Potravinová čokoláda - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť
Od Alexandry Stober
Po väčšinu svojej histórie to bol elitný nápoj: čokoláda. Aj keď si dnes Mayovia a Aztékovia väčšinou pochutnávajú na sladkých výrobkoch, pripravovali čokoládu ako penivý nápoj.
Dobyla aj Európu v tekutej podobe - až kým neprišla priemyselná revolúcia a anglická spoločnosť v roku 1847 vyrobila prvé čokoládové tyčinky. Vďaka čomu je táto sladká pochúťka taká zvodná?
Maya: Čokoláda pre mŕtvych
Nížiny pobrežia Mexického zálivu ležia asi pred 3000 rokmi. Žili tu prví civilizovaní obyvatelia Ameriky, Olmékovia (rozkvet: 1 500 až 400 pred n. L.). Boli to práve oni, ktorí v tejto úrodnej oblasti pestovali kakaovníky a boli pravdepodobne prví, ktorí z kakaa vyrábali čokoládu. Nie sú pre to však žiadne písomné certifikáty.
Takéto nenechali až Mayovia (rozkvet 250 až 900 po Kr.), Ktorí písali knihy na papier vyrobený z kôry stromov. Bolo to aj o kakau. Ďalšie dôkazy o tom, že Mayovia skutočne konzumovali kakao vo forme čokolády, možno nájsť na gravírovaných hlinených nádobách, ktoré Mayovia umiestnili do hrobu ich zosnulých.
V roku 1984 bolo neďaleko Río Azul v Guatemale objavené pohrebisko Mayov. Bola plná predmetov na konzumáciu tekutej čokolády vrátane hrnca s rukoväťou a naskrutkovateľného veka s nápismi s veľkými hieroglyfmi. Dva z týchto znakov predstavujú slovo „kakao“. Pri laboratórnom vyšetrení hrnca sa tiež zistili stopy kofeínu a teobromínu - obidvoch zložiek kakaa.
Mayovia tiež znázorňovali prípravu čokolády na obrázkoch, napríklad na nádobe z obdobia okolo roku 750 po Kr. Zobrazuje ženu, ktorá nalieva tekutinu z jednej nádoby do druhej. Týmto spôsobom zvyšuje penu čokolády, ktorú považovali za najchutnejšiu časť nápoja Mayovia a neskôr aj Aztékovia.
Xoconochco - kakaový raj
Mayovia nemali len jeden recept na čokoládu. Naopak: Boli vynaliezaví a nápoj pripravovali s rôznymi koreninami, ako je napríklad čili. Ale nechýbala ani čokoláda v podobe kaše, krupice a prášku - teplá, vlažná alebo studená.
Pre Mayov to v žiadnom prípade nebolo každodenné jedlo, bolo vyhradené pre elitu. Historické účty hovoria, že čokoláda sa bežne konzumovala na zásnubách a svadobných hostinách v bohatých rodinách. To znamenalo, že čokoláda mala u Mayov podobný status ako dnes u šampanského.
Aby bolo možné pestovať kakao na čokoláde, jeden kmeň bol obzvlášť vynaliezavý: v regióne Yucatán bol pre kakaovník skutočne príliš suchý. Mayovia, ktorí tam bývali, teda vykopali brázdy do zeme, zaliali ich vodou a naplnili ich trusom, aby kakaovník mohol rásť. Pestovanie tam pravdepodobne nebolo nič iné ako voľnočasová aktivita pre bohaté rodiny Mayov.
Aztékovia nahradili mayskú kultúru a rovnako dôležitá úloha pre nich hrala aj čokoláda. Aztécke dobytie v 15. storočí bolo namierené proti provincii Xoconochco, ktorá bola známa vynikajúcim kakaom, ktoré rástlo vo veľkom množstve.
Aztékovia mali tiež obchodníkov na veľké vzdialenosti, ktorí obchodovali s kakaom s ostatnými národmi v Strednej Amerike. Rovnako ako v prípade Mayov však bola čokoláda stále luxusom a vyhradená pre elitu a vojakov v boji.
