Potravinárske prísady foodloose
Mnoho potravín obsahuje prídavné látky, ale väčšinou ich nemôžete ochutnať ani vidieť. Tieto zložky odhaľuje iba pohľad na zadnú časť obalu. Len málo spotrebiteľov však vie, čo sa skrýva za názvami zložiek, ako sú „E127“ alebo „Erytrozín“. V nasledujúcej časti uvádzame prehľad témy: Čo sa vlastne myslí prídavnými látkami, na čo sú dobré a aké škodlivé sú?
Čo sú to prísady?
Aditíva sa používajú na zmenu vlastností potravín, ako sú napríklad chuť alebo trvanlivosť. Nežiaduce zmeny vo výrobnom procese sú kompenzované aj prísadami. Pri zahrievaní sa môže meniť napríklad štruktúra, farba alebo obsah vitamínov. Aditíva sa preto často používajú, keď je vysoký stupeň spracovania a výroba zahŕňa veľa (technických) procesov. Naopak, možno predpokladať, že potraviny s nízkym stupňom spracovania majú tendenciu obsahovať malé alebo žiadne prísady.
V súčasnosti je v EÚ schválených okolo 320 prísad pre konvenčné potraviny. Ide o takzvané „čísla E“. Naopak, v ekologických produktoch sa môže použiť iba asi 50 prísad. Zakázané sú napríklad umelé vitamíny a príchute.
Ak chcete znížiť príjem prísad, mali by ste vždy používať potraviny, ktoré sú prírodné alebo nie sú veľmi spracované (nie sú nadmerne tepelne alebo chladovo upravené). Okrem toho má zmysel uprednostňovať ekologické výrobky pred konvenčnými.
Typické prísady a ich funkcia
Typickou prísadou, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách, je glycerín. Má E číslo E422, používa sa ako zvlhčovadlo a sladidlo a nie je schválený pre ekologické výrobky. Výroba sa väčšinou vykonáva chemicky. Ďalšou často používanou látkou je emulgátor lecitín alebo E322, ktorý sa získava zo sójových bôbov alebo slnečnice. Slúži ako antioxidant, stabilizátor a prostriedok na ošetrenie múky. Ďalšie skupiny prísad sú kypriace látky (napríklad kvasnice), farbivá, látky zvyšujúce chuť a konzervanty.
Napriek mnohým funkciám, ktoré môžu prísady prevziať, často nie sú nevyhnutne potrebné. Z dôvodu zachovania trvanlivosti, konzistencie alebo výživných látok by bolo možné použiť aj špeciálne výrobné techniky, recepty a vlastnosti surovín. Takto by ste vyrobili lepšie jedlo, ale museli by ste počítať s vyššími nákladmi (napr. Pri nákupe). Dojem mnohých spotrebiteľov nie je klamný: lacné potraviny často obsahujú veľa pochybných prísad a potraviny s mnohými prísadami nemôžu byť zdravé a zdravé.
Sú všetky prídavné látky zdraviu škodlivé?
Viac ako polovica z viac ako 300 schválených potravinárskych prídavných látok sa považuje za bezpečnú. Doposiaľ nebolo pre tieto látky vedecky dokázané žiadne zdravotné riziko. Všetky e-prísady by teoreticky mali byť zdravotne nezávadné, pretože sú schválené EÚ iba za týchto podmienok. Existujú však niektoré, u ktorých je zdravotná bezpečnosť spochybnená.
Poradňa pre spotrebiteľov varuje pred určitými konzervačnými látkami najmä ľudí s pseudoalergiami, astmou a neurodermatitídou. Patrí sem napríklad oxid siričitý alebo E220, ktoré môžu u astmatikov spôsobiť astmatické záchvaty. Glutamát zvýrazňujúci chuť a stabilizátor citrát sodný môžu vyvolať pseudoalergie. V prípade emulgátorov a rôznych farbív existujú tiež dôkazy, že konzumácia môže mať nepriaznivé účinky na zdravie.
Niektoré prísady môžu mať vplyv na trávenie a vstrebávanie živín a môžu ohroziť ľudí s určitými metabolickými zvláštnosťami alebo chorobami. Tiež sú podozriví z toho, že prispievajú k rozvoju chorôb.
Poradenské centrum pre spotrebiteľov vytvorilo praktický leták, pomocou ktorého na prvý pohľad uvidíte, ktoré prísady sú bezpečné a ktoré treba konzumovať opatrne (tu ako PDF na stiahnutie).
Ako sa môžete vyhnúť prídavným látkam?
Platí pre to jednoduché pravidlo: pokiaľ je to možné, vyhýbajte sa priemyselne vyrábaným potravinám. Najlepšie urobíte, ak si ho sami uvaríte na neupravenom (organickom) jedle. Čerstvé ovocie a zelenina alebo surové mäso sú pred zmenami chránené zákonom. Môžete si byť istí, že neobsahujú žiadne prísady. V základných potravinách ako káva, čaj, minerálna voda, med, mlieko, maslo, rastlinné oleje alebo cestoviny a podobné látky sa nesmú používať žiadne prísady.
Pri nákupe balených potravín má zmysel spochybniť úroveň spracovania a pozrieť sa na obsah na zadnej strane obalu. Je tiež vhodné, aby ste sa neriadili iba cenou. Často existuje kvalitná alternatíva k lacnému produktu bez prísad.
Ako prírodná alternatíva k silne spracovaným müsli tyčinkám a iným sladkostiam, ako sú napríklad čokoládové tyčinky, sú naše potravinové tyčinky z organických orechov ideálne. Ingrediencie našich tyčiniek sa jednoducho zmiešajú s ohriatym agávovým sirupom a cukrom z kokosových kvetov, vyvaľkajú sa na bežiacom páse, vysušia sa a nakrájajú na tyčinkové tvary. Zatiaľ čo veľa bežných müsli tyčiniek obsahuje okrem množstva cukrov a tukov väčšinou aj prísady, ako sú emulgátory a príchute, prísady do tukov a soľ, zámerne sa takýmto prísadám vo svojich výrobkoch úplne vyhýbame.