Potravinová alergia alebo intolerancia

Kompetentná implementácia pre kuchyňu a služby

alergiou intoleranciou

Profesionálny alebo súkromný: Nezáleží na tom, kde počúvate - každý hovorí o potravinovej intolerancii. Človek by mal žiť zdravšie bez laktózy a lepku, alergie neustále pribúdajú. Ale je to skutočne pravda? Aké sú rozdiely medzi alergiou a intoleranciou a čo je dôležité pri príprave jedla v kuchyni? Čo potrebuje obsluhujúci personál, aby mohol hosťovi dôkladne poradiť? Na tomto seminári sa dozviete, čo potrebujete vedieť pre bezpečné zaobchádzanie s alergénmi vo vašej spoločnosti.

Ciele seminára

  • Môžete rozpoznať rozdiel medzi alergiou a intoleranciou a bezpečne ich implementovať do každodenného stravovania.
  • Máte prehľad o rôznych formách alergií a intolerancií a môžete zostaviť vhodné ponuky potravín.
  • Poznajú procesy v kuchyni a v prevádzke, ktoré je potrebné zohľadniť pri rozumnom riadení alergénov.

Obsah seminára

  • Diferenciácia medzi alergiou, pseudoalergiou a intoleranciou
  • Riešenie potravinových alergií na rôznych príkladoch
  • Laktóza/fruktóza/histamín
  • Celiakia/intolerancia lepku
  • Právne predpisy týkajúce sa alergénov
  • Správa alergénov na valnom zhromaždení
  • Komunikácia s večerníkom

cieľová skupina

Seminár je zameraný na zamestnancov z domova, kliniky, podnikového stravovania a stravovania, dennej starostlivosti a školského stravovania.