Dobyvatelia menia nápoj
Keď Španieli v roku 1521 dobyli a zničili aztécke impérium, spočiatku ich čokoláda odpudzovala. Čo teda robili? Zmenili prípravu a trpký nápoj osladili trstinovým cukrom. Španieli tiež pili svoju čokoládu horkú namiesto studenej a pridávali korenie zo starého sveta ako škorica a aníz.
Ďalšia pripravovaná novinka: Pena na čokoláde sa už nevytvárala nalievaním z jednej nádoby do druhej, ale Španieli použili na šľahanie čokolády drevenú metlu.
Dobyvatelia z Európy tiež niečo zmenili: meno. Aztékovia nazývali čokoládu „cacahuatl“ („kakaová voda“). Španielom sa toto meno asi nepáčilo - koreňové slovo caca znamená výkaly v španielčine a ďalších jazykoch - a premenili ho na „čokoládu“. Toto meno sa uchytilo.
Kto nakoniec priniesol kakao a čokoládu z Nového sveta do Európy, sa pravdepodobne nikdy konečne neobjasní. Mnoho historikov predpokladá, že išlo o španielskeho dobyvateľa Hernána Cortésa. Neexistujú však o tom presvedčivé dôkazy.
Je zdokumentovaný tento incident: V roku 1544 odcestovala delegácia aristokratických Mayov do Španielska s dominikánskymi mníchmi a rozdala plavidlám princovi Filipovi šľahanú čokoládu. Prvá oficiálna zásielka kakaových bôbov prišla z Veracruzu cez Atlantik do Sevilly v roku 1585.
Európa sa stáva závislou
Zo Španielska sa čokoláda rozšírila po celej Európe ako horúci sladký nápoj v 17. a 18. storočí. V katolíckych krajinách vyvolala čokoláda diskusiu medzi duchovnými a laikmi, ktorá trvala viac ako 200 rokov.
V katolíckej cirkvi došlo k nezhodám v tom, či sa čokoláda ako sladké jedlo stavia proti pôstu, alebo či sa má považovať za nápoj, a teda či sa má počas pôstu aj povoliť. Tento argument však nijako nespomalil túžbu Európanov po čokoláde, čokoláda sa pre niektorých ľudí stala dokonca závislosťou. Goethe tiež miloval pitie čokolády, urobil z toho kult.
Prvá čokoládová továreň v Európe začala svoju činnosť v anglickom Bristole v roku 1728. Spoločnosť sa volala „Fry & Sons“ a vyrábala sa ručne; Stroje na výrobu čokolády ešte neexistovali.
Doba modernej výroby čokolády začala v roku 1828: Holanďan Coenraad Johannes van Houten vyvinul hydraulický lis, pomocou ktorého sa dal vyrobiť nový typ čokoládového prášku s veľmi nízkym obsahom tuku. Pitie čokolády sa teraz oveľa ľahšie miešalo s vodou.
Priemyselná revolúcia a vynález čokoládových tyčiniek zmenili kedysi drahý nápoj elity na jedlo pre každého. Opäť to bola spoločnosť „Fry & Sons“, ktorá v roku 1847 namiesto teplej vody zmiešala kakaový prášok a cukor van Houtens s rozpusteným kakaovým maslom a vyliala tuhé cesto do foriem - čokoládové tyčinky boli na svete.
Švajčiari - vynálezcovia mliečnej čokolády
Švajčiarsko ovládlo svet čokolády od konca 19. storočia. To je miesto, kde bol vynájdený najúspešnejší druh čokolády na svete. V roku 1867 vyvinul švajčiarsky chemik Henri Nestlé postup, pomocou ktorého je možné vyrábať sušené mlieko.
O tri roky neskôr prišiel švajčiarsky výrobca čokolády Daniel Peter s myšlienkou použiť prášok Nestlé na výrobu nového druhu čokolády - a výsledkom bola mliečna čokoláda.
Švajčiari boli dlho majstrami sveta v jedení čokolády. Nemci ich nahradili až v roku 2014. S ročnou spotrebou okolo 11,7 kilogramu čokolády (k roku 2017) vo forme tyčiniek, praliniek a iných pochúťok sú Nemci v súčasnosti jedničkou na celom svete.