Potravinový oxid siričitý

Používajte ako prísady

Plynná látka oxid siričitý a soli kyseliny siričitej, známe ako siričitany, sú povolené ako prísady do mnohých potravín. Tieto látky sa vzhľadom na svoj inhibičný účinok na rast na kvasinky, huby a baktérie používajú ako konzervačné látky. Používajú sa tiež ako antioxidanty, pretože zabraňujú alebo spomaľujú nežiaduce oxidačné procesy v potravinách prostredníctvom vzdušného kyslíka. Napríklad použitie procesov enzymatického hnednutia môže zabrániť určitým výrobkom z ovocia a zeleniny. To znamená, že napríklad „sírené“ sušené marhule si zachovávajú silnú oranžovú farbu, zatiaľ čo „nesírené“ sušené marhule majú hnedú až čiernu farbu.

potravinový

Intolerančné reakcie

Oxid siričitý a siričitanové soli v potravinách sú väčšinou ľudí dobre tolerované, pretože endogénny enzým (siričitan oxidáza) umožňuje rýchlu oxidáciu na neškodný síran. U niektorých ľudí však môže konzumácia potravín obsahujúcich oxid siričitý alebo siričitan viesť k ťažkým intolerančným reakciám, napr. B. astmatické reakcie vedú. Táto intolerancia je zvlášť postihnutá u niektorých pacientov s astmou. Ľudia s deficitom enzýmu siričitan oxidázy môžu mať navyše zdravotné problémy.

Príznaky intolerančných reakcií na oxid siričitý a siričitanové sú čiastočne podobné ako pri alergických reakciách. Mechanizmus účinku intolerančných reakcií na oxid siričitý a siričitanové soli ešte nebol úplne objasnený. Pretože to však nie je spôsobené tvorbou protilátok imunitným systémom, významne sa líši od alergických reakcií.

Ktoré potraviny obsahujú oxid siričitý alebo siričitanové soli?

Oxid siričitý (E 220), ako aj soli obsahujúce siričitany (siričitany) siričitan sodný E 221, hydrogensiričitan sodný E 222, disiričitan sodný E 223, disiričitan draselný E 224, siričitan vápenatý E 226, hydrogénsiričitan vápenatý E 227 a hydrogénsiričitan draselný E 228 sú schválené na použitie v určitých potravinách.

Oxid siričitý alebo siričitanové soli možno očakávať napríklad v nasledujúcich potravinách. Maximálne hodnoty sa vzťahujú na obsah oxidu siričitého.

  • Sušené ovocie (v závislosti od druhu ovocia, najviac 500 až 2 000 mg/kg)
  • Prípravky z chrenu (najviac 800 mg/kg)
  • Kôrovce a hlavonožce (v závislosti od produktu, do max. 300 mg/kg)
  • Sušené zemiakové výrobky (najviac 400 mg/kg)
  • Zemiakové cesto, napr. B. na knedle (najviac 100 mg/kg)
  • Ovocné náplne, napr. B. na pečivo (najviac 100 mg/kg)
  • Víno (v závislosti od druhu vína, najviac 150 až 400 mg/l)
  • Ovocné víno (najviac 200 mg/l)
  • kandizované ovocie (najviac 100 mg/kg)
  • Sila (maximálne 50 mg/kg)
  • Stolové hrozno (najviac 10 mg/kg)
  • Čerstvé liči (v jedlej porcii najviac 10 mg/kg)

Tieto a ďalšie schválenia rôznych potravín sú ustanovené v maximálnom množstve v nariadení o schválení prídavných látok a v európskom vinárskom práve.