Portugalské jedlo Špeciality portugalskej kuchyne

Špeciality portugalskej kuchyne

Algarve charakterizujú malé piesočné pláže orámované vysokými útesmi a skalnými útvarmi v podobe oblúkov. V mestách ako Porto a Lisabon sú to stáročia cirkevné a svetské budovy, ktoré hovoria o nádhere zašlých čias a fascinujú dovolenkárov v Portugalsku. Krajina v Atlantickom oceáne na západe Pyrenejského polostrova má inšpiráciou ešte niečo: portugalské jedlo! Predstavujeme vám najchutnejšie jedlá z kuchyne tejto krajiny.

prehľad

V porovnaní s inými kuchyňami je portugalské jedlo v miestnej gastronomickej krajine zastúpené menej. Je to škoda! O to dôležitejšie je preto ochutnať ho na dovolenke v Portugalsku. Ako si dokážete predstaviť, čaká vás v kedysi slávnom námorníckom národe veľa jedál z rýb a morských plodov. Okrem toho príďte výdatné mäsové jedlá, Kombinácie rýb a mäsa nie sú nezvyčajné. Obzvlášť populárne sú jedlá z jedného hrnca. Ako príloha sa podáva ryža a zemiaky. Pokiaľ ide o zeleninu, Portugalci s obľubou používajú brokolicu, kapustu, hrášok a repu. Stojí však za to vyzdvihnúť fazuľu, ktorá sa v pokrmoch používa rôznymi spôsobmi.

obsahujúce mäso

Pokiaľ ide o korenie, portugalská kuchyňa je dosť rezervovaná, čo však neznamená, že tu nie je veľká rozmanitosť. Podobne ako pri gréckych jedlách sa aj portugalčina pripravuje pomerne ľahko, ale čo nie na škodu vkusu. Pri varení sa nešetrí ani olivovým olejom a veľa jedál obsahuje cesnak, aj keď len trochu. Z cukroviniek sa často používa lístkové cesto a dokonca aj fazuľa. Cukor sa nepoužíva šteklivo. Tešte sa na malú krajinu s veľkou kuchyňou!

História a vplyv na portugalské jedlá

Rovnako ako v prípade iných národných kuchýň, aj tradičné portugalské jedlá tvoria to, čo krajina ponúka. Vďaka polohe na Atlantiku je tu veľa rybích jedál. Podlahy robia dobre ako Pasienok pre dobytok, ako sú kravy, ovce a kozy, ktorých mäso neskôr končí na sporáku. Sú vyrobené z mlieka zvierat rôzne druhy syra vyrobené. Obilie sa pestuje v horských oblastiach, napríklad na severe a východe krajiny, zatiaľ čo ovociu a zelenine sa darí na pobreží a na juhu. V južných častiach krajiny nájdete veľa olivovníkov. Víno sa pestuje hlavne na pohorí Douro v severnom Portugalsku a na juhu v Algarve.

Kuchyňa je historická ovplyvnené Maurmi, ktorý niekoľko storočí vládol nad veľkou časťou terajšieho Portugalska. Aj dnes majú dezerty vysoký obsah cukru. Z Brazílie, jednej z bývalých kolónií, sa jedlo Churrasco dostalo do jedálnička Portugalcov. Ručne veľké kusy mäsa, vrátane hovädzieho, sa najskôr natrú soľou, aby sa znovu odkrojili, a potom ich nakrájajte na špíz a grilujte. Korenie ako škorica a zázvor prešli bývalými zámorskými územiami, rovnako ako kajenské korenie, chilli a kardamón. Paradajky, zemiaky a paprika, dovážané zo vzdialených častí sveta, sú aj dnes súčasťou jedálnička.

Stravovacie návyky Portugalcov

Kto z vás má podozrenie, že Portugalci majú rovnako ako ostatní Juhoeurópania radi Raňajky nevôle počítanie je celkovo správne. Ak sa chcete najesť ráno ako miestni ľudia, objednáte si Galão, teda jeden Espresso s napeneným mliekom a ak je to potrebné, zjedzte pastéis de nata. Okrem tohto krémového pudingu obaleného v lístkovom ceste môžete v prípade potreby ráno zaplniť žalúdok hriankami masla alebo hriankami so syrom a šunkou. Ak sú v cene vášho hotela v Portugalsku raňajky, zoberte si ich. Obyvatelia obedujú medzi jedenástou tridsať a pol štvrtou, okolo tohto času si môžete dať obed aj v reštaurácii.

