Potravinová alergia vinohradnícka lekáreň

Weinbergova lekáreň
Blüherstr. 40
06120 Halle/Saale
Telefón: 03 45-614 07 74
Fax: 03 45-614 08 40
www.weinbergapotheke-halle.de
[email protected]

Náš servisný telefón:
0800 - 6140774

HALLORENOVÁ LEKÁREŇ
Leipziger Strasse 25
06108 Halle/Saale
Telefón: 0345/202 39 77
Fax: 0345/200 38 09
www.hallorenapotheke-halle.de
[email protected]

Náš servisný telefón:
0800 - 2023977

Potravinové alergie

Výživa v prípade potravinovej alergie

vinohradnícka

Pseudoalergie/potravinová intolerancia

Takto sa označujú alergické reakcie, pri ktorých nie je možné dokázať predchádzajúcu senzibilizáciu. Telo si nevytvára špecifické protilátky. Reakcia antigén-protilátka chýba. Pri prvom kontakte s potravinami sa môžu vyskytnúť príznaky podobné alergiám.

Pseudoalergické reakcie sú menej časté ako alergie na potraviny. Príznaky sú však často rovnaké.

Prídavné látky v potravinách sú často uvedené iba ako čísla E. na zozname zložiek na obale. Toto sú čísla kódov schválených potravinárskych prídavných látok, ktoré boli jednotne definované v ES, napr .:

  • E 200-203: Kyselina sorbová a jej soli
  • E 210-219: Kyselina benzoová a jej soli
  • E 102: tartrazín
  • E 621-625: glutamát

Kto môže dostať potravinovú alergiu?

U detí sú potravinové alergie najčastejšie od prvého mesiaca života až do troch rokov. Najčastejšie sú postihnutí dospelí vo veku od 20 do 40 rokov. Deti, ktorých rodičia trpia alergiou, sú tiež vystavení zvýšenému riziku vzniku alergie. Riziko stúpa až na 70 percent, ak sú obaja rodičia alergickí.

Okrem zdedeného systému je potrebné pridať aj ďalšie faktory. Veľmi skorý kontakt (už prvý rok života) s potravinami, ako sú obilie, ryby a vajcia, môže podporiť rozvoj precitlivenosti, pretože črevná sliznica ešte nie je úplne funkčná. Preto by mali byť deti rodičov s alergiou dojčené v prvých štyroch až šiestich mesiacoch života, aby sa zabránilo alergii.

Ktoré látky môžu vyvolať potravinovú alergiu?

Naše jedlo obsahuje širokú škálu možných alergénnych látok. V zásade sa každá potravina môže stať alergénom spôsobujúcim choroby. Ale alergénna účinnosť rôznych potravín je iná. Ako ukazuje nasledujúca tabuľka, niektoré potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu možno zaradiť medzi „vyvolávače alergie“ ako najpredávanejšie výrobky.

Klasifikácia rôznych potravín

Potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré často spôsobujú alergie:

Potraviny rastlinného pôvodu, ktoré často spôsobujú alergie:

  • Orechy: lieskový orech, vlašský orech, para orech, mandle, pistácie
  • Semená: mak, sezam, slnečnica
  • Kôstkové a jadrové ovocie: jablko, čerešňa, broskyňa
  • Zelenina: cibuľový zeler, fenikel, mrkva, strukoviny, paradajky, cibuľa, cesnak
  • Byliny a korenie: zeler, pelyň, kôpor, petržlen, pažítka, bazalka, koriander, zelené korenie, chilli papričky, aníz

Potraviny, ktoré zriedka spôsobujú alergie:

  • Mäso/šunka: jahňacie, divinové, morčacie, varená šunka
  • Šaláty/zelenina: listové šaláty, uhorky, varená špargľa, varená kapustová zelenina, paradajky v konzerve
  • Ovocie: maliny, černice, banány
  • Cereálie/cestoviny: pohánka, proso, ryža; cestoviny bez mlieka a vajec
  • Obilniny: obilné zrná, celozrnná múka, ovsené vločky

Skryté alergény

Opatrnosť sa tiež odporúča proti takzvaným „skrytým alergénom“. Tie sa často nachádzajú v spracovaných potravinách. Mlieko a slepačí vaječný bielok sa používajú v mnohých potravinách ako prísady (ako spojivá, emulgátory alebo na zjemnenie chuti). Často je tiež ťažké určiť konzervačné látky a farbivá, pretože na označení potravín sú určité medzery.

V prípade balených potravín musia byť všetky zložky potraviny uvedené na obale v zostupnom poradí podľa ich hmotnostného percenta. Nie je však povinnosť vyhlásiť:

Proteíny ako hlavný vinník

Je tiež dôležité, či sa potravina konzumuje surová alebo ohrievaná. Mnoho potravín stráca „alergickú účinnosť“ varením alebo inými procesmi spracovania a zvyčajne sú tolerované bez problémov. Existujú ľudia, ktorí sú alergickí napríklad na surový slepačí vaječný bielok, ale dajú sa jesť aj varené vajcia. To platí najmä pre početné druhy ovocia, zeleniny a obilnín.

Je dôležité vedieť, že potravinová alergia je zvyčajne namierená iba proti konkrétnej látke, zvyčajne proti bielkovinám. Neexistuje však žiadna globálna alergia na bielkoviny.

Za príčinu mnohých potravinových alergií možno považovať zvýšenú konzumáciu exotického ovocia a zeleniny, ako aj rozmanitosť korenia a koreniacich zmesí. Spotreba bylín a korenia sa za posledných 30 rokov strojnásobila.