Potravinová revolúcia v čínskej armáde
Autor: Li Huizi, Cheng Yunjie (čínske funkcie)
Kapitán Jia Jingwei oveľa lepšie sleduje náklady na stravu svojho pluku, pretože ceny bravčového mäsa v Číne sa v máji zvýšili z 10 juanov (1,3 USD) na kg na takmer dvojnásobok.
„Nemáme peniaze na premrhanie,“ hovorí Jia, riaditeľka zásobovacej časti protilietadlového pluku pekinského posádkového velenia Ľudovej oslobodzovacej armády (PLA).
Jeho 1 000 vojakov skonzumuje 125 kg bravčového mäsa denne, čo predtým stálo 1 250 juanov (164 amerických dolárov). Od zvýšenia cien sa denné náklady na bravčové mäso zvýšili o viac ako 1 100 juanov (144,7 USD), čo sa rovná dennej dotácii pre 100 zamestnancov.
I ceny, ktoré ponúka závod na zabíjanie a spracovanie, ktorý má s Jia regimentom dlhodobý kontrakt na dodávku mäsa, stúpli.
„Bez dôkladného plánovania je ťažké zohnať dobré jedlo iba za 11 juanov na človeka,“ hovorí Feng Liang, riaditeľ divízie vojenských dodávok oddelenia všeobecnej logistiky CHKO a dodáva, že zvýšenie potravinových dotácií v tomto roku môže zmierniť dopad. spôsobené zvýšením cien bravčového mäsa.
Feng tvrdí, že čínsky rozpočet na obranu je relatívne malý, čo sa týka súm aj súm na obyvateľa.
„Aby sme zabezpečili dobré jedlo, musíme trénovať ekonomiku.“
"Červená ryža, tekvicová polievka, ako jedlo si dajte divokú zeleninu.",
„Pán komisár Mao je s nami, každé jedlo bude chutné.“
Toto dvojveršie z piesne „Pán komisár Mao je s nami“ vzniklo na revolučnej základni Jinggangshan vo východočínskej provincii Jiangxi, kde Mao Ce-tung, ktorý bol vtedajším náhradníkom politického výboru Ústredného výboru Komunistickej strany Číny, úspešne viedol Povstanie jesennej úrody v pohraničnom regióne Hunan-Jiangxi v roku 1927.
Ako jedna z najpopulárnejších „revolučných piesní“, ktorá sa spieva dodnes, odráža útrapy Červenej armády pod vedením KSČ v boji proti Kuomintangu.
Červená ryža a tekvicová polievka sú miestne špeciality v pohorí Jinggang a sú súčasťou dnešného zážitku návštevníkov.
Červená ryža, hrubá surovina, sa jedla bez väčšieho korenia v roku 1927 a tekvicová polievka sa bežne označovala ako „nie dosť revolučná“, pretože hlad sa zvyčajne vrátil veľmi skoro po jej konzumácii.
Bez pravidelného dodávateľského reťazca Červená armáda, ktorá sa neskôr premenovala na Ľudovú osloboditeľskú armádu, zahnala inváznu japonskú armádu späť a porazila Kuomintang jednoduchým prístupom „xiaomi jia buqiang“ alebo „proso a puška“.
Dnešná PLA aktualizovala refrén na „výživné jedlo a rakety dlhého doletu“. Od roku 1978 Čína 24-krát zvýšila dotácie na vojenské potraviny.
Posledný nárast bol zastaraný 1. januára, keď sa denná dotácia na jedlo každého vojaka zvýšila o 10 percent na 11 juanov (1,45 amerického dolára). Piloti PLA majú dennú dotáciu na obyvateľa vo výške 39 juanov (5,1 amerického dolára), pretože potrebujú ďalšie dotácie, „aby si udržali svoju fyzickú silu,“ hovorí Feng. „Vždy sa im viac venuje starostlivosť.“
„Nárast pomôže vyrovnať vplyv zvyšovania cien a zlepšovať stravu pre vojakov, pretože vojenský výcvik vyžaduje veľa energie,“ hovorí Liao Xilong, riaditeľ odboru všeobecnej logistiky CHKO.
Vláda a Ústredná vojenská komisia chcú, aby sa ozbrojené sily podieľali na prosperujúcej ekonomike krajiny a zlepšovaní životnej úrovne, hovorí Liao.
Podľa Ústrednej vojenskej komisie rozpočet na obranu na rok 2007 dosiahne 351 miliárd juanov (45 miliárd amerických dolárov), čo je o 17,8 percenta viac ako v minulom roku. Bude sa používať na zvýšenie platov a dôchodkov, výrobu nových uniforiem a financovanie školení pre 2,3 milióna príslušníkov a žien v krajine.
Li Zhen, šéfkuchár protilietadlového pluku pekinského posádkového velenia, sa pred prípravou jedla pre svojho pluku poradí s „dietológom“.
