Potravinový trend; Kuchyňa Levante
Nemecký inštitút budúcnosti vo svojej výročnej „Správe o potravinách“ označil „Levante cuisine“ za potravinový trend v roku 2018. Mladí šéfkuchári z Tel Avivu oživili tradičnú arabskú kuchyňu a stali sa obľúbenými aj v medzinárodnom meradle. Pozrime sa bližšie na trend du jour.
SLNKO VYSTÁVA
Kuchyňa Levante pôvodne pochádza z Izraela, presnejšie z Tel Avivu. Názov „Levante“ sa vzťahuje na východné pobrežie Stredozemného mora a jeho vnútrozemie. Patria sem krajiny ako Sýria, Libanon, Izrael a Jordánsko. Skutočnosť, že kuchyňa Levante pokračuje v medzinárodnom triumfálnom pochode, je spôsobená predovšetkým mladou izraelskou gastronomickou scénou, ktorá v posledných rokoch úplne interpretovala tradičnú orientálnu vidiecku kuchyňu. V neposlednom rade to upriamilo pozornosť šéfkuchára celebrít Yotama Ottolenghiho, ktorý žije v Anglicku a ktorý so svojou stredomorsko-orientálnou fusion kuchyňou čoraz viac vnášal do Európy humbuk.
Pre kuchyňu Levante je charakteristické najmä veľkorysé používanie korenia ako kardamón, sumak, kmín, kmín alebo zaatar. V tejto krajine je známa predovšetkým neformálna a pestrá mezze - veľa malých kľúčov a panvíc s často vegetariánskymi jedlami, ktoré sú rozmiestnené po celom stole ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Typickými jedlami sú hummus, falafel, tabbouleh alebo baba ghanoush s chlebom alebo s pitou. Vďaka zeleninovým receptom je kuchyňa Levante obzvlášť zaujímavá pre vegetariánov a vegánov, ktorí oceňujú prísady ako strukoviny, tahini, jogurt, baklažán alebo olivový olej.
Jesť SPOLU
Aj keď kuchyňa Levante veľkoryso boduje iba z hľadiska chuti, spoločné slávenie jedla zaručuje veľa pohody a neformálnej kultúry stolovania. Komunikatívny a uvoľnený spôsob, ako si dať čas na jedlo, vás spomalí a zabezpečí vedomý chuťový zážitok.
VYRÁBAJTE SA HUMMUS
Potrebuješ
- 800 g cíceru v plechovke
- 4 lyžice sezamových húb (tahini)
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička mletého kmínu
- Soľ korenie
príprava
Cícer scedíme cez sitko, časť vývaru odložíme. Opláchnite vodou. Cícer roztlačte v tyčovom mixéri na krémovú pastu a pridajte tahini, olivový olej, trochu cícerovej vody a citrónovú šťavu. Ak je buničina príliš pevná, textúru uvoľní ďalšia cícerová voda. Ochutíme prelisovaným cesnakom, kmínom, soľou a korením a miešame dohladka. Pred podávaním lyžičkou uhladíme, pokvapkáme trochou olivového oleja a posypeme paprikovým práškom. K tomu sa podáva chlieb Pita.