Potravinová pyramída - výrobky z obilnín a prílohy k dennej strave
Cereálne výrobky a prílohy ako súčasť každodennej stravy
Tretie najdôležitejšie miesto v potravinovej pyramíde sú cereálne výrobky a prílohy.
Zahŕňajú chlieb, rožky, musli, cereálne vločky, obilné zmesi, ale aj cestoviny, ryžu, strukoviny a zemiaky.
Považujú sa za základnú potravinu a pre ľudskú výživu majú dôležitý význam už tisíce rokov. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča pokryť najmenej 50% denného energetického príjmu vo forme sacharidov.
Jednotlivé, dvojité, viacnásobné, viacnásobné cukry
Rozlišuje sa podľa počtu molekúl cukru a ich väzieb na jednoduchý, dvojitý, viacnásobný a viacnásobný cukor. Medzi jednoduché cukry patrí ovocný a hroznový cukor. Dvojité cukry sú obsiahnuté okrem iného v domácnosti a laktóze. Polyoly sa nachádzajú vo voľnej forme iba v rastlinných potravinách, ako sú strukoviny. Medzi viac cukrov patrí napríklad škrob obsiahnutý v zemiakoch a obilninách, ktoré majú veľký význam pre tvorbu energie v tele.
Jednoduché cukry sa tenkým črevom vstrebávajú do krvi pomerne rýchlo a spôsobujú rýchly a prudký nárast hladiny cukru v krvi. Inzulín uvoľňovaný pankreasom prenáša cukor do buniek tela a hladina cukru v krvi opäť pomerne rýchlo klesá, takže po krátkom čase opäť pocítite hlad. Tu sú teda viac odporúčané škrobové výrobky bohaté na vlákninu. Polysacharidy s dlhým reťazcom, ktoré obsahuje, sa v čreve rozkladajú iba postupne a krvou sa vstrebávajú pomalšie. Pankreas je ušetrený a pocit sýtosti pretrváva dlhšie.
V každodennej strave by sa sacharidy mali prednostne prijímať prostredníctvom komplexných sacharidov (polysacharidov) vo forme škrobových jedál a jedál bohatých na vlákninu. Zahŕňajú celozrnné pečivo, cestoviny, ryžu, strukoviny a zemiaky.
Bohužiaľ, v dnešnej dobe sa obilie šúpa hlavne a používa sa ako biela múka. A povrchová vrstva sa odstráni aj z leštenej ryže. Tieto produkty bohužiaľ obsahujú veľa prázdnych kalórií, pretože vonkajšia vrstva zŕn je obzvlášť bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Preto by sa mali uprednostniť celozrnné výrobky. Tu sa spracováva celé - teda celé zrno. Je žiaduci celozrnný obsah okolo 50%.
Mali by ste sa vyhnúť výrobkom, ktoré obsahujú veľa jednoduchých cukrov, ako sú sladkosti, koláče, sušienky, med, kečup a sladké nápoje. Ani raňajkové cereálie s vysokým obsahom cukru, ako sú kukuričné vločky alebo müsli, tyčinky s mliekom alebo müsli, do tejto skupiny potravín nepatria kvôli vysokému obsahu cukru a niekedy aj tukov, ale skôr na vrchole potravinovej pyramídy, medzi sladkosťami. Ak je denná potreba z väčšej časti pokrytá cukrom namiesto škrobnatých jedál, sacharidy vám rýchlo pristanú na bokoch. Prebytok sacharidov sa premieňa na tuk a ukladá sa do depotného tuku. Tiež by ste sa mali vyhnúť vysokotučným zemiakovým výrobkom, ako sú hranolky, krokety alebo zemiakové placky. Pre vysoký obsah tukov patria skôr do kategórie olejov a tukov.
Hľadať na tomto webe:
Zloženie a zdravotná hodnota
Obilie obsahuje veľkú časť živín a životne dôležitých látok potrebných pre život, ako sú sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály a stopové prvky.
Sacharidy z obilia, výrobky z obilia a zemiaky sú dôležitými zdrojmi energie pre naše telo. Slúžia svalom, červeným krvinkám, mozgovým bunkám a nervom ako dlhodobý zdroj energie a sú potrebné na udržanie rovnováhy vody a elektrolytov. Komplexné sacharidy sú zložkami kostí, spojivového tkaniva a šliach.
Vláknina obsiahnutá v obilí/zrnitých výrobkoch neslúži telu na výrobu energie, pretože sa nemôže štiepiť pomocou tráviacich enzýmov. Zvyšujú však pocit sýtosti, stimulujú črevnú činnosť a zabraňujú zápche a gastrointestinálnym ochoreniam.