Potravinársky priemysel nás robí chorými.Haller Kreisblatt - región
Do výrobkov sa pridáva čoraz viac prísad, aby zostali čerstvé a vyzerali dlhšie dobre.
Leandra Kubiak 7. januára 2019 o 15:50
Bielefeld. Ak si pozriete zoznamy zložiek priemyselne vyrábaných potravín, môžete si často položiť otázku, či je ponúkaná ponuka pre nás zdravá a dobrá. Zoznam prísad alebo látok, ktoré výrobky obsahujú, je zvyčajne dlhý. Máloktorý výrobok má iba dve alebo tri zložky.
Mnoho látok, ktoré obsahujú priemyselne vyrábané potraviny, by sa v domácej kuchyni pravdepodobne nikdy nepoužilo. Napríklad farby, konzervačné látky a stabilizátory. Potraviny navyše často obsahujú veľa soli alebo cukru.
Nie je žiadnym tajomstvom, že veľké množstvo mrazených pízz a čipsov nie je práve zdraviu prospešných. V dnešnej dobe sa však ani jednoduché výrobky, ako napríklad balený chlieb, ťažko zaobídu bez prísad. Ako vysvetľuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík, sú povolené iba v prípade, že sú technologicky nevyhnutné. To však teraz platí pre širokú škálu produktov. Stali sa nepostrádateľnými v potravinárskom priemysle, aby puding zostal čo najdlhšie krémový, pena čo najdlhšie vzdušná a klobása čo najdlhšie čerstvá.
Príliš sladké, príliš slané, príliš mastné
Spotrebiteľ je za to do istej miery spoločne zodpovedný, ako zistí Silvia Roser z Inštitútu Maxa Rubnera (MRI). O tom, ktoré výrobky sú na trhu dostupné, rozhoduje v konečnom dôsledku spotrebiteľský dopyt. Hotové výrobky majú často jednu spoločnú vlastnosť: sú relatívne sladké, slané alebo mastné. Je vedecky dokázané, že nadmerné množstvo soli nám škodí. Existujú spoľahlivé údaje, ktoré ukazujú, že nadmerný príjem soli škodí kardiovaskulárnemu systému, tvrdí Roser.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nekonzumovať viac ako šesť gramov soli denne. Prieskumy Inštitútu Roberta Kocha však ukazujú, že Nemci ich jedia podstatne viac: muži priemerne desať gramov denne, ženy 8,4 gramov.
Problémom je aj cukor.Svetová zdravotnícka organizácia odporúča konzumovať v priebehu dňa maximálne desať percent energetického príjmu vo forme takzvaného voľného cukru. Okrem stolového cukru sem patrí aj med, glukóza a pridaná fruktóza. Tí, ktorí jedia alebo pijú príliš veľa cukru, sú vystavení zvýšenému riziku nadváhy, obezity a cukrovky, tvrdí Roser.
Nové technológie, ktoré robia naše potraviny zdravšími
Aby sme sa v budúcnosti mohli zdravšie stravovať s viac-menej rovnakým stravovacím správaním, vyšetruje MRI v mene Federálneho ministerstva výživy spôsoby výroby potravín s podobnou chuťou s menším obsahom solí, cukru a tukov.
V mnohých oblastiach to nie je také ľahké, hovorí Roser a uvádza príklad chrumkavého müsli. Mnohým by sa len páčila chrumkavá textúra. Na dosiahnutie tohto efektu by sa však do musli muselo pridať pomerne veľké množstvo cukru a tuku.
MRI okrem iného pracuje na nových potravinárskych technológiách, ktoré sa dajú použiť na výrobu chrumkavých raňajkových cereálií s vyšším obsahom vlákniny. Ústav sa tiež zaoberá výrobou pečiva, ktoré pri hlbokom vyprážaní absorbuje menej tuku. Inštitút vidí veľký potenciál pre zníženie obsahu solí v chlebe a iných pekárskych výrobkoch. „Nemci prijímajú veľkú časť svojho denného príjmu solí pečivom," hovorí Roser. Keby bol náš chlieb menej slaný, bol by to veľký krok, je MRI presvedčená.
Do roku 2025 by mala byť sóda, pizza a musli menej kalorické
Aj keď je možné úspešne vyvinúť nové technológie, nemusí to nevyhnutne znamenať, že ich budú používať aj výrobcovia. Spoločnosti v zásade nie sú povinné meniť zloženie svojich výrobkov.
Federálne ministerstvo výživy a spolková ministerka Julia Klöcknerová (CDU) sledujú tiež cieľ, aby boli hotové výrobky predovšetkým zdravšie. Ministerstvo nedávno prijalo „stratégiu znižovania a inovácie.“ Napríklad do roku 2025 má poklesnúť obsah cukru v sódach a kolách o 15 percent a v raňajkových cereáliách pre deti minimálne o 20 percent. Pizze pripravené na konzumáciu by mali postupne obsahovať menej soli.
Klöckner sa chce vo svojich plánoch spoľahnúť na záväzky výrobcov. Napríklad Asociácia obilného, mlynárskeho a škrobárenského priemyslu sa už dobrovoľne zaviazala znížiť množstvo cukru v detských raňajkových cereáliách najmenej o 20 percent.
Akékoľvek „príliš veľa“ je zdraviu škodlivé
So svojím sortimentom, ktorý zahŕňa müsli, koláče a pizze, Dr. Oetker vyrába niekoľko produktov, ktoré sa považujú za nezdravé. Bielefeldský výrobca od roku 2005 postupne znižuje obsah solí vo svojich pizzách. Podľa hovorkyne spoločnosti sa obsah solí v celom sortimente pizze znížil už o 27 percent.
Pre spotrebiteľov, ktorí majú radi menej sladké, spoločnosť Oetker v roku 2007 uviedla na trh aj produktový rad musli, ktorý je menej sladký. Rôzne odrody v tejto sérii sú o 30 percent menej sladké ako porovnateľné müslis.
Vedúca Federálneho centra pre výživu Margareta Büning-Fesel odpovedá, či nám priemyselne vyrábané potraviny škodia: „Akékoľvek, príliš veľa ? Škodí zdraviu, a tým aj spoločnosti. "Ak sa denná strava skladá hlavne z priemyselne vyrábaných potravín a hotových jedál, mohli by vzniknúť zdravotné problémy, ako je obezita a vysoký krvný tlak. Jedenie týchto vecí tu a tam určite nie je problém. Vidí dôležitú úlohu pri výučbe detí, ako správne zaobchádzať s jedlom.