Potravinový semafor alebo nie Kamelur®

Súčasná situácia v Nemecku

V Nemecku sa za nadváhu počíta 47% žien, 62% mužov a 15% detí. Obezita môže viesť k sekundárnym ochoreniam, ako je cukrovka alebo kardiovaskulárne problémy. Okrem nedostatočnej fyzickej aktivity alebo genetických faktorov sa za hlavnú príčinu týchto chorôb považuje nezdravá strava. Cukor, nasýtené mastné kyseliny a soľ patria medzi nevyvážené prísady v potravinách, a ak sú konzumované príliš vysoko, môžu viesť k vyššie uvedeným chorobám spojeným s výživou. 1

V správe o výžive z roku 2019 91% opýtaných uviedlo, že zdravá strava je pre nich dôležitá. 2 Spotrebitelia však v supermarkete často ťažko rozlišujú medzi zdravými a nezdravými potravinami. 3

Prečo?

Od konca roku 2016 existuje v Nemecku a v celej EÚ povinné nutričné označovanie balených potravín na základe nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV). 1 Špecifikácie LMIV sa väčšinou implementujú vo forme tabuľky hodnôt šitia. Táto tabuľka zobrazuje energetický obsah výrobku a podiely určitých zložiek (sacharidy, cukor, tuk, nenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny a soľ) na základe referenčného množstva 100 g alebo 100 ml. V ďalšom stĺpci možno voliteľne uviesť percento každej z týchto zložiek vo vzťahu k priemernému príjmu kalórií dospelého človeka (2 000 kcal). Je tiež možné, že sa v ďalšom stĺpci počíta percento výživových hodnôt pre ľubovoľne určenú veľkosť porcie.

Výživová tabuľka sa často nachádza malým písmom na zadnej strane obalu. Pri tejto forme prezentácie výživových hodnôt je pre laikov často ťažké určiť, či je produkt vyvážený alebo nie. Z tohto dôvodu spotrebiteľské združenia požadujú jednoduchšie a zrozumiteľnejšie nutričné označovanie potravín. 4

Existuje v Nemecku čoskoro zrozumiteľnejšia značka výživy?

Federálna vláda zjavne vyhovela požiadavke na zjednodušené zastúpenie nutričných hodnôt na obaloch potravín v Nemecku. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo plánuje na jeseň 2019 zaviesť nový štítok na prednej strane obalov: 1

Toto leto bude prebiehať reprezentatívny spotrebiteľský prieskum nezávislým inštitútom pre trh a sociálny výskum. V prieskume je okolo 1000 respondentov požiadaných, aby porovnali štyri modely označovania a pomenovali svoje obľúbené. Zverejnenie výsledkov štúdie je plánované na koniec septembra 2019. Najlepšie hodnotený model sa potom zaregistruje v EÚ na oficiálne použitie v Nemecku. 4

Tí, ktorí sa zúčastnili prieskumu, hodnotili nasledujúce systémy označovania:

Model MRI: V modeli vyvinutom Inštitútom Maxa Rubnera sú voštinové polia pre štyri zložky (nasýtené mastné kyseliny, tuk, soľ, cukor) usporiadané okolo energetického obsahu potravy. K dispozícii je tiež päťhviezdičkový systém. Čím tmavší je modrozelený odtieň a čím viac hviezd obsahuje potravina, tým je produkt klasifikovaný zdravšie. 5

Model BLL: V modeli spoločnosti Lebensmittelverband Deutschland e.V. (BLL), predtým Federácie pre potravinárstvo a bezpečnosť potravín, sú podiely energie, tuku, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli pre referenčnú hodnotu 100 g alebo 100 ml uvedené v percentách a v množstve.

Keyhole®: Zelený (niekedy čierny) symbol kľúčovej dierky označuje výrobky, ktoré sú hodnotené ako pozitívne v rámci združenej skupiny výrobkov na základe rôznych výživových hodnôt. 6.

Skóre Nutri: Tento štítok pozostáva z päťstupňovej farebnej škály semaforu s písmenami A až E. Zelená A predstavuje najpriaznivejšiu nutričnú rovnováhu. Červené D však za veľmi nevyvážené jedlo. Písmená sa priraďujú podľa výpočtového systému. Do výpočtu sú zahrnuté problematické zložky ako cukor, soľ a nasýtené mastné kyseliny, ako aj lacné zložky ako vláknina, bielkoviny, ovocie, zelenina a orechy. 3

Prvé dva modely sú návrhy rôznych nemeckých inštitúcií. Posledné dve menované sa však už osvedčili v praxi. Model Keyhole® sa vo Švédsku používa od roku 1987. Ostatné krajiny, ako napríklad Nórsko alebo Dánsko, ňou označujú aj niektoré svoje výrobky. Nutri-Score používajú výrobcovia vo Francúzsku od roku 2017 dobrovoľne. Stále viac krajín vrátane Španielska, Belgicka, Luxemburska a Portugalska plánuje zaviesť Nutri-Score alebo ho už používa. 3

Označenie semaforu alebo nie?

