradale obyvatelia Bukurešti, reštaurácia s jedinečným konceptom pre toto mesto? Aké boli najväčšie kuriozity zákazníkov alebo najzaujímavejšie poznámky o tomto mieste?
Šéfkuchár Foa: Našťastie to od začiatku veľmi dobre chytilo, máme krásnych ľudí, ktorí nám šliapu na prahu, vždy pripravení vyskúšať niečo nové. Chceli sme vziať rumunské a medzinárodné jedlá, ktoré všetci milujeme, a dať im nový šmrnc, aby boli ešte chutnejšie a peknejšie. Naši zákazníci vždy radi objavia menu (každý deň varíme niečo iné) a umiestnenie (majú rôzne zákutia, kde môžu večerať, takže zakaždým, keď je to nová skúsenosť). Pokiaľ ide o poznámky, sú to skôr návrhy s tým, čo by chceli nájsť v jedálničku a sme radi, že nás inšpirujú.
Restographer: Ako dlho si myslíte, že vy, Flavors a ďalší s rovnakým poslaním, budete schopní urobiť revolúciu v spôsobe stravovania ľudí v kancelárii? Ako si myslíte, že by sa to mohlo stať?
Šéfkuchár Foa: Je to naozaj komplikovaná misia a bude to trvať nejaký čas. Myslím si, že táto zmena je dôsledkom zmeny mentality a posunu v spôsobe, akým majú ľudia vzťah k životu, aké sú ich priority. Urobili sme prvý krok so Stradaleom, aby sme im ukázali, že obed môže byť iný, a budeme pokračovať v nových lokalitách. Okrem toho varíme v školách a dúfame, že nové generácie vyrastú s myšlienkou dôležitosti obeda. Dúfam, že v nasledujúcich rokoch uvidíme čoraz viac ľudí, ktorí obedujú s priateľmi a kolegami, a nie s monitorom počítača, a budem sa naďalej aktívne angažovať v tejto veci.
Restograf: Čo pre vás znamená varenie naživo, je to šou, je to akýsi návod, aké dojmy by ste chceli, aby mali ľudia po účasti na varení naživo s šéfkuchárom Foa.?
Šéfkuchár Foa: Učenie je zábavné, alebo by som to tak chcel. Rád robím malé kuchárske šou, na ktorých môžem komunikovať s každým účastníkom, zistiť, čo v kuchyni vie najlepšie, čo rád robí a na čom musí pracovať. Preto do všetkých fáz zapojujem všetkých účastníkov: niekto umýva zeleninu, niekto krája ovocie a niekto zodpovedá za vtipy. Nakoniec možno nebudú vedieť samy pripraviť zložitý recept priamo z chvosta, ale určite sa naučia niečo, čo dovtedy nevedeli.
Restograf: Čo nám môžete povedať o svojej účasti na Street Food Festivale, čo tam pripravíte a čo môžete od účastníkov očakávať?
Šéfkuchár Foa: Som veľkým zástancom hnutia Street Food, som presvedčený, že je to skúsenosť, ktorá sa v určitom okamihu stane návykovou, a som rád, že pre Rumunov je čoraz viac príležitostí zažiť túto oblasť. V Kluži bude šialenstvo chutí a farieb, na návštevníkov si počkáme v našom stánku Stradale s autentickými Flavours a pripravili sme pre nich špeciálnu večeru.
Restograf: Ako ste sa stali ambasádorom tohto festivalu? Aký je príbeh tejto spolupráce?
Šéfkuchár Foa: Ako som už povedal, pouličné jedlo je životný štýl a naozaj ho chcem popularizovať v Rumunsku, takže keď som prvýkrát diskutoval o festivale Street Food Cluj a videl som, že tí, ktorí za týmto projektom stoja? sú rovnako vášniví ako ja, povedal som, že je to veľmi dobrý zápas. Som rád, že na tomto projekte pracujeme spoločne a dúfam, že prekoná všetky očakávania.
Restograf: Čo si myslíte, že by mohlo byť pouličné jedlo charakteristické pre Rumunsko, jedlo, ktoré by sa stalo symbolom myšlienky pouličného jedla v Rumunsku?
Šéfkuchár Foa: Mnoho ľudí verí, že Rumunsko nemá pouličné jedlo, že sa nemôžeme porovnávať s krajinami, kde môžete v tejto kategórii položiť prst na jedlo. Zakaždým im protirečím, pretože okrem malých známych existuje do tejto kategórie aj veľa ďalších jedál, od praclíkov a sračiek po sarmale.
Restograf: Najjednoduchšie a najlepšie jedlo pre vás je ...
Šéfkuchár Foa: Je pre mňa nemožné odpovedať na túto otázku, pretože moje obľúbené jedlo alebo najjednoduchšie jedlo, ktoré sa dá pripraviť, závisí od môjho stavu alebo času. Práve teraz by som však chcel nové jedlo - hovoríme mu Foa’s pastrami a je zázrak, že hovädzie prsia boli z "nálevu" odobraté po 14 dňoch, keď zachytili všetku príchuť korenia.