Rezervná vzorka - záruka pre prevádzkovateľa potravinárskeho podniku Nds
Jedná sa o vzorky potravín, ktoré odoberá a skladuje samotný prevádzkovateľ potravinárskeho podniku. Ak spotrebitelia ochorejú, je možné tieto rezervné vzorky preskúmať.
Odber rezervných vzoriek je povinný v nasledujúcich prípadoch:
- Ak prevádzkovatelia potravinárskych podnikov vyšetrujú potraviny na zoonotické patogény (napr. Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter) v rámci svojich vlastných kontrol v súlade s článkom 3 ods. 1 nariadenia (ES) č. 2073/2005, musia si ponechať vzorky materiálu vzorky na účely vykonania ďalších vyšetrení. a uschovajte ich, kým nebudú k dispozícii výsledky vyšetrení (§ 3 ods. 1 vyhlášky o zoonóze).
Inak nie je povinné odoberať rezervné vzorky. V zásade je však za dodržiavanie predpisov potravinového práva zodpovedný prevádzkovateľ potravinárskeho podniku. Odporúčajú sa retenčné vzorky, najmä v spoločnom stravovaní, pretože v prípade sťažností má prevádzkovateľ potravinárskeho podniku možnosť dokázať, že jeho jedlo nie je príčinou choroby z potravín.
Pri spoločnom stravovaní sa odporúča odoberať rezervné vzorky zo všetkých zložiek jedla, ktoré boli pripravené alebo ošetrené používateľom.
V prípade dodaného tovaru môže mať zmysel odobrať rezervné vzorky, ak ide o voľné, rýchlo sa kaziace výrobky (napr. Krémové koláče). Malo by sa o tom však rozhodovať od prípadu k prípadu a závisí to aj od dôveryhodnosti dodávateľa.
Nie je vhodné odoberať rezervné vzorky z vopred zabalených vecí od dodávateľov (napr. Sladkosti, nápoje, porčné balenia).
Referenčné vzorky by sa mali odobrať bezprostredne pred ich uvedením na trh, t. J. Buď bezprostredne pred dodaním, alebo najlepšie ku koncu potraviny podávanej spotrebiteľovi.
Je dôležité označiť rezervné vzorky, aby bolo možné zaručiť dostatočnú vysledovateľnosť. Nádoba na vzorku musí byť trvale, to znamená nezmazateľná, minimálne označená:
- Názov komponentu ponuky bol odstránený
- Skratka mena osoby, ktorá robí výber
- Deň a čas odstránenia
Súčasti ponuky by sa mali odstraňovať jednotlivo. Pri odbere vzoriek treba dbať na hygienickú prácu, t.j.
- Používajte čisté lyžice
- ruky vzorkovača sa nesmú dotýkať potravín alebo vnútorných častí nádoby so vzorkou
- odstránené jedlo sa nesmie dotýkať iných potravín (krížová kontaminácia)
DIN 10526 („Hygiena potravín - referenčné vzorky v spoločnom stravovaní“) špecifikuje množstvo vzorky najmenej 100 g alebo 100 ml na jednu zložku menu. Na zabezpečenie komplexného vyšetrenia v prípade choroby sa odporúčajú väčšie množstvá vzorky (najmenej 200 g alebo 200 ml). Jednotlivé komponenty ponuky by sa mali nalievať osobitne do nádoby.
Plavidlá by mali byť čisté, suché a uzatvárateľné. Možné je aj uzavretie v jednorazových plastových vreciach. Ak používate opakovane použiteľné nádoby, pred ďalším použitím ich dôkladne vyčistite a vydezinfikujte.
Referenčné vzorky by sa mali skladovať zmrazené (- 18 ° C). DIN 10526 („Hygiena potravín - referenčné vzorky vo verejnom stravovaní“) stanovuje minimálnu dobu skladovania 7 dní. Prax ukázala, že toto obdobie je zvyčajne príliš krátke, pretože medzi konzumáciou kontaminovanej potraviny, diagnostikou a aktiváciou úradnej kontroly potravín často uplynie viac ako 7 dní. Preto má zmysel uchovávať referenčné vzorky najmenej 14 dní.
Pri likvidácii rezervných vzoriek je potrebné dodržiavať príslušné predpisy o zneškodňovaní potravinového odpadu.