Potravinové trendy v roku 2018
Americký distribútor ekologických výrobkov Whole Foods Market odhalil svoje predpovede týkajúce sa potravinových trendov v roku 2018. Od vône kvetov cez liečivé huby (tiež nazývané „funkčné“) a recepty, ktorých cieľom je použitie všetkých častí rastliny, tu niektoré z „trendov“ pre rok 2018 identifikované špecialistami americkej spoločnosti, ktorá sa môže pochváliť viac ako 100-ročnými skúsenosťami v oblasti potravín a štúdia spotrebiteľských preferencií.
„Kulinárske osobnosti si dlhé roky osvojovali jedlé lístky, ale kvetinová inšpirácia je na vzostupe,“ uvádza sa v správe Whole Foods Market. Či už ide o pridávanie kvetov a lístkov do rôznych jedál, alebo infúzie na získanie príchutí, najmä v prípade nápojov a občerstvenia, americká spoločnosť radí tento trend na 1. miesto, pričom zdôrazňuje, že cieľom je získať jemný sladká chuť a svieže arómy. Levanduľa a ruža patria medzi najpoužívanejšie kvety, ale svetloružové čaje ibišteka zaostávajú, zatiaľ čo šokové kvety sú najobľúbenejšou kvetinovou arómou koktailov a kyslých nápojov.
Prášky/prášky/múky so super vlastnosťami si už našli svoje miesto v káve, smoothies, výživových tyčinkách, polievkach a pečive. Používame ich na získanie energie alebo ako alternatívu ku káve. V pohároch mnohých sa už objavila matcha (prášok z listov zeleného čaju), koreň maca (rastlina, ktorá rastie v Peru) a oveľa známejšie kakao. Veľmi obľúbený je aj prášok z mletej kurkumy. Ale proteínové prášky už prekonali svet telocviční, aby priniesli všetky nové živiny, ako je napríklad kolagén.
Takzvané „funkčné“ huby majú mimoriadne vlastnosti a zdravotné výhody a tradične sa používajú ako prísady do doplnkov výživy. V súčasnosti sú „hviezdami“ odrody ako reichi, chaga, cordyceps a leví hriva. Balené nápoje, káva, smoothies, čaje sú niektoré z možností stravovania, ktoré sa dajú použiť. Tie so silnými príchuťami sa používajú do polievok, zatiaľ čo krémové a robustné odrody sa dobre hodia k arómam kakaa, čokolády alebo kávy.
4. Blízkovýchodné pochúťky
Kulinárske vplyvy Blízkeho východu sa dostali na Západ už mnoho rokov. Podľa Whole Food Market budú zavedené v roku 2018. Humus, lepidlo a falafel sú už známe, ale spotrebitelia budú pripravení preskúmať hlboké tradície a regionálne nuansy z Blízkeho východu. Korenie ako harissa, kardamón a zaatar sú už v mnohých jedálnych lístkoch spolu s jedlami ako shakshuka alebo grilované halloumi.
Špičkové jedlá si tiež nachádzajú miesto v našom každodennom živote. Veda sa používa pre pokročilé recepty, pre lepšie využitie prísad a rastlinných bielkovín, takže nie je prekvapením, že sa hamburgery objavujú „v krvi“. stopercentná zelenina. Nové výrobné techniky prinášajú nové odrody mlieka, ako sú orechy, čili jogurty (rôzne druhy orechov), hrášok, banány, makadamiové orechy a bezlepkové pekanové orechy.
Chrumkavé občerstvenie pravdepodobne zostane večným obľúbeným tovarom, ale podľa Whole Foods Market nové technológie spôsobujú revolúciu vo všetkom, čo znamená pečené, vyprážané, sušené, chrumkavé. Nové spôsoby transformácie a kombinácie prísad pripravili cestu pre maniokové lupienky, expandované cestoviny, lupienky z morských rias alebo expandované ryžové zrná.
7. Alternatívy k tacos
Ani latinská kuchyňa v sebe nezaprie. Ale tacos, hviezda pouličného jedla v Amerike, sa už neobmedzuje iba na tortilly. Spoločnosť Tacos sa zbavuje tradičného „oblečenia“ v prospech nových druhov „obalov“ a nových podšívok. Ako napríklad tacos z morských rias.
Spoločnosť Whole Foods Market zistila: čoraz viac ovocia a zeleniny sa varí celé, vrátane stoniek a listov. Recepty ako marinovaný vodný melón, repné pesto alebo brokolicový stonkový šalát prinútili spotrebiteľov objaviť nové chute a nové textúry.
9. Javorová alebo brezová voda
Nová kategória kyslých, ale nealkoholických nápojov je na vzostupe. Nové nápoje sú „prírodné“ a od svojich predchodcov plných pridaného cukru majú ďaleko. Napríklad javorová alebo brezová voda. Je to jednoducho voda s určitými prírodnými arómami pochádzajúcimi z rastlín.
Spotrebitelia čoraz viac chcú poznať „históriu“ potravín, ktoré konzumujú, odkiaľ pochádzajú, akou cestou sa vydali, kde je obchod dodávaný atď. Záujem o túto transparentnosť sa týka predovšetkým geneticky modifikovaných organizmov, kupujúci sa však zaoberajú aj ďalšími podrobnosťami, ako sú certifikácia legálneho obchodu, zodpovedná výroba, dodržiavanie pravidiel dobrých životných podmienok zvierat, uvádza sa aj v správe o trhu s potravinami.