Potravinový odpad Úspora ceny potravín Blog WWF
V Nemecku končí v koši každú sekundu 313 kilogramov jedlých potravín - až príliš veľa. Pred niekoľkými týždňami sme odovzdali petíciu ministrovi poľnohospodárstva Christianovi Schmidtovi, ktorá žiada zastavenie plytvania potravinami. Petíciu podpísalo viac ako 52 000 ľudí. Teraz vo svojom úvodnom prejave na výstave ANUGA (Všeobecná výstava potravín a nápojov) vyzval spolkový minister k ukončeniu plytvania potravinami a za to, že v budúcnosti by sa mala zodpovedať aj ekonomika.
A boli sme celkom hrdí na to, že sme úprimní.
Na konferencii ANUGA v Kolíne nad Rýnom je zastúpených 7 000 dodávateľov zo 108 krajín. Zahrnuté tiež: Iniciatíva „Užite si nás!“, Ktorú WWF zahájila s ďalšími organizáciami. Na jeden deň sme si mohli osvetliť tému z rôznych pohľadov. Dobrá príležitosť predstaviť tam našu štúdiu „Veľké vyhodenie“.
Odpad z jedla nemusí byť
Dobrá vec v súvislosti s problémom plytvania potravinami: môže sa meniť. Vedci predpokladajú veľmi vysoký potenciál vyhýbania sa. Spoločne s partnermi z iniciatívy „Užite si nás!“ By WWF chcela presadiť čo najviac. Okrem iného s nápadmi od spoločností, ktoré sa už podieľajú. Traja z nich dostali 13. októbra cenu „Užite si nás!“ Na významnom podujatí, ktoré uskutočnili Welthungerhilfe, Federálna asociácia potravinových bánk, United Against Waste, Foodsharing, spotrebiteľské centrum v Severnom Porýní-Vestfálsku a my.
Pre troch členov poroty, televízneho šéfkuchára Christiana Racha, výskumného pracovníka v oblasti potravinových trendov Hanni Rützlera a Guida Rittera z Münsterskej univerzity aplikovaných vied, toto rozhodnutie skutočne nebolo ľahké. Pretože všetkých 16 nominovaných, iné spoločnosti sa môžu naučiť niekoľko oblastí. Farmári, pekári, kliniky, reštaurácie alebo maloobchodníci - existujú pozitívne príklady s mimoriadnym záväzkom k väčšiemu oceneniu potravín.
Nakoniec však boli vybraní títo traja:
Tradičný mníchovský hostinec Weißes Bräuhaus
Hlavná budova rodinného pivovaru G. Schneider & Sohn s priestorom pre 660 hostí získava jedlo od regionálnych partnerov. Bräuhaus tiež pestuje tradičnú mníchovskú kuchyňu s vnútornosťami. Odpad, ktorý vzniká v kuchyni a na tanieroch, sa pravidelne zaznamenáva. Menu bolo prispôsobené želaniam hostí. Koleno je možné rozdeliť na polovicu, šalát a prílohy je možné objednať osobitne od hlavného jedla - to znamená, že na tanieroch zostáva podstatne menej. Zmenila sa výroba kuchyne a zaviedlo sa zvyšky jedál. Stojí to za to: Bräuhaus dokázal od roku 2008 znížiť náklady na likvidáciu zvyškov jedla o 60 percent, zatiaľ čo zvyškový odpad sa znížil o 20 percent.
„Špičková gastronómia bola vždy priekopníkom v oblasti kvality a udržateľnosti, ale nikdy sa nemalo zameriavať na vyhýbanie sa plytvaniu potravinami. Musí prísť bavorský pivovar a všetkým ukázať, ako sa to robí! “Povedal člen poroty Christian Rach. „To by malo a musí robiť školu“.
Gertrudenhof
Rodina Zensovcov prevádzkuje Gertrudenhof v Hürthe neďaleko Kolína nad Rýnom už viac ako 50 rokov. Na 130 hektároch sa pestuje pšenica, jačmeň, cukrová repa, zemiaky a tekvica. V obchode na farme sa ponúka zelenina, ktorá nezodpovedá normám a veľkoobchodníci ju neprijímajú kvôli svojmu tvaru a vzhľadu. V „gurmánskej stanici“ sa spracúvajú prebytky a dodávateľ mlieka z farmy odoberá späť nepredaný tovar, ktorý sa neskôr zmení na syr. Školská farma dokázala vo svojej pedagogickej práci vytvoriť „novú kultúru oceňovania potravín“, zistila porota.
„Bolo pre mňa dôležité, aby aj poľnohospodárska spoločnosť získala ocenenie. Poľnohospodárstvo je na začiatku výrobného reťazca, odtiaľto pochádzajú aj naše potraviny, “vysvetľuje cenu porotca Guido Ritter, odborník na výživu na Münsterskej univerzite aplikovaných vied. „Bohužiaľ, pokiaľ ide o plytvanie potravinami, poľnohospodárstvo je často vynechané. Práve tu existuje možnosť preukázať spotrebiteľovi uznanie za naše jedlo bez obchádzok “.
cibaria - ekologická celozrnná pekáreň
Organická pekáreň cibaria, ktorú založil Rike Kappler v Münsteri v roku 1990, má okolo 50 zamestnancov. Pečivo je ponúkané v materskej spoločnosti, ako aj v bio obchodoch a na trhoch. Cibaria dodáva aj kaviarne a jedálne. Spoločnosť označila nepredaný tovar za najdôležitejšie páky na zvýšenie efektívnosti výroby. Návraty sa zaznamenávajú a pracovníci sú pravidelne školení. Nepredané chleby a rožky sa spracovávajú na strúhanku a pomocou prepracovaných receptov sa zapracujú do pečiva. Všetko, čo sa tu nepoužije, sa venuje na misie vlakových staníc alebo na zásobovanie nočnej zmeny.
„Po tisícročia je chlieb najdôležitejšou potravinou zo všetkých a symbolickým jedlom, ktoré predstavuje fyzickú a duchovnú výživu. Pečivo patrí zároveň medzi potraviny, ktoré sú pri plytvaní na prvom mieste, “vysvetľuje člen poroty Hanni Rützler. „Vyznamenanie pekárne, ktorá sa osobitne zaviazala predchádzať stratám, je znamením pre celé odvetvie.“.
Banket z „koša“
Podľa hesla večera bola spoločnosť Sodexo pozvaná na „banket šetričov jedla“. Z toho, čo malo byť odpadom, vznikol bufet s jedlom, ktorý sa kupoval na veľtrh, ale ktorý by sa posledný deň veľtrhu nepoužil. Podávali sa polievky z prezretých paradajok, pesto z vädnutých bylín a občerstvenie z padlého ovocia.
Ako sa dalo čakať, bolo to vynikajúce.
Ako sa vám páčil tento príspevok?
Priemerné hodnotenie 0/5. Počet hodnotení: 0