Uvedené modely označovania sa líšia na jednej strane obsahom. Nemecké modely (model MRI a model BLL) ukazujú energetický obsah a množstvo obsiahnutých výživových hodnôt. Model Keyhole® a Nutri-Score sa spoliehajú na komplexné hodnotenie týkajúce sa vyváženosti produktu. Robíte odporúčanie. Na druhej strane sa modely líšia svojim farebným prevedením. Nemecké modely používajú neutrálne farby, zatiaľ čo model Keyhole® a Nutri-Score používajú farby semaforu. S farbami semaforu sa umocňuje zámer týchto modelov vydať odporúčanie pre výrobok.

V komparatívnej štúdii spotrebiteľ skúmal zrozumiteľnosť rôznych výživových modelov. Patrili medzi ne francúzske (Nutri-Score) a britské potravinové semafory (viac semaforov). 7 Nutri-skóre malo najlepšie výsledky z 1 000 respondentov. 5

Čo by ste mali vedieť o skóre Nutri

Skóre Nutri-Score poskytuje spotrebiteľovi rýchle a ľahké informácie o tom, či potravina obsahuje vyvážené výživové zloženie alebo nie. 3 Cukorové bomby alebo veľmi tučné výrobky sú tak rýchlo viditeľné a sú odhalené niekedy falošné reklamné sľuby. Tento model zároveň dáva výrobcovi podnet na vývoj vyváženejších receptúr pre ich výrobky tak, aby dostávali lepšie hodnotenie v Nutri-Score. 4 Tento model má zmysel najmä pre veľmi spracované potraviny a hotové jedlá. Tieto výrobky často obsahujú skrytý cukor, čo vedie k viditeľnému zníženiu Nutri-Score, a tým je objasnené nepriaznivé výživové zloženie potraviny. Na druhej strane je Nutri-Score dosť nevhodné pre výrobky, ktoré pozostávajú iba z jednej zložky, ako je olivový olej alebo ovocný džús.

BLL kritizuje zavedenie systému semaforov, ako je Nutri-Score. Združenie sa vyslovuje proti hodnoteniu potravín, rovnako ako proti semaforu potravín. Odôvodňuje to skutočnosťou, že farby semaforu dávajú spotrebiteľovi odporúčanie, ktoré môže smerovať proti jeho stravovacím návykom a preferenciám. Okrem toho má BLL podozrenie, že nesprávna výživa je zodpovedná za rozvoj obezity a jej sekundárnych chorôb iba v malej miere. Namiesto toho združenie zastáva názor, že výživové správanie človeka je primárne ovplyvnené genetickými faktormi a jeho životným štýlom. 8.

Spolková ministerka pre výživu a poľnohospodárstvo Julia Klöckner (CDU) má výhrady k zavedeniu potravinového semaforu. Žiada ďalší výskum v tejto oblasti. 9

Náš záver:

Každý model označovania výživovej hodnoty má svoje výhody a nevýhody. Nutričný model LMIV, ktorý je v súčasnosti v Nemecku povinný, je pre laikov zmätený a ťažko pochopiteľný, pokiaľ ide o zloženie živín. Preto je nevyhnutný jednoduchší model, najmä pre hotové výrobky. Vďaka tomu by mal spotrebiteľ možnosť získať lepší prehľad o vyváženosti výrobkov. Mohol sa stravovať zdravšie a predchádzal tak chorobám spojeným so stravou.

Na jeseň 2019 rozhodne spolková vláda na základe štúdie uskutočnenej v lete 2019 o tom, ktorý model označovania by mal byť v Nemecku povolený. Označovanie potravín týmto modelom však bude dobrovoľné. To znamená, že výrobcovia sa môžu sami rozhodnúť, či to chcú vytlačiť na obal svojej potraviny alebo nie. To znamená, že výhody dodatočného označovania nie sú úplne využité.

Namiesto toho by pre všetkých výrobcov malo byť povinné označovanie ich výrobkov. To by však bolo možné, iba ak by EÚ stanovila povinné nutričné označovanie. 3