Potravinárske prísady; DSVSA BUZĂU

Čo sú to prídavné látky v potravinách?

Aditíva sú látky používané z rôznych dôvodov - napríklad na konzerváciu, farbenie, sladenie atď. - pri príprave jedla. Právne predpisy Európskej únie ich definujú ako „každú látku, ktorá sa bežne nekonzumuje ako potravina sama osebe a nepoužíva sa ako charakteristická zložka potravín s nutričnou hodnotou alebo bez nej a ktorej zámerné pridávanie do potravín je na technologické účely. počas procesu výroby, spracovania, prípravy, úpravy, balenia, prepravy alebo skladovania vznikajú alebo sa o nich možno dôvodne domnievať, že vedú k ich spracovaniu alebo transformácii jeho vedľajších produktov, priamo alebo nepriamo, na súčasť príslušnej potraviny. ““

Prídavné látky v potravinách sú prísady do potravín a mali by byť uvedené v zozname prísad. Z hľadiska ustanovení nariadenia (EÚ) 11639/2001 musia byť prídavné látky označené podľa ich funkčnej triedy, za ktorou nasleduje ich konkrétny názov alebo číslo ES. Napríklad: „dye - curcumin“ alebo „dye: E 100“. Toto E-číslo je možné použiť na zjednodušenie označovania látok niekedy komplikovanými chemickými názvami.

Na čo sa používajú prísady?

Ako hodnotiť bezpečnosť potravinárskych prídavných látok?

Aké sú podmienky povolenia potravinárskych prídavných látok?

Potravinárska prídavná látka môže byť povolená, iba ak jej použitie spĺňa tieto podmienky:
podľa dostupných vedeckých dôkazov nepredstavuje v navrhovaných dávkach žiadne riziko pre zdravie spotrebiteľa;
existuje dostatočná technologická potreba, ktorú nemožno uspokojiť inými prostriedkami; a
jeho použitie nezavádza spotrebiteľa a musí mu prinášať výhody.
Pri povolení potravinárskych prídavných látok možno zohľadniť ďalšie príslušné faktory. Môžu to byť etika, tradície, životné prostredie atď.

Aké sú výhody pre spotrebiteľa?

Zákony EÚ stanovujú, že potravinárske prídavné látky musia mať výhody a výhody pre spotrebiteľa. Preto musia prispievať k dosiahnutiu jedného alebo viacerých z nasledujúcich cieľov:

zachovanie výživovej kvality potravín;
poskytovanie prísad alebo komponentov potrebných na výrobu potravinárskych výrobkov určených pre skupiny spotrebiteľov s osobitnými výživovými potrebami;
zvýšenie konzervačnej schopnosti alebo stability potraviny alebo zlepšenie jej organoleptických vlastností za predpokladu, že spotrebiteľ nie je uvedený do omylu;
príspevok na výrobu, spracovanie, prípravu, ošetrenie, balenie, prepravu alebo skladovanie potravín vrátane potravinárskych prídavných látok, potravinárskych enzýmov a potravinárskych aróm za predpokladu, že sa potravinárska prídavná látka nepoužíva na maskovanie chybných surovín alebo na zakrytie nehygienických postupov

Potravinové farbivá môžu spotrebiteľa zavádzať - prečo sú povolené?
Používanie potravinárskych farbív sa považuje za prijateľné na tieto účely:

obnovenie pôvodného vzhľadu potravinárskych výrobkov, ktorých farba sa zmenila spracovaním, skladovaním, balením a distribúciou;
zlepšenie vizuálnej príťažlivosti potravinárskych výrobkov;
potravinárske farbivo, ktoré je zvyčajne bezfarebné

Používanie potravinárskych farbív musí vždy zodpovedať všeobecnej podmienke nezavádzania spotrebiteľa. Napríklad použitie farbív by nemalo budiť dojem, že obsahuje prísady, ktoré nikdy neboli pridané.

Ako prídavná látka v potravinách sa môže použiť akákoľvek látka?

Do potravín je možné pridávať iba prídavné látky v potravinách uvedené v právnych predpisoch EÚ, a to je možné iba za určitých podmienok.
Do takmer všetkých spracovaných potravín je možné pridávať prísady, ktoré spôsobujú minimálne toxikologické problémy. Príklady zahŕňajú uhličitan vápenatý (E 170), kyselinu mliečnu (E 270), kyselinu citrónovú (E 330), pektíny (E 440), mastné kyseliny (E 570), dusík (E 941).
Pre ďalšie prísady je použitie obmedzenejšie, napríklad:

Natamycín (E 235) sa môže použiť iba ako konzervačná látka na ošetrenie povrchu syra a sušených párkov
Kyselinu erytorbovú (E 315) možno použiť ako antioxidant iba v niektorých mäsových a rybích výrobkoch
Ferokyanid sodný (E 535) sa môže použiť iba ako protispekavá látka v soli a jej náhradách.

