Potraviny - biológia

biológia

definícia

Termín Jedlo (predtým v južnej nemčine tiež: Viktualien) ako druhový výraz zahŕňa pitnú vodu aj jedlo. Pitná voda sa skladá z vody a minerálov v nej rozpustených. Na rozdiel od pitnej vody sa jedlo v podstate skladá z makroživín - sú to sacharidy, lipidy (tuky) a bielkoviny - a preto dodáva človeku chemicky viazanú energiu. Mikroživiny ako hromadné a stopové prvky sú navyše nevyhnutnou súčasťou potravy. Potraviny konzumujú ľudia na účely výživy alebo potešenia ústami, pravdepodobne po ďalšej príprave. Z právneho hľadiska patria medzi hlavné skupiny okrem pitnej vody a potravín aj luxusné jedlá, s výnimkou tabakových výrobkov.

Definíciu potravinového práva poskytuje nariadenie EÚ VO EG 178/2002 (základné potravinové nariadenie) o potravinovom práve: „Potravinami sú všetky látky alebo výrobky, ktoré sú určené alebo u ktorých možno odôvodnene očakávať, že budú spracované, čiastočne spracované alebo nespracované. Štát, ktorý má byť absorbovaný ľuďmi (článok 2). [...] Potraviny tiež zahŕňajú nápoje, žuvačky a všetky látky vrátane vody, ktoré sa do potraviny zámerne pridávajú počas jej výroby, úpravy alebo spracovania. “[1]

Podľa nariadenia EÚ 178/2002/EG (pozri tam: kapitola 1, článok 2 - definícia „potraviny“) patria z dôvodu nedostatočného spracovania alebo nedostatku výživovej hodnoty Nie do jedla:

  • Krmivo,
  • Živé zvieratá, pokiaľ neboli pripravené na ľudskú spotrebu na uvedenie na trh,
  • Rastliny pred zberom,
  • Lieky v zmysle smerníc 65/65/EHS a 92/73/EHS,
  • kozmetické výrobky v zmysle smernice 76/768/EHS,
  • Tabak a tabakové výrobky v zmysle smernice 89/622/EHS,
  • Omamné a psychotropné látky v zmysle Jednotného dohovoru OSN o omamných látkach (1961) a Dohovoru OSN o psychotropných látkach (1971)
  • Zvyšky a kontaminanty.

Nutričná hodnota

Výživová hodnota je kľúčovým prínosom potravy. Je to opatrenie na kvalifikáciu a kvantifikáciu fyziologickej výhrevnosti potraviny. Pojem výživová hodnota zvyčajne zahŕňa iba kalorickú hodnotu, tj. Energiu poskytnutú telu.

Zdroj energie

Výživové zložky, ktoré dodávajú telu energiu a v niektorých prípadoch po reštrukturalizácii tiež vytvárajú stavebné kamene pre rast a obnovu tela. Medzi tieto základné živiny patria bielkoviny, tuky a sacharidy. Tieto zložky každej potraviny primárne dodávajú telu energiu. Preto sa označujú aj ako palivá.

  • Sacharidy a bielkoviny poskytujú 17,2 kJ/ga
  • Tuky 36,9 kJ/g.

Potravinové komponenty, ktoré nedodávajú energiu

  • Potravinová vláknina s vysokým nestráviteľným obsahom, napríklad celulóza
  • Minerály sú potrebné hlavne na vedenie excitácie, elektrolytov a kostnú štruktúru.
  • Voda (H2O) plní dôležité transportné a elektrolytové funkcie v bunkách a krvných cievach.

Aktívne zložky

Účinné látky sa tiež počítajú medzi živiny, ktoré nedodávajú energiu. Väčšinou sú nevyhnutné.

Vitamíny a stopové prvky často pôsobia ako koenzýmy.

Ďalšie možné zložky potravín

  • Arómy
  • Príchute
  • Potravinárske prísady

Zážitková hodnota jedla

Okrem výživovej hodnoty hrá dôležitú úlohu aj hodnota pôžitku z jedla. Okrem zmyslového vnímania sú základom pre zábavu aj kultúrne faktory.

Časy trávenia potravy

  • 1 hodina: varená ryža. Ryža je teda varením najľahšie stráviteľným jedlom, rovnako ako med.
  • 1 ½ hodiny: rozšľahané vajcia, pečené jelenie mäso, na mäkko uvarené jablká a hrušky, ovocie varené ako pyré, varený pstruh, špenát, zeler, špargľa, mletá hrachová a fazuľová kaša, ovsené krúpy.
  • 2 hodiny: varené mlieko, surové vajce, vyprážaná volská pečeň, varené kyslé jablká, rožky.
  • 2 ¼ hodiny: čerstvé nevarené mlieko.
  • 2 ½ hodiny: Pečená hus, pečené jahňacie mäso, opekané zemiaky.
  • 2 ¾ hodiny: puding z vajec a mlieka, pečené jemné hovädzie mäso.
  • 4 hodiny: pečené teľacie mäso.
  • 5 hodín: pečená kačica.
  • 6 hodín: slanina.
  • 7 hodín: huby.
  • 8 hodín: olejové sardinky.