Či už súkromne doma alebo verejne v reštaurácii, večera zvyčajne končí na tanieroch medzi 19:30 a 22:00. Na obed a večeru je dostatok času. Pre Portugalcov je druhé jedlo dňa prvým „skutočným“ jedlom. Aby ste nepritiahli negatívnu pozornosť, nechajte zamestnanca, aby vám pri návšteve reštaurácie pridelil miesto. Ak nie ste príliš hladní, môžete ísť pre jedného polovičná porcia vaše obľúbené jedlo. Táto ponuka reštaurácií nie je neobvyklá. Ak je na stole chlieb, maslo, syr a olivy, bude sa za ich konzumáciu účtovať príplatok. Nemalo by byť prekvapením, že návšteva reštaurácie v Algarve na juhu Portugalska, ktorá je veľmi často navštevovaná dovolenkármi, je nákladnejšia ako napríklad vo vidieckych oblastiach na severe.

Predjedlá a polievky z miestnej kuchyne

V Portugalsku sa štartéry nazývajú „Petiscos“. Na rozdiel od španielskych tapas, ktoré sú jednohubkami, petiscos sú malé verzie bežných jedál. Ak teda chcete vyskúšať portugalské jedlo, môžete si objednať niekoľko Petiscos, čo pre malé porcie nie je problém. Preto neexistujú žiadne typické predjedlá, ale skôr jedlá, ktoré sú populárnejšie alebo odporúčateľnejšie ako iné ako petiscos. Môžu to byť napríklad tieto jedlá:

    • Iberská bravčová šunka a klobása (obsahujúce mäso)
    • Farinheira, údená klobása obsahuje múku, bravčový tuk a korenie (obsahujúce mäso)
    • Carabineros (kráľovské krevety), najlepšie grilované (morské plody)
    • Queijo Serra da Estrela, ovčí syr so smotanovou náplňou, ktorá nie je veľmi zrelá (vegetariánska)

Abacate à moda da Funchal (obsahujúce ryby)

S týmto z Ostrov Madeira Podľa receptúry je avokádo rozpolené a odkôstkované, potom naplnené zmesou avokáda v pyré, tuniaka v konzerve, nakrájaných paradajok, nadrobno nakrájanej cibule a rozdrvených, varených vajec. Celé je to dochutené soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom. K tomu sa podáva toastový biely chlieb.

Pastéis de Bacalhau (obsahujúce ryby)

Pre Stockfish alebo Bacalhau je v Portugalsku nespočetné množstvo jedál. Variant národného jedla umožňuje, aby sa bacalhau po uvarení roztlačil so zemiakmi a zmiešal so surovými vajcami a nakrájanou cibuľou. Ako dochucovadlo slúži soľ, korenie, muškátový oriešok a plochá listová petržlenová vňať. Zmes sa formuje do malých guľôčok a vypráža sa na olivovom oleji. Dobrú chuť 😊!

Amêijoas à Bulhão Pato (Morské plody)

Škeble a cesnak zohrejeme na panvici v zmesi olivového oleja a cesnaku, neskôr kuchár natrie vrch koriandrom a citrónovou šťavou. Nakoniec sa pridá soľ, korenie a potom sa všetko deglazuje bielym vínom. Biely chlieb ponorte do omáčky a zapite ním biele víno. Toto je dokonalý spôsob, ako si užiť dovolenku v Portugalsku!

Peixinhos da Horta (vegetarián)

V doslovnom preklade sa toto jedlo nazýva „záhradná ryba“, ale nepotrebuje žiadne morské tvory. Varené fazuľové lupienky sa stočia v cestíčku z mlieka, vajca, múky a soli a potom sa osmažia na olivovom oleji.

