Potravinársky výskum kvality paprikového prášku - výsledky 2018

pozadie

S dovozom asi 15 000 ton v rokoch 2016 a 2017 do Nemecka je mletá paprika druhým najdôležitejším korením po korení. Najbežnejšie komerčné odrody v Nemecku sú podľa maďarskej klasifikácie papriky nízko korenené druhy „Edelsüß“ a „Delikatess“, ako aj vysoko korenené druhy „Rose hot“ a „Hot“. Kvalitu paprikového prášku dlho hodnotili podľa obsahu popola nerozpustného v kyseline, ktorý je údajom o minerálnych zložkách, ako je zemina a piesok. S cieľom získať informácie o ďalších možných falšovaniach začala spoločnosť LGL v roku 2018 zisťovať mieru výkyvov obsahu pôvodných zložiek. Na tento účel sa najskôr paprikový prášok podrobil vyšetreniu na obsah cukru, najmä fruktózy, a neskôr aj na obsah tuku.

paprikového

Výsledky založené na predchádzajúcich a nových parametroch

Okrem troch vzoriek od rovnakého výrobcu bol obsah popola nerozpustného v kyseline pod normálnou hodnotou. V prípade cukrov sú hladiny glukózy a sacharózy uvedené v literatúre príliš nízke na to, aby bolo možné vyvodiť zmysluplné závery. Fruktóza je však vhodná ako hodnotiace kritérium, pretože je tiež vodivým cukrom v horkejších odrodách.