„Dietológ“ je v skutočnosti počítačový „systém vojenských receptov“. Typy Li v faktoroch, ako je rozpočet, intenzita tréningu a sezóna a systém vytvoria výber jedál so správnou nutričnou rovnováhou a podrobnou analýzou.
V jednej ponuke na obrazovke sú koláče, kukuričný chlieb, vajcia a mlieko na raňajky a ryža, parené buchty, rožky, knedle a mäsové rožky na obed a večeru.
Medzi doplnkové jedlá patrí nastrúhané bravčové mäso s cesnakovou omáčkou, dusené kuracie kocky s čili a arašidmi, dvakrát uvarené bravčové plátky, kapor s paprikovou omáčkou, dusené kuracie mäso so zemiakmi, rýchlo vyprážané julienne zemiaky s octom, pikantný fazuľový tvaroh alebo fazuľový tvaroh varený v horúcom mäsová omáčka a šalát s ustricovou omáčkou.
Ponúka tiež výber polievok.
Li hovorí, že sójové mlieko pripravujú dvakrát týždenne ako alternatívu k mlieku a vyprážané skrútené cesto sa lepí každý utorok.
„Na každé jedlo pripravíme viac ako 50 kg múky a v utorok desať kuchárov, ktorí používajú päť veľkých panvíc, vyprážajú skrútené tyčinky na cesto, čo môže trvať asi hodinu a pol,“ hovorí Li, ktorý sa po pripojení naučil zručnosti spoločného stravovania. v roku 2002 jeho vojenský oddiel.
Všeobecné logistické oddelenie PLA vyžaduje, aby mal každý vojak na raňajky vajíčko a 250 ml mlieka a na obed a večeru dva druhy ovocia.
Každý týždeň musia vojaci mať tri alebo štyri druhy rýb a päť alebo šesť druhov živočíšnych bielkovín.
Kuchár Ľudovej oslobodeneckej armády je pred skriňou. Rast rozpočtu CHKO v tomto roku pomáha financovať rozsiahlu obnovu vojenských jedální.
Kuchári z PLA pripravujú jedlo. Ciele v oblasti výživy a výživy sú „stanovené pravidlá“, ktoré musia byť splnené, uviedol Peng Guangli, šéf zásobovania delostreleckou spoločnosťou.
„V minulosti sme pripravovali jedlá z akýchkoľvek jedál, ktoré sme dostali, bez toho, aby sme mysleli na ich výživovú hodnotu,“ hovorí Li z provincie Henan v stredočínskej provincii. Získal osvedčenie o strednom stravovaní od ministerstva práce a sociálneho zabezpečenia.
Šéfkuchár Zhang Yong zodpovedný za základné potraviny uviedol, že vykonali prieskum pluku o preferenciách.
„Viac vojakov si vyberá ryžu, pretože je tu viac južanov, hoci sme všetci v Pekingu v severnej Číne,“ hovorí Zhang zo severnej provincie Šan-si. Ľudia z južnej Číny zvyčajne uprednostňujú ryžu a severní Číňania uprednostňujú sponky na báze múky, ako sú parené buchty, rezance a rožky.
Podľa štandardu dodávok potravín PLA, ktorý definuje množstvo bielkovín, minerálov a vitamínov v súlade s medzinárodnou praxou, by denné množstvo mäsa alebo rýb malo byť 280 g na osobu a percento živočíšnych bielkovín by malo byť 17 až 26 percent.
Riaditeľ vojenského zásobovania Jia tvrdí, že denná spotreba svoriek na obyvateľa klesla od januára z 750 g na 600 g.
„Pokles spotreby základných potravín naznačuje zvýšenie poskytovania výživných ne-základných potravín,“ hovorí Jia a dodáva, že personál už nie je závislý od základných látok na potlačenie hladu.
„Keď som v 18 rokoch vstúpil do armády, mohol som zjesť asi tucet parených buchiet, pretože tam nebolo iné jedlo,“ hovorí vysoký plukovník, ktorý je v službe už viac ako dve desaťročia.
PLA vyškolila svoju vôbec prvú skupinu 101 vojenských dietológov v tomto roku, aby pomohla vedecky upravovať jedálniček v súlade s intenzitou výcviku, tvrdí Jia a dodáva, že predtým sa dietológovia objavovali iba v jedálňach vzdušných síl a vo vojenských nemocniciach.
 |  |
| Väčšina vojenských jedální sa transformuje na jedálne podobné McDonaldsovi, ktoré obsahujú štandardné skrinky, stojany na taniere, riad, stoly a stoličky. Podľa štandardu dodávky potravín PLA by denné množstvo mäsa alebo rýb malo byť 280 g na osobu a percento živočíšnych bielkovín by malo byť 17 až 26 percent. |
Vojaci dostávajú mimoriadne festivalové dotácie vo výške 10 juanov (1,3 USD) na osobu a deň, napríklad v prvý májový deň, štátny sviatok, Nový rok a Deň armády a prvé tri dni tradičného jari.