Polievky

Portugalčan sa nezaobíde bez polievky. Jedáva sa veľa a veľmi rád. Najslávnejší predstaviteľ jeho druh je caldo verde (mäso), čo sa prekladá ako „zelený vývar“. Hovorí sa mu aj národné jedlo. Skladá sa z dusenej cibule a cesnaku, do ktorých sa neskôr pridá voda a zemiaky. Varí sa, až kým nevznikne krémový vývar. Potom sa do nej dostane bravčová klobása (Chouriço) a kapusta (couve galega).

Gaspacho (vegánske) je studená zeleninová polievka a zároveň surová strava. Skladá sa hlavne z paradajok, uhoriek a cesnaku a je pochúťkou v horúcich letných dňoch. V chlebovej polievke açorda (vegetariánska) nájdete okrem uvedeného chleba aj vajcia, cesnak a koriander pri bližšej kontrole.

Hlavné jedlá v Portugalsku

Hlavné jedlá nasledujú po stimulátoroch chuti do jedla. Chuťový ohňostroj preto ide do ďalšieho kola. Dusené mäso hrá v kuchyni krajiny dôležitú úlohu.

Cozido à portuguesa (obsahujúce mäso)

Jedno jedlo, ktoré sa konzumuje v celom Portugalsku, je Cozido à portuguesa Mäsový guláš činy. Hovädzie, bravčové a kuracie mäso sa varí spolu s fazuľou. Ďalšími prísadami sú mrkva, biela kapusta, kapusta savoy a ryža. Portugalské jedlo, ktoré by sa kvôli svojmu energetickému obsahu nemalo nevyhnutne jesť krátko pred spaním.

Caldeirada de peixe (obsahujúce ryby)

Tento chutný guláš obsahuje niekoľko druhov rýb, napríklad halibut, sebastes a treska. Súčasťou môžu byť aj morské ryby alebo makrely. Mušle tiež nie sú nezvyčajné. Omáčka by mala obsahovať korenie, soľ, cesnak a cibuľu. Okrem paradajok môže obsahovať aj zemiaky. Veľmi podstatné!

Sardinhas assadas (obsahujúce ryby)

Sardinky potrieme soľou a olivovým olejom a potom ich ugrilujeme na paprike. Nechýbajú ani cibuľové krúžky a trochu citrónovej šťavy. K dispozícii sú tiež varené zemiaky a zelený šalát.

Arroz de Pato (obsahujúce mäso)

Kačica ryža sa skladá z kačacích pŕs uvarených do masla v rúre, ktoré sa podávajú v omáčke s ryžou, šunkou nakrájanou na kocky a známou klobásou Chouriço. Tá druhá obsahuje okrem olivového oleja a vody aj cesnak, cibuľu a bobkové listy. Pridávajú sa tiež malé nasekané piri piri, teda červené chilli papričky. Hmm chutné!

Feijoada à portuguesa (obsahujúce mäso)

Portugalský fazuľový guláš sa cítite plní, čo sa niet čomu čudovať, keď si vizualizujete jeho obsah. Medzi ingrediencie patrí okrem červenej fazule, chouriço, bravčového kolena, rebier, šunky a klobásy Farinheira aj mrkva, paradajky a kapusta savoy. Spolu s olivovým olejom, cesnakom, cibuľou, bobkovými listami a petržlenovou vňaťou úžasné jedlo.

Francesinha (obsahujúce mäso)

Podľa legendy to vymyslel Portugalčan, ktorý sa v 70. rokoch vrátil z Francúzska domov. Na toast sa dá šunka, klobása alebo pečené hovädzie mäso, potom nasleduje praženica a syr. Rastlina je pokrytá omáčkou z paradajok, piva a horčice. Často k nej dostanete hranolky.

Ovos mexidos com espargos (vegetarián)

Na ceste do Portugalska sa nemusíte zaobísť bez miešaných vajec. Na západnom okraji Európy poznajú ľudia spôsob prípravy, ktorý ste pravdepodobne doma neskúšali. Objednáš si Miešané vajcia so špargľou, Ak ste predtým v kuchyni osmažili zelenú špargľu na masle a potom ste do nej pridali vajcia, soľ, korenie a smotanu.