Pôstny ruský boršč, s červenou repou
Viac v Chtíči, po čom som túžil.
Na oboch stranách Prutu sa prelína rumunská kuchyňa s kuchyňou patriacou do slovanského sveta. Nachádzame preto veľa jedál poľského, ukrajinského a ruského vplyvu a veľká časť slov v „kuchyni“ je chutnými svedkami týchto pôžičiek.
Ruský boršč má dve hlavné charakteristiky. Jednou z nich je prítomnosť červenej repy, ktorá mení jej farbu a chuť. Druhou charakteristikou je dostatok zeleniny, tento boršč je hustý a plný, hoci v ňom chýbajú stopy bielkovín alebo živočíšnych tukov. Až na jednu výnimku: pridáme smotanu - a urobíme ju v hojnom množstve - počas sladkých dní, ak je veľké obdobie, počas bieleho týždňa, nazývaného aj syr.
Teraz sa však postíme na Vianoce, ktoré sú veľkorysé a ktoré sa uvoľňujú z rýb, ale pokiaľ ide o mliečne výrobky a syry, obmedzujú nás.
Čo by ste mali vedieť, keď sa rozhodnete pripraviť na obed ruský boršč?
Najprv potrebujete stredne červenú repu, zeler, dve mrkvy, surovú kapustu, cuketu, dva zemiaky, cibuľu, 1 l boršču, 3 zrelé paradajky, pohár smotany (voliteľné), smrekovec, olej, soľ. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a orestujeme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou a kapustou. Keď mierne zmäkne, namočte zeleninu do 2 litrov teplej vody a zakryté ju povarte pol hodiny.
Podľa chuti osolíme a pokračujeme vo varení, vyskúšame zeleninu, najmä repu, ktorá sa varí ťažšie, a pridáme olúpané a nakrájané paradajky. Po 10 minútach pridajte zvlášť uvarený boršč, lyžicu oleja, nasekaný modřín a hrniec odstavte z ohňa.
Ak nie je pôstny deň, vyrovnajte ho krémom priamo na tanieri a podávajte horúci.