Portál hygieny kuchyne pri práci

Hygiena je pri spracovaní potravín najvyššou prioritou. Na zaistenie dobrej kvality a potešenia by sa mali používať čerstvé suroviny a mali by sa starostlivo pracovať na každom kroku procesu. Kontaminované potraviny a nečistá práca poskytujú dobrú živnú pôdu pre baktérie a vírusy, ktoré môžu spôsobiť infekcie potravín alebo otravu jedlom. Výsledkom sú zvyčajne hnačky a zvracanie, v závažných prípadoch môžu nastať komplikácie. Zvláštnu pozornosť treba venovať príprave jedál pre starších ľudí, ľudí s oslabeným imunitným systémom, deti a tehotné ženy.

hygieny

Hygienické pravidlá pre kuchyňu (podľa WHO)

  • Ruky a pracovné povrchy udržiavajte vždy čisté.
  • Oddeľte surové a varené jedlo.
  • Jedlo opatrne zohrejte.
  • Skladujte potraviny pri bezpečných teplotách.
  • Používajte čistú vodu a čisté suroviny.

Na čo by ste si mali pri spracovaní dať pozor

  • Čistota pri práci: Týka sa to rúk, pracovných plôch, riadu a prístrojov. Čistite si ruky medzi rôznymi pracovnými krokmi. Udržujte pracovné povrchy čisté a čisté vlhkými handrami alebo špongiami. Často vymieňajte handry, špongie, špongie atď. Ak periete handry alebo špongie, minimálne 60 ° C. Silne poškriabané doštičky vymeňte (pozor: osídlenie choroboplodnými zárodkami). Nie je jasné, či majú drevené doštičky na krájanie hygienické nevýhody v kuchyni. Pravidelne (raz mesačne) čistite vnútro chladničky.
  • Oddeľte prácu od seba: Niektoré pracovné kroky v kuchyni (napr. Čistenie zeleniny, šúpanie zemiakov) sú spojené s nečistotami. Dajte pozor, aby neboli kontaminované iné potraviny. Aby ste to dosiahli, ponechajte si dostatok miesta a dobre si umyte ruky a riad.
  • Forma pozornosti: Ak je prísada alebo potravina viditeľne infikovaná plesňou, je nevyhnutné ich vyhodiť. Toxíny z plesní, ako je aflatoxín, sa rýchlo šíria v potravinách a sú zdraviu veľmi škodlivé. Pleseň sa dá rozpoznať podľa bielej až modrozelenej štruktúry na povrchu (podobne ako vata).
  • Nôž na mäso, doštičku a nožnice na hydinu: Uistite sa, že na spracovanie surových živočíšnych potravín používate špeciálne navrhnuté krájacie dosky a nože. Zariadenia, ktoré prišli do styku so surovými živočíšnymi potravinami, by sa mali ihneď po použití očistiť horúcou vodou a čistiacim prostriedkom.
  • Dobre sa zahrejte: Potraviny môžu byť kontaminované patogénmi aj po uvarení alebo po prvom zahriatí. Preto jedlo pri opätovnom ohreve dobre zohrejte (na viac ako +70 ° C).
  • Neprevarujte ovocie a zeleninu: Aby sa straty vitamínov z varenia udržali na minime, malo by sa do vriacej tekutiny najskôr pridať ovocie a zelenina. Na varenie používajte čo najmenej vody, pretože väčšina vitamínov je rozpustných vo vode. Zeleninu nevarte, kým nie je kašovitá - mala by byť iba jemná na zahryznutie. Medzi spôsoby varenia, ktoré šetria vitamíny, patria: Varenie v tlakovom hrnci, parenie, parenie, dusenie, varenie v mikrovlnnej rúre alebo v rímskom hrnci. Dlhodobé zahrievanie vedie k značným stratám vitamínov.
  • Správne rozmrazovanie: Mrazené potraviny by sa nemali rozmrazovať pri izbovej teplote alebo na ohrievači. Chladnička je vhodná na správne rozmrazenie. Ak musíte ísť rýchlejšie, vhodná je aj mikrovlnná alebo konvekčná rúra. Rozmrazené alebo rozmrazené jedlo by sa už nemalo zmrazovať.
  • Pozor na rany: Na jednej strane môžu rany obsahovať choroboplodné zárodky a migrovať do jedla počas kuchynských prác. Na druhej strane, ak máte otvorenú ranu, môžete sa rýchlejšie infikovať baktériami alebo vírusmi obsiahnutými v potravinách. Rany vždy chráňte hustou lepiacou sadrou alebo gumovými rukavicami.

Správna príprava

Aby ste zaistili, že jedlo bude dobre chutiť a bude stráviteľné, nebude viesť k infekciám alebo otravám, je dôležité dbať na to, aby bolo správne spracované a pripravené - najmä s mäsom, rybami, hydinou a vajcami:

Poznámka Dostatočné zahriatie je efektívny spôsob ničenia patogénov v surových potravinách. Pri teplote jadra najmenej +70 ° C sú salmonely tiež neškodné (pri prepichovaní neuniká mäsová šťava, na kontrolu použite pražiaci teplomer).

Použitú literatúru nájdete v bibliografii.

posledná aktualizácia 20. 9. 2018
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertíza Dr. Martin Hofer Do skupiny odborníkov

Podobné články

Plagát „Varte správne a bezpečne“

Na čo si mám dať pozor pri surových vajciach, mäsovom džúse a prihrievaní? . . Hygiena kuchyne v skratke: plagát Varenie správne a bezpečne (VEK)

Pomôcka: lupa na jedlo

Ľahko porovnávajte potraviny z hľadiska obsahu tuku, cukru, solí a kalórií. Pri tom pomáha zväčšovač jedla AGES.

Čo hovorí veda?

Má použitie drevených dosiek na krájanie hygienické nevýhody v porovnaní s plastovými doskami v kuchyni? Tu nájdete informácie založené na dôkazoch o otázke drevených dosiek: sanitárna kuchynská pomôcka?.