Pôst, múka, zemiakové jedlá a zelenina - Kuratorium Culinary Heritage Austria

Výrobcovia a špecializovaní producenti vo vašej oblasti sa zobrazia, iba ak aktivujete zisťovanie polohy. V opačnom prípade môžete použiť funkciu všeobecného vyhľadávania.

Určiť polohu Neurčovať polohu

  • Kulinárske s tradíciou
  • História kultúry stravovania a pitia
  • Charta kulinárskeho Rakúska
  • Aktuálne projekty
  • literatúry
  • o nás
  • Archív noviniek
  • Kontakt
  • stať sa členom
  • odtlačok
  • Ochrana dát

zemiakové

  • Historické recepty
    • Viedenská kuchyňa
    • Rakúska regionálna kuchyňa
  • Historické kuchyne
    • Viedenská kuchyňa
    • Rakúska regionálna kuchyňa
  • Kulinárske a kultúrne dejiny - rozpor?
    • „Kulinárske dedičstvo“ - fikcia alebo realita?
    • Dejiny Sachertorte
    • guláš
    • Slovník gulášu
    • Hostinec, krčma, reštaurácia

Pôst, múka, zemiakové jedlá a zelenina

zdieľam

V zásade by ste mohli zahrnúť všetky tieto jedlá Pôstne jedlá zhrnúť. Hlavným kritériom bolo, či sa pripravovali s mäsom alebo bez, s mäsovou polievkou alebo bez nej - pretože iba jedlá sa považovali za pôstne jedlá. bez Mäso. Živočíšne tuky, ako je maslo, čírené maslo alebo masť, katolícka cirkev už dlho legitimovala ako základ pre plnenie týchto jedál, pretože si ich mohla dovoliť iba bohatá vrstva olivového oleja - v skorších dobách jediný povolený tuk. Vajcia boli tiež povolené ako vlastné jedlo alebo ako prídavok k jedlu, rovnako ako mlieko a mliečne výrobky. Hlavné jedlá nalačno, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou nahradili mäso, boli ryby, slimáky, kraby a žaby.

Múčne jedlá (nie vždy sladké) boli také Pointy Viedenská kuchyňa, druh jedla, na ktoré sa dbalo najväčšej starostlivosti, pretože veľa z nich muselo v pôstnych dňoch vymeniť hlavný chod mäsa, pretože nie každý si mohol dovoliť ryby. K tomu patrili Dalken, štrúdľa, Schmarren, rôzne Tascherln, Nockerln, Buchteln, palacinky, Pofesen atď., Ako aj cestovinové jedlá (orechové alebo makové rezance, kapustové tyčinky) či bravčové pečivo (šišky, Strauben, snehové gule, pečené myši) alebo koláče a koláče.

Zelenina bola väčšinou značková vo Viedni a dostupná iba sezónne. Zatiaľ čo sa v lete varila mrkva, hrášok, špenát, zelené fazule, karfiol, šalát, zeler atď., V zime sa človek musel uspokojiť s kyslou kapustou alebo kyslou repou a strukovinami (fazuľa, šošovica, sušený hrášok). Táto zelenina - ak sa nepodávala ako príloha k varenému hovädziemu mäsu - bola sedlá, t. J. Na nej boli vyprážané klobásy, údené mäso, pečené/vyprážané karbonáty/pečeň/mozog. V pôstnych dňoch sa na zeleninovú podložku ukladali paulanerské párky, ryby alebo praženica.

Od svojho objavenia v Amerike (1492) mali zemiaky v európskych hrncoch na varenie dlhú cestu. Hľuza, ktorá sa v Európe kedysi považovala za okrasnú rastlinu a vzácnosť, mohla v 18. storočí dosiahnuť mierne rozšírenejší efekt, ale iba ako náhrada obilia. V 19. storočí bola konečne uznaná všestrannosť hľuzy, ktorej rozsah použitia sa naplno rozvinul najmä vo viedenskej kuchyni: zemiaková polievka, zemiakové placky, zemiakové knedle (ako príloha k pečienkam alebo ako obal na ovocie), vyprážané zemiaky, petržlenová vňať, rasca a majoránka, Zemiakové placky, pripálené zemiaky, zemiakové pyré, štrúdľa, zemiakový guláš, zemiakové placky, sterz atď. Sú vynikajúce nezávislé jedlá alebo prílohy.