Jia povedala, že si môžu dať viac na jedlo a občerstvenie, ako aj na nápoje na festivaloch. „Ale alkohol nie je povolený,“ uviedol a dodal, že zákaz alkoholu sa začal uplatňovať začiatkom 90. rokov.
Zvýšenie rozpočtu CHKO v tomto roku tiež pomohlo financovať rozsiahlu obnovu vojenských jedální.
Väčšina vojenských jedální sa zmenila na jedálne podobné McDonaldsovi, ktoré obsahovali štandardné skrinky, stojany na taniere, riad, stoly a stoličky, hovorí Jia.
Bolo nainštalovaných šestnásť druhov spracovateľských strojov na mäso, tvaroh, fazuľu, zeleninu, knedle a parené buchty. Veľké počítačové obrazovky zobrazujú cenu a počet kalórií každého jedla.
Peng Guangli, šéf dodávky delostreleckej spoločnosti, tvrdí, že spracovateľské stroje zvyšujú efektivitu a oslobodzujú kuchárov od ťažkej manuálnej práce.
„Mimo územia CHKO je takmer nemožné mať k dispozícii toľko druhov potravín s dennou dotáciou 11 juanov na osobu,“ uviedol Peng, ale nutričné a stravovacie ciele sú „stanovené pravidlá“, ktoré musia byť splnené.
Horúce jedlá a tukové zľavy
Šéfkuchár Zhang Yong, poddôstojník, vstáva o 5:00 hod. O pol hodiny neskôr Zhang na nákladnom aute s tromi „kupcami cla“ odchádza na veľkoobchodný trh s potravinami, ktorý je vzdialený tri kilometre.
Po intenzívnom vyjednávaní s predajcami sa okolo 8.30 h vrátia s tonou zeleniny vrátane 200 kg paradajok.
„Predajcovia nám radi predávajú a poskytujú výraznú zľavu, pretože nakupujeme vo veľkom,“ hovorí Zhang.
Majú dlhodobú zmluvu na dodávku mäsa s prevádzkou na zabíjanie a spracovanie, aby znížili náklady a zaručili prísun kvalitného bravčového mäsa.
Lacnejšie živočíšne bielkoviny, ako sú kuracie, kačacie a vodné produkty, sú alternatívou k drahému bravčovému mäsu na vyváženie výživy, hovorí Zhang.
Predtým v Zhangovom pluku všetky podriadené spoločnosti pripravovali jedlo nezávisle. "Dym zo 17 komínov dusil okoloidúcich, keď všetci varili."
Od konca minulého roka zriadil pluk stredisko zásobovacích služieb, ktoré integruje zdroje a pripravuje jedlá pre všetky spoločnosti.
„Pripravujeme jedlo pre celý pluk, čo znižuje spotrebu energie a znečistenie,“ hovorí Jia a dodáva, že za prvý polrok ušetrili asi 60 000 jüanov (8 000 amerických dolárov), čo je nárast o 40 percent oproti rovnakému obdobiu minulého roka. Jia by nepovedala, koľko minuli v prvom polroku.
„Výbor pre finančný dohľad“ pozostávajúci z vojakov z rôznych spoločností vykonáva kľúčové úlohy pri nákupe jedla, audite, inventarizácii a dohľade nad prípravou jedla.
Zhang hovorí, že výbor má na starosti aj diskusie o jedálnych lístkoch, upozorňovanie na obľúbené položky vojakov a doplňovanie zásob.
Väčšina zamestnancov v stredisku zásobovacích služieb sú poddôstojníci so špeciálnymi kuchárskymi zručnosťami.
Vďaka dvakrát ročne tréningom hviezdnych kuchárov vo výcvikovom stredisku šéfkuchárov PLA v Pekingu môžu Zhang a súdruhovia pripraviť jedlá uspokojujúce žalúdky aj chuťové bunky pre 150 ľudí za hodinu.
Feng hovorí, že kuchári sú špeciálne vyškolení na to, aby rýchlo pripravili dobré a teplé jedlá pre personál vykonávajúci operácie v teréne a vojenské cvičenia.
"Čínski ľudia sú zvyknutí na teplé jedlá. Vyčerpaná poľná armáda túži po dobrom, teplom jedle. Studené sendviče a chlieb nie sú ani populárne, ani trvanlivé," hovorí Feng.
V PLA je 74 tréningových a hodnotiacich stredísk šéfkuchárov, ktoré každoročne ukončí štúdium viac ako 10 000 profesionálnych kuchárov.
Aj vo vzdialených oblastiach a vzdialených posádkach, kde vojenské zásoby prídu dni alebo dokonca týždne, si vojaci môžu vychutnať špeciálne konzervované krevety, ryžový nákyp, zeleninu a mesačné koláče, hovorí Feng.
(K príbehu prispel aj Xu Jinzhang)