Potravinové alergie na cereálie
Najznámejšími a najbežnejšími domorodými zrnami sú pšenica, raž, ovos a jačmeň a z botanického hľadiska patria medzi trávy. Alergie na obilie sú však pomerne zriedkavé.
Môžete nájsť alergény zŕn tesne pod škrupinou zrna. Veľká časť týchto proteínových zložiek sa tak odstráni počas procesu lúpania. The Typové číslo múky označuje, koľko sa olúpalo. Vždy nižšie číslo typu, tým viac sa odobralo z obilia. To tiež znamená, že nižší počet druhov múky je pre alergikov lacnejší. Z výživového hľadiska však odporúčame používať múky s veľkým počtom druhov. Toto odporúčanie pre alergikov preto možno urobiť, iba ak sa skutočne preukáže, že existuje senzibilizácia na postihnutú odrodu zrna. Čím nižšie je číslo druhu múky, tým nižší je obsah živín.
Kompatibilita/alternatívne potraviny
Špalda
Špalda je stará forma pšenice a veľmi často sa toleruje lepšie ako pšenica. Špalda okrem lepšej znášanlivosti ponúka aj predĺžený chuťový zážitok (korenistý a mierne orieškový). Zelená špalda (nie úplne zrelá, zozbieraná špalda, ktorá sa vypaľuje pri 60 ° C) má tiež mimoriadne pikantnú chuť a ponúka tiež alternatívu pre alergikov. Krupica z tvrdej pšenice je často lepšie tolerovaná ako pšeničná múka.
Kamut
Kamut je klasifikovaný ako podobný špalde. Má jemnú chuť a celozrnnú chamutovú múku možno len ťažko odlíšiť od bielej pšeničnej múky (vizuálny plus pre jej použitie - nemožno ju odlíšiť od konvenčnej múky).
Pohánka
Pohánka je tiež alternatívou pre alergikov na obilie, pretože nepatrí do skupiny tráv, ale je to rastlina krídlatky, teda príbuzná s rebarborou a šťaveľom. Ale dá sa to spracovať ako pšenica.
Ryžová múka
Ryža sa javí ako najprijateľnejšie zrno v našich zemepisných šírkach, takže môžete skúsiť použiť mletú celozrnnú ryžu aj ryžovú múku.
bezlepkové spojivá
Ako spojivo bez zrna alebo bez lepku sú vhodné guma zo svätojánskeho chleba, guarová guma alebo zemiakový alebo kukuričný škrob.
Úvaha o živinách
sacharidy
Zrna je zďaleka najviac najdôležitejší dodávateľ sacharidov. Iba zemiak možno klasifikovať ako rovnako dobrý zdroj sacharidov.
Vymieňajte druhy obilia
Každý alergik by sa mal pokúsiť nájsť druhy obilia, ktoré sú pre neho znesiteľné, a začleniť ich do jedálnička. Jednotlivé odrody sú navzájom ľahko zameniteľné a s kuchynským spracovaním nie sú takmer žiadne problémy. Obilná vláknina je pre črevnú funkciu mimoriadne dôležitá; obilie tiež dodáva esenciálne mastné kyseliny a vysoko kvalitné bielkovinové zložky (v semenáčku), ako aj vitamíny a minerály vo vonkajších vrstvách.
Pre alergikov, ktorí musia prísne obmedziť konzumáciu obilia, existujú alternatívne zdroje vlákniny, horčíka, zinku a vitamínu B6, strukovín, zemiakov, mäsa a rýb.
Cereálie ako skrytý alergén
lepok
Lepok (lepok z pšenice, špaldy, zelenej špaldy, raže, ovsa, jačmeňa, triticale, kamutu) sa často používa v potravinárskom priemysle ako nosič prísad. Bezlepkové to zaručuje Znak preškrtnutého klasu.
Slad sa čoraz viac používa v potravinárskom priemysle, najmä tam, kde by potraviny mali mať silnú hnedú farbu (napr. Kukuričné lupienky, chlieb a pivo).
Značenie obilia
S novou smernicou EÚ 2007/68/ES sa zlepšilo označovanie alergénov. Podľa toho musia byť označené všetky balené potraviny obsahujúce obilniny alebo výrobky vyrobené z lepku. S nebalenými potravinami je však stále potrebná opatrnosť - napr. B Mali by ste sa informovať o zložkách pečiva, ktoré sa kupujú v pekárni.