Potravinové patológie
Dokumenty
Prepis potravinových patológií. Otrava jedlom. Produkty na jedenie
Potravinové patológie možno určiť z dvoch dôležitejších príčin.1. Nerešpektovanie hygienických požiadaviek pri príprave potravinového odpadu Z dôvodu nedostatku, nedostatočnosti, nadmerného množstva alebo nerovnováhy nutričných faktorov v odpade
jedlo (avitaminóza, hypovitaminóza, rachitída, pelagra, obezita, ateroskleróza atď.), v tele sa môžu vyvinúť závažné poruchy, ktoré vedú k chorobe.
2. Nedodržanie hygienicko-sanitárnych požiadaviek v potravinovom okruhu počas spracovania, skladovania a prepravy potravinárskych výrobkov do podnikov verejného stravovania alebo do rodinných podmienok môže viesť k otrave potravinami, nákazlivým chorobám alebo helmintózam.
Znečistenie poľnohospodárskych výrobkov spôsobuje chronickú otravu a niekedy aj akútnu otravu ľudí, ktorí tieto výrobky používajú.
Na návrh Svetovej zdravotníckej organizácie boli ustanovené 4 formy nesprávnej výživy, ktoré spôsobujú patológie.
1. Nedostatočná výživa alebo podvýživa (kvantitatívne). V tomto prípade prijaté jedlo neprináša dostatočné množstvo energie, pričom telo je nútené uvoľňovať energiu z vlastných tkanív, a to:
- z rezervného tuku - zo svalového tkaniva - z parenchýmu atď. V dôsledku tejto situácie sa v tele objavia nasledujúce poruchy: - spomalenie tempa rastu u detí - chudnutie - zníženie svalovej hmoty - caexia - zníženie metabolizmu - znížená aktivita človeka - znížená odolnosť tela voči mikrobiálnej agresii, toxickým látkam a iným
škodlivé pre životné prostredie. Vyššie uvedené poruchy sa vysvetľujú rôznymi chorobami sprevádzanými hnačkami, vekom, nedostatočnosťou
enzymatické, žalúdočné resekcie, chronická hepatitída a pankreatitída, chronické intoxikácie atď. Nedostatok potravy spôsobuje podvýživu, čo je podľa Lucia Alexa stav
patologické určené zníženou dostupnosťou živín, najmä poklesom
príjem bielkovín s objavením sa morfofunkčných zmien v orgánoch a tkanivách, ktoré majú zásadný význam.
Podľa jeho etiológie môže byť podvýživa: - primárna; - sekundárna. Primárna forma sa vysvetľuje nedostatkom potravy. Sekundárna forma môže byť dôsledkom porúch príjmu, trávenia alebo metabolizmu. Z tohto hľadiska rozlišujeme nasledujúce formy podvýživy: - dystrofia bielkoviny; - hypo- a avitaminóza; - rachitída; - výživová anémia; - endemická gua, zubný kaz .a. Klinicky rozlišujeme podvýživu detí a dospelých. Podvýživa dieťaťa je závažnejšia a má 3 stupne: kompenzovala som; II dekompenzovala; III po uzdravení. Po chudnutí rozlišujeme 3 stupne podvýživy: hmotnosť dieťaťa 1. stupňa je 7690% ideálnej hmotnosti; stupeň 2 6175% ideálnej hmotnosti; stupeň 3 pod 60% ideálnej hmotnosti. Podvýživa dospelých má 3 stupne: I kompenzované: pokles telesnej hmotnosti pod 15%, zánikom tukového tkaniva i
atrofia svalového tkaniva; dekompenzovaná II: vyznačuje sa výrazným znížením telesnej hmotnosti
pigmentácia kože, niekedy erytém na nohách a chodidlách, koža sa stáva suchou, sliznica ústnej dutiny zachytáva jasne červenú farbu, objavuje sa zápal ďasien, stomatitída, hnačka, proteinémia, odolnosť proti infekciám;
Uzdravenie III. Kwashiorkorova choroba nastáva po dlhom období nesprávneho stravovania v kvalite bielkovín
Vyznačuje sa nasledujúcimi príznakmi: spomalenie rastu, edém, hypotrofický sval, hnačka, kožné zmeny, kožné infekcie, apatia, hepatomegália s infiltráciou tuku, hypoproteinémia, anémia.
Podvýživa bielkovín môže zanechať stopy aj v duševnom vývoji, v schopnosti učiť sa. Jej profylaxia zahŕňa stravu bohatú na kvalitné bielkoviny.
Avitaminóza je patológia, ktorá sa vyskytuje v dôsledku nedostatku vitamínu v strave. Prejavuje sa ako presne definované ochorenie so zjavnou a špecifickou symptomatológiou.
Hypovitaminóza sa vyskytuje, keď potravinový odpad obsahuje vitamín, ale v množstve nedostatočnom pre potreby tela. Príznaky hypovitaminózy sú menej zjavné, nešpecifickejšie ako príznaky avitaminózy. Často sa prejavuje iba zmeneným celkovým stavom, nižšou pracovnou schopnosťou, zlým psychickým stavom, nízkou odolnosťou voči infekciám.
Avitaminóza a hypovitaminóza sa môžu vyskytnúť nielen kvôli nedostatočnému nedostatku vitamínov, ale aj kvôli ich zlej absorpcii, nesprávnemu použitiu a zničeniu tela. Takéto poruchy sa môžu vyskytnúť v prípade gastrointestinálneho traktu, pečene, metabolických abnormalít atď.
Hypovitaminóza je dôležitý problém verejného zdravia na celom svete, ktorý v určitých obdobiach roka, najmä na jar, ovplyvňuje značný počet ľudí.