Prídavné látky sa môžu používať vo všetkých potravinách?

V niektorých potravinách je použitie prídavných látok veľmi obmedzené. Pre nespracované potraviny, ako je mlieko, čerstvé ovocie a zelenina, čerstvé mäso a voda, je povolených iba niekoľko prísad.
Čím viac je potravina spracovaná, tým viac prísad je povolených a použitých. Sladkosti, ochutené občerstvenie, ochutené nápoje a dezerty sú niektoré z výrobkov, ktoré patria do tejto kategórie vysoko spracovaných potravín, pre ktoré je povolené používanie mnohých prídavných látok.

Existuje zoznam povolených prídavných látok v potravinách?

Doplnkové látky, ktoré sú povolené v potravinách, a podmienky ich použitia sú uvedené v prílohe II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 o prídavných látkach v potravinách. Za určitých podmienok sú povolené iba prísady v tomto zozname. Potravinárske prídavné látky sú zahrnuté v zozname na základe kategórií potravín, do ktorých je možné ich pridať.
Databáza prídavných látok Komisie je k dispozícii na internete: tu.
Z tejto databázy môže spotrebiteľ alebo hospodársky subjekt zistiť, ktoré prídavné látky sú pre konkrétnu potravinu povolené, vrátane uložených obmedzení:

,only ”znamená, že je autorizovaný iba pre tento produkt
,okrem “- znamená, že je povolené pre všetky potraviny v tejto kategórii, s výnimkou týchto potravín

Databáza je dynamický dokument, ktorý sa neustále upravuje a aktualizuje, čím sa zabezpečí harmonizácia s príslušnými právnymi predpismi.
S cieľom porozumieť klasifikácii potravín v nariadení o prídavných látkach bol vypracovaný sprievodca, ktorý je tiež neustále aktualizovaný a je k dispozícii na internetovej stránke: http://ec.europa.eu/food/safety/docs/fs_food-improvement -agents_guidance_1333-2008_annex2.pdf

Aký je postup pri povolení použitia potravinárskych prídavných látok?

Postup povoľovania prídavných látok v potravinách je stanovený v nariadení (ES) č. 1234/2007. 1331/2008.
Doplnková látka je obvykle povolená na základe žiadosti Európskej komisie zainteresovanej strany. Pokiaľ ide o nové doplnkové látky, Komisia požiada EFSA, aby vyhodnotil bezpečnosť látky. Po tom, čo EFSA vydá svoje stanovisko (do deviatich mesiacov od požiadania), Komisia spolu s odborníkmi v oblasti potravinárskych prídavných látok zo všetkých členských štátov preskúma možné povolenie. Zohľadňuje sa hodnotenie bezpečnosti, technologickej nevyhnutnosti, možnosti nevhodného použitia, ako aj výhod a výhod pre spotrebiteľa.
Ak to bude považovať za vhodné, Komisia pripraví návrh na možné povolenie možnej doplnkovej látky a predloží ho na hlasovanie v Stálom výbore pre potravinový reťazec a zdravie zvierat (SCFCAH). Ak SCFCAH podporí návrh, predloží sa Rade a Európskemu parlamentu. Môžu ho odmietnuť, ak sa domnievajú, že povolenie nie je v súlade s podmienkami používania stanovenými v práve EÚ.

Je možné pripraviť jedlo bez prísad?

Je skutočne možné pripraviť jedlo bez použitia akýchkoľvek prísad.
Za normálnych okolností sa do domáceho jedla nepridávajú žiadne prísady.
Jedlo sa však zvyčajne konzumuje priamo doma. Okrem toho môže mať domáca kuchyňa tiež menší vplyv na vzhľad v porovnaní s priemyselne spracovanými potravinami.
Nie všetky priemyselne vyrábané potraviny vyžadujú prísady.
Príklady zahŕňajú určité druhy chleba, niektoré druhy pripravovaných jedál, určité raňajkové cereálie atď.
Potreba prísad závisí od výrobného procesu, použitých prísad, konečného vzhľadu, požadovanej konzervácie, potreby ochrany pred možným vývojom škodlivých baktérií, typu obalu atď.
Na druhej strane je potrebné poznamenať, že veľa potravín obsahuje látky prítomné v prírodnom stave, ktoré sú povolené súčasne s prídavnými látkami v potravinách.
Napríklad v jablkách sa nachádzajú riboflavíny (E 101), karotény (E 160a), antokyaníny (E 163), kyselina octová (E 260), kyselina askorbová (E 300), kyselina citrónová (E 330), kyselina vínna (E 330). 334), kyselina jantárová (E 363), kyselina glutámová (e) 620 a L-cysteín (E 920).