Pôst v období baroka; Horneggský kaštieľ

„Kraby majú tri a dvadsať päťdesiat rokov ...“

Stredovekí mnísi museli prekonať dve hlavné pôstne obdobia v advente a pred Veľkou nocou - niekedy tvrdou prácou - a robiť tri bezmäsité „dni abstinencie“ týždenne. V súlade s tým veľa rybníkov okolo kláštorov alebo hradov svedčí o obrovskej konzumácii rýb.

Počas baroka bol zámok Hornegg letným sídlom augustiniánskych kanonikov v opátstve Stainz. Mnísi tu vytvorili rybníky, aby boli pripravení na mnohoročné pôsty počas cirkevného roka.

V baroku sa do kláštorov nasťahovala aj bohatá radosť zo života, vtedajšie recepty na ryby sa podobali oceneným kuchárskym menu. Preskúmali sme niektoré jedlá z dávnych čias a uvarili sme ich z najstaršej tlačenej rakúskej kuchárskej knihy:

Varenie šťuky v citrónoch
Kapor v žltej polievke
Robiť šťuku v Krien

Počas baroka Hornegger Teichwirtschaft zásoboval augustiánske kánony vo Stainzi rybami, aby počas pôstu zaplavil kláštorný život v barokovom množstve.

Kniežatá sa nepostia

Aj keď úrady pripisovali moderovaniu veľký význam, pramene poukazujú na kláštorné jedlá, ktoré pripomínajú skôr dvorské alebo dokonca kniežacie zvyky. Je potrebné zvýrazniť teľacie, hovädzie, kapúň (kastrovaný kohút), ovce a jarabicu, kačicu, hus alebo iné vtáky. Nová radosť v plnom živote bola v rozpore s takmer 150 dňovým pôstom cirkevného roka, ktorý sa musel zachovávať bezmäsitý. V kláštornom živote sa všetko, čo jedlo ryby, rýchlo vysvetľovalo aj ako ryby a v ponuke boli okrem kapra aj volavky, kačice, vydry a podobne.

Lark pie, krabová omáčka, mandľové mlieko

Vysoká šľachta od cisárskeho grófa (markgróf, knieža, arcivojvoda) tiež prejavovala svoje preferované postavenie pri jedení a pití. Zámockí kuchári sa usilovali o vyššie veci - Francúzsko bolo v barokovej ére veľkým vzorom. Na slávnostnej večeri bol roj hlavy a pod kuchármi, okrem majstra kuchára aj cukrár, maliar, maliar, architekt, aranžér kvetín a celá kapela. Remeselníci prestierali stôl a riad tak, aby vzniklo kompletné umelecké dielo, ktoré vyzeralo čo najviac originálne. Raz bol stôl zostavený ako tábor, raz ako záhrada Eden a inokedy ako loď. Čím neobvyklejšie jedlo, tým lepšie: „Bažant s hniezdami indických vtákov a azia, mladí kohúti kalekut so sójou“. Rovnako ako duchovní, aj šľachta pila iba kvalitné víno - maďarský Tokaj bol tým najvyšším. Poddaní smeli v nedeľu popíjať miestny hroznový džús z Bodamského jazera na rannú poldeci.

Ľudia sa postia každý deň

Ako večerala väčšina v 18. storočí: V dedine a v meste Aj napriek bujarosti barokového obdobia (1650 - 1780) s veľkolepou pompou, kostolnými palácmi a nádhernými hradmi sa veľká väčšina ľudí stravovala veľmi striedmo. Malý človiečik mal na tanieri málokedy mäso, zatiaľ čo pečivo bolo na dennom poriadku. Strava pozostávala zo strukovín, ako je hrášok, fazuľa a šošovica, a zo všetkých druhov pyré vyrobeného z prosa, ovsa alebo jačmeňa.

Okrem vody, mlieka a chlebovej vody bolo bežné aj korenené víno. Pokiaľ to bolo možné, pestovalo sa víno, ktoré sa dalo piť s medom a rôznymi koreninami. Vždy tu bolo pivo, ale v stredoveku sa takmer výlučne varilo v kláštoroch, pretože mnísi kvôli pôstnym dňom museli mať k dispozícii vysokokalorické nápoje. Vtedajšie katolícke pravidlo hovorilo: „Pitie nezlomí pôst“. V priebehu 16. storočia sa pivo stalo všeobecne akceptovaným a každý hostinec si navaril svoje vlastné. Bolo to vrchne kvasené pivo, tmavej až čiernej farby a malo nižší obsah alkoholu ako dnes.

Počas baroka bol zámok Hornegg letným sídlom augustiniánskych kanonikov v opátstve Stainz. Mnísi tu vytvorili rybníky, aby boli pripravení na mnohoročné pôsty počas cirkevného roka.

Varenie šťuky v citrónoch
Kapor v žltej polievke
Robiť šťuku v Krien

Pôst v baroku

Veľmi pekne ďakujem za prejavený záujem. Vyplňte prosím údaje v tomto formulári alebo nám jednoducho zavolajte: +43 3185 2304