2. Prejedanie sa (použitie jedla vo väčšom množstve, ako je potrebné) má 2 formy:
absolútna (zneužívanie potravy); relatívne (nízky energetický výdaj). Rovnaká osoba má často obidve formy prejedania sa. Hyperkonzumáciu jedla uprednostňujú niektoré faktory, ako napríklad: - atraktívne senzorické vlastnosti jedál; - niektorých ľudí môže upokojiť bohaté jedlo. energia je určená predovšetkým sedavým životom
mechanizácia a automatizácia pracovných procesov. Výsledkom je, že hyperkonzumácia potravy a znížená spotreba energie môžu viesť k vzniku obezity, dyslipidémie, aterosklerózy, cukrovky, fluorózy, chronickej hepatitídy atď.
V posledných rokoch sa obezita stala rozšíreným chronickým ochorením populácie (Sergiu Mnescu, Lucia Alexa).
Jednotlivec je obézny, keď je tukové tkanivo hypertrofované. Osoba sa považuje za normálnu, ak je jej hmotnosť +10% v porovnaní s
ideálna hmotnosť vypočítaná podľa vzorca Vŕtačka: G = T100
alebo podľa Lorentzovho vzorca: T150
A ak váži o 1020% viac ako ideálna teoretická hmotnosť, považuje sa to za nadváhu.
Obezita je mierna, ak hmotnosť presahuje ideálnu hmotnosť o 30% a čo je dôležité o 40%.
Existujú 3 typy obezity: - gynoidná; - androidná; - generalizovaná. Tukové hmoty s ginoidnou obezitou prevažujú v dolnej polovici tela;
Vyskytuje sa častejšie u žien. Obezita typu Android prevažuje v oblasti tváre, krku, hrudníka, hrudníka;
Je častejšia u mužov. Obezita generalizovaná tukové tkanivo sa vyvíja hojne v celom tele. Podľa toho, ako sa formuje, sa obezita líši: - hyperplastickou; - hypertrofickou; - zmiešanou. Hyperplastická obezita sa vyznačuje zvýšeným počtom tukových buniek.
Tento typ obezity sa začína v prvých mesiacoch života prejedaním, ku ktorému sa pridávajú genetické faktory.
Hypertrofická obezita je zvýšenie počtu tukových buniek v dôsledku hromadenia triglyceridov. Je častejšia u žien po 20 rokoch; niekedy po tehotenstve.
Ak sa zvýši spotreba energie, množstvo triglyceridov sa zníži a objem sa zmenší.
Počet obéznych sa líši podľa veku: - v škole 1%, - v puberte 5%, - u dospievajúcich 15%, - u dospelých do 50%.
Zmiešaná forma obezity zahrnuje subjekty so stredným percentom obezity (+ 40%) a súvisiacimi metabolizovanými klinickými léziami. Nadváha sa redukuje pomerne ľahko pomocou reštriktívnych režimov.
Vplyv obezity na funkcie tela
Kardiovaskulárna obezita vytvára mechanické a metabolicko-kardiovaskulárne komplikácie. Mnoho autorov tvrdí, že obezita je koronárny rizikový faktor; často vyskúšajte mozgovú príhodu.
Dýchací systém Dýchacie funkcie môžu byť zmenené nadváhou a nepriamymi mechanizmami v dôsledku hemodynamických porúch. Obezita zhoršuje dýchavičnosť.
Pohybový systém Najčastejšie je obezita spojená s osteoartrózou, najpostihnutejšou je kixo-femorálny kĺb.
Pohlavné orgány Často sa vyskytujú poruchy funkcie vaječníkov a dysfunkcia pohlavných žliaz.
Profylaxia obezity zahŕňa 2 obdobia: chudnutie; na udržanie hmotnosti dosiahnutej po chudnutí. Strata hmotnosti by mala byť mierna a stála, aby viedla k normalizácii metabolizmu.
sacharidy a lipidy. Úspech profylaxie si vyžaduje odstránenie príčiny, ktorá viedla k priberaniu na váhe. Podstatným bodom dietetickej liečby pri obezite je kalorické obmedzenie a
režimy dobrého vyváženia. Kritériá dobrého reštriktívneho režimu sú: - obsahovať nízkokalorickú hladinu, - byť nutrične vyvážené, - nasledovať budú stabilizačné režimy, - ľahko dosiahnuteľné z ekonomického hľadiska. zvýšenie fyzickej aktivity.3. Treťou formou iracionálneho jedla sú špecifické potraviny neprimeranej kvality,
keď v potravinovom odpade chýba jedna alebo niekoľko potrebných látok.4. A posledná forma iracionálneho jedla je nevyvážené jedlo, keď nie je
Rešpektujem pomer medzi živinami.
Otrava jedlom je výsledkom použitia potravín infikovaných látkami alebo kontaminovaných toxickými látkami mikrobiálneho alebo nemikrobiálneho pôvodu. Predstavujú akútny patologický stav a môžu sa vyvinúť vo forme sporadických prípadov, rodinných a skupinových chorôb alebo vo forme hromadných ohnísk, keď jeden a ten istý kontaminovaný produkt spotrebuje veľké množstvo ľudí.
Otrava jedlom je zvyčajne charakterizovaná poruchou gastrointestinálneho traktu, ktorá nie je nákazlivá. Po konzumácii potravín infikovaných alebo kontaminovaných toxickými látkami po dobu 15 minút 24 hodín nastáva inkubačná doba, ktorá je charakterizovaná brušnými úponmi, ťažkými, zvratkami (v niektorých prípadoch tieto prejavy chýbajú, dobrým labotulizmom, otravou jedovatými rastlinami). ), čoskoro spojené s hnačkami, slabosťou, poruchami kardiovaskulárnej činnosti