Potravinové preferencie - Paracelsus, školy alternatívnych lekárov

Lajky a averzie pre určité potraviny - väčšinou inštinktívne

autor: Volker Gerlach, odborník na výživu

„Zješ, čo je na stole!“

Všetci si ešte pamätajú túto hrozbu v podobnej alebo mierne pozmenenej podobe. Milióny miliónov miliónov dospelých s poruchami stravovania, ktorí smeli vstávať ako deti, iba keď bol tanier prázdny?
Prehnane? Možno trochu! Rodičia sa v prvom rade obávajú, že ich blízkym je poskytnuté všetko potrebné pre dobrý rozvoj. Potom sa obávajú, pretože deti jedia príliš veľa z jedného a príliš málo z druhého. Kvalitné a rozmanité zloženie jedla neznamená zároveň dobrú výživu. Možno zdravá, ale pre dieťa nemusí byť nevyhnutne dobrá. Príbeh starých manželiek o tom, že „musíš jesť veľa špenátu, aby si bol veľký a silný“, stále prenasleduje mnohých rodičov.

„Ako zdroj železa by Popeye radšej zjedol plechovky“ TJ.Hamblin

A ak sa riadia tabuľkami výživy a učebnicami, sú dokonca potvrdené. Stále tam nájdete zelenú zázračnú zeleninu v kategórii „bohaté na železo“. Je však už dlho známe, že analytik potravín v minulom storočí, ktorý prvýkrát prenikol do mikroskopického rozsahu špenátu, posunul desatinnú čiarku vpravo pri určovaní obsahu železa kvôli chybe vo výpočte. Na mrzutosť miliónov detí.
Možno aj preto „šteňatá“ a dnes mnoho dospelých nemajú radi špenát, pretože ho mučili až do trpkého konca, keď ich o to požiadal zdvihnutý ukazovák, aby vylúdili úsmev od svojho otca.

Späť do minulosti

Pomerne veľa faktov naznačuje, že mnoho organizmov má vopred naprogramovanú tendenciu uspokojovať svoje výživové potreby sladkosťami. Pokiaľ ide o evolučnú históriu, vo voľnej prírode bolo zásobovanie potravinami veľmi obmedzené. Ak ste si týždne nezabezpečovali iba prísun potravy zabitím mamuta, vždy ste sa museli spoľahnúť na to, že telu sprístupníte sladké jedlo, ktoré má vysokú koncentráciu cukru, a teda aj kalórií. Koncentrovaným zdrojom sladkých kalórií boli zrelé plody, ktoré na jednej strane pomáhali udržiavať funkcie tela a na druhej strane dodávali vitamíny. Táto preferencia sladkostí bola rozhodujúcou výhodou v evolučnej histórii, ktorá nám viditeľne umožnila prežiť.

Rovnako sa musela vyvinúť preferencia slaných vecí, pretože veľa fyziologických funkcií tela si vyžaduje bezpodmienečnú prítomnosť soli. Preferencia solenia našich predkov musela vzniknúť v čase, keď ľudia z dôvodu pohodlia jedli viac zeleninových jedál s nízkym obsahom sodíka a už neboli závislí od lovu.

Nomádi a poľovníci si naopak nemuseli robiť starosti s ich dennými požiadavkami na soľ, pretože svalovina zvierat im poskytovala dostatok soli. Aj keď je preferencia slaných jedál vrodená, u detí sa to prejaví až po štyroch mesiacoch.
Je zrejmé, že sa najskôr vyvinú papily špecifickej chuti, zatiaľ čo novorodenec dokáže okamžite rozpoznať sladkú, kyslú a horkú. Táto vlastnosť ochutnávania najrôznejších chutí je nesmierne dôležitá, pretože telo musí byť schopné pred konzumáciou rozhodnúť „dobré alebo zlé“, aby sa zabránilo možnej otrave.

Telo si vezme, čo potrebuje

Príjem potravy je v podstate neustále skúmanie výhod a nevýhod pre organizmus. Podlieha určitým regulačným mechanizmom, ktoré mu vysielajú signály, či je jedlo pre neho užitočné, dobré alebo škodlivé.
Chuť do jedla závisí od troch faktorov: obsah výživných látok v potravinách, obsah protilátok a toxínov a túžba po výrobcoch nálad.
Ale prečo potom máme tieto obrovské hmotnosti a zdravotné problémy? Zdá sa, že vlastná regulácia tela nie vždy funguje. Návrhári potravín a ich laboratóriá sú zodpovední za to, že naše chute sú niekedy dezorientované. Vytvárajú nové druhy výrobkov zo širokej škály a predovšetkým lacnejších surovín, ktorých chuť sa veľmi podobá osvedčeným a osvedčeným. Náš apetít to zvyčajne reguluje odmietnutím príslušného produktu. Poznáme to, keď nás časom unaví nový celozrnný chlieb, ak nám to dovolíme. Z krabice šikovných vynálezcovských trikov však neustále vznikajú nové produkty, takže chuť k jedlu sa často nedá tak rýchlo vrátiť.

Pochybnosti sa stávajú, keď regulačné mechanizmy už nefungujú, najmä u detí. Ich často nevyvážená strava s rýchlym občerstvením - určite tiež vzdelávací problém - podporuje uvoľňovanie hormónov vytvárajúcich náladu, napríklad serotonínu, ktorý šíri dobrú náladu. Závislosť na dobrej nálade vedie ľudí k tomu, aby jedli to, čo im bude robiť dobre aj v budúcnosti, a nie to, čo je pre nich skutočne užitočné. To najsladšie, čo pani Davisová dala deťom jesť vo svojej pracovni, bolo ovocie. Čo by však štúdia odhalila, keby pre nich bola namiesto ovocia k dispozícii čokoláda a iné sladkosti?

Preferencia čokolády

Údajná závislosť od čokolády zjavne dobre využíva prirodzený regulačný mechanizmus. Čokoláda je čistá zvodnosť, za ktorú zodpovedá päť zložiek:

Obsah cukru až 50% hovorí o našej prevažne zdedenej sladkosti.
Relatívne vysoký obsah tuku v priemere 30% uspokojuje naše túžby po tuku (pozri článok „Prečo je väčšina diét odsúdená na neúspech“; vydanie 02/2000).
Obsah kofeínu, ktorý stimuluje tvorbu nového serotonínu, ktorý, ako je známe z čísla 02/2000; „Prečo je väčšina diét odsúdená na trest smrti“, pamätajte, že ste tvorili náladu.
Zložky (biogénne amíny), ako je teobromín alebo fenyletylamín, sú podobné svojim mechanizmom účinku ako serotonín a sú tiež predzvesťami tvorby návykových opiátov (návykový potenciál!).
Čokoládové kúsky majú hladkú príjemnú povrchovú štruktúru, zvyčajne majú správny tvar podnebia a topia sa pri telesnej teplote - topia sa na jazyku!

Je ľahké predpokladať, že experimentálne deti pani Davisovej by radšej prešli na čokoládu. Mladí ľudia si vždy budú chuť jedla, ktoré konzumujú, spájať s určitými účinkami na telo alebo s každodennými situáciami.

V zásade je to stále samotné jedlo, ktoré určuje sklon a averziu, ale v dnešnej dobe už ľudia väčšinou nejedia preto, že sú zdravé, ale preto, že chutia. Možno po 28 rokoch osamelosti v dnešnej bohatej spoločnosti by inštinktom vedený pán Robinson Crusoe bol jeho vrodené správanie sakra.!