Potravinový formaldehyd
Formaldehyd je dôležitá priemyselná surovina. Nachádza sa rozpustený v určitých organických rozpúšťadlách a ako zložka ďalších chemických zlúčenín. V plynnej forme sa vyskytuje ako bezfarebný plyn s prenikavým zápachom a vyskytuje sa vo vode ako hydrát formaldehydu. Táto látka vzniká z určitej zlúčeniny, ktorá je schváleným konzervačným prostriedkom pre určitý druh syra, ako aj z liečivých látok v liekoch. Formaldehyd vzniká ako medziprodukt v metabolizme cicavcov a ľudí. Ďalšie informácie nájdete tu.
Použitie formaldehydu
Roztoky obsahujúce formaldehyd sa používajú v humánnej a veterinárnej medicíne pre svoje antibakteriálne, protiplesňové (proti plesniam a spóram) alebo antivírusové účinky. Uvoľňovače formaldehydu (depotné látky formaldehydu), ktoré dlhodobo uvoľňujú malé množstvo formaldehydu, sa napríklad pridávajú do dezinfekčných čistiacich prostriedkov ako biocídy. Takéto čistiace prostriedky sa môžu používať v nápojovom priemysle. Aj v kozmetike sa ako antimikrobiálne konzervačné látky používajú špeciálne štiepačky, ako napríklad DMDM hydantoín.
Formaldehyd sa používa ako surovina pre mnoho ďalších chemických zlúčenín. Syntetické živice, ako sú amino, fenoplasty a melamínové živice, sa vyrábajú z formaldehydu a močoviny, melamínu alebo fenolov. Tieto živice sa používajú na konečnú úpravu papiera za mokra alebo na výrobu melamínových plastových kuchynských predmetov alebo riadu.
Uvoľňovanie formaldehydu z materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami
Formaldehyd v potravinách a denný príjem s jedlom
Rastlinná a živočíšna potrava môže prirodzene obsahovať formaldehyd. Látka sa uvoľňuje z tkanivovo špecifických zložiek a je možné ju tak zistiť. Obsah jednotlivých potravín sa veľmi líši. Malé množstvo formaldehydu sa zvyčajne nachádza v mlieku a nápojoch, ako je káva. Východné odrody, ako sú banány, nektárinky, jablká, zelenina, ako je karfiol, zemiaky, mrkva, hovädzie mäso, hydina a ovčie mäso, obsahujú množstvo formaldehydu v rozmedzí mg. Najvyššiu hladinu majú prirodzene huby shiitake (50 až približne 450 mg/kg) a ryby z morskej vody (200 - 300 mg/kg). „Vysoký“ obsah takýchto rýb možno vysvetliť skutočnosťou, že prebiehajú špeciálne metabolické procesy, pri ktorých sa uvoľňuje formaldehyd, keď tieto morské ryby uhynú.
Pretože formaldehyd uniká pri zahrievaní, varené, varené alebo pečené jedlá obsahujú nižšiu hladinu ako tepelná surovina.
Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) spotrebiteľ v porovnaní s vlastnou produkciou tela prijíma malé množstvo potravy každý deň.
Tvorba, absorpcia a ďalšie spracovanie látky v tele
Poškodenie zdravia formaldehydom
Zdroje a ďalšie čítanie
Nariadenie Európskej chemickej agentúry (ECHA) (2017) (EÚ) č. 528/2012 o sprístupňovaní biocídnych výrobkov na trhu a ich používaní - Hodnotenie účinných látok: Správa o hodnotení Formaldehyd Produkt typu 02 (Dezinfekčné prostriedky a algicidy nie sú určené na priame použitie) na ľudí alebo zvieratá)
ECHA (2019): Príloha XV Návrh správy o obmedzení pre názov obmedzujúcej látky: formaldehyd a uvoľňovače formaldehydu
Ibarra v, de Quiros ARB, Sendon R. (2016) Štúdia migrácie melamínu a formaldehydu z melamínového riadu. Eur Food Res Technol 242: 1187-99
Kuchheuser P, Dünnebier K, Hoffbauer J, Butschke A, Birringer M. (2018) Varovné správy o materiáloch prichádzajúcich do styku s potravinami v európskom systéme rýchleho varovania RASFF od roku 2012 do roku 2017. Journal of Protection Consumer and Food Safety 13: 347-57
Mannoni V, Padula G, Panico O, Maggio A, Arena C, Milana MR. (2017) Migrácia
formaldehyd a melamín z melaware a iného stolového riadu z aminoživice v skutočnom stave
doživotná služba. Potravinová prísada Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assessment. 34 (1): 113-125
Nowshad F, Islam N, Kahan MS. (2018) Koncentrácia a formovacie správanie prirodzene sa vyskytujúceho formaldehydu v potravinách. Poľnohospodárstvo a potravinová bezpečnosť 7: 17–24
Smerná hodnota pre formaldehyd vo vnútornom vzduchu. Oznámenie Výboru pre hodnoty vnútorného ovzdušia. Bundesgesundheitsbl 2016, 59: 1040-44
Roth L, Rupp G. (2019) Formaldehyd, 2. vydanie, Ecomed, Landsberg a. Lech
Svetový zdravotnícky úrad (WHO) Pokyny WHO pre kvalitu vnútorného ovzdušia - vybrané znečisťujúce látky (2010) formaldehyd. 103-156