Skupiny potravín

V závislosti od uhla pohľadu a účelu klasifikácie je možné potraviny rozdeliť na zložky, pôvod, spôsoby spracovania, dôvody spotreby a požiadavky na chladenie. Bežný typ klasifikácie rozdeľuje potraviny podľa pôvodu suroviny na živočíšne, zeleninové a iné výrobky.

Výrobky rastlinného pôvodu

  • Zelenina, zemiaky, strukoviny
  • ovocie
  • Huby
  • Chlieb a pečivo
  • Suché cereálne výrobky: múka, živiny (ryža, škrob, krupica, perličkový jačmeň), cestoviny
  • Jedlé rastlinné oleje a tuky, ako napríklad margarín
  • Cukrovinky (džem, čokoláda, sirup, cukor)
  • Korenie
  • Slané sušienky a občerstvenie
Výrobky živočíšneho pôvodu
  • Vajcia
  • Mäso a klobásy
  • Mliečne výrobky, ako sú maslo, jogurt, syry, mlieko, tvaroh, smotana, zmrzlina
  • ryby
  • med
nápoje
  • Nealkoholické nápoje: minerálna voda, voda, nealkoholické nápoje, džúsy, teplé nápoje (káva, čaj, kakao)
  • Alkoholické nápoje: pivo, víno a sekt, liehoviny, miešané nápoje
Ostatné
  • Soľ (minerálna)
  • Spracované výrobky vo forme konzervovaných výrobkov, hotových jedál, pochúťkových výrobkov a tiež polievok, omáčok, bujónov.

Ako základ pre štúdie výživy používa Federálne výskumné centrum pre výživu a potraviny takzvaný federálny potravinový kľúč ako databázu potravinovej výživy.

Potravinové intolerancie

Človek sa môže narodiť s množstvom jedál alebo si v priebehu života vybudovať intoleranciu. Lepok, fruktóza, laktóza, mliečne bielkoviny, solanín, bielkoviny (vajcia) a mnoho ďalších látok môžu vyvolať celý rad príznakov, od akútnych alergických reakcií až po subakútne autoimunitné ochorenia. Interakcia (krížová reakcia) môže zvýšiť škodlivosť látok.

Potravinové právo

Potravinové právo reguluje výrobu, označovanie a predaj potravín v Nemecku a Európe prostredníctvom mnohých vnútroštátnych a európskych zákonov a vyhlášok. Cieľom je harmonizovať potravinové právo v celej EÚ s cieľom eliminovať národné rozdiely a uľahčiť obchod. Najdôležitejšie nariadenia sú:

  • Nariadenie o základných potravinách (VO EG 178/2002)
  • Potravinový a krmivový kódex (LFGB)
  • Nariadenie o označovaní potravín (LMKV)
  • Predpisy balíka EÚ o hygiene potravín [2]; predtým: nariadenie o hygiene potravín (LMHV)
  • Nariadenie o dodatočnom schválení (ZZulV)
  • Zákon o kalibrácii
  • Pravidlá ochrany a zdokonalenia zvláštnych poľnohospodárskych výrobkov a potravín s označením pôvodu.
  • Nariadenie o zdravotných tvrdeniach
  • Vyhláška o obohacovaní

Dodržiavanie zákonných požiadaviek na výrobu, ošetrenie a marketing potravín v potravinárskom priemysle sleduje úradná kontrola potravín.

Koncept jedla v celých potravinách

Zatiaľ čo nemecké potravinové právo pozná iba výraz „jedlo“, v súvislosti s takzvanou výživou celých potravín sa osobitne rozlišuje medzi potravinami a potravinami. Ako potraviny sa označujú iba potraviny, ktoré neboli konzervované a najmä neboli zohriate na teplotu vyššiu ako 43 ° C. Dôvodom je, že zahriatie môže zničiť dôležité zložky potravy (napríklad vitamíny). The ŽivotPodľa hodnotenia výživy celých potravín potom potraviny už „nežijú“, a preto sa klasifikujú ako „potraviny“ ako nižšie.

Potravinový odpad

Množstvo potravinového odpadu, ktoré ročne vzniká v 27 členských štátoch EÚ, sa odhaduje v štúdii zverejnenej Komisiou EÚ na približne 89 miliónov ton, až 50% v celom potravinovom dodávateľskom reťazci, čo zodpovedá 179 kg na obyvateľa, s veľkými Rozdiely medzi jednotlivými krajinami a rôznymi priemyselnými odvetviami. Nezahŕňa to odpad z poľnohospodárskej výroby alebo odhodenie úlovkov do mora [3]. .

Pozri tiež

  • Index cien potravín FAO
  • Potravinový odpad
  • Kríza cien potravín
  • Potravinový odpad

Webové odkazy

Portál: jedlo a pitie - Prehľad obsahu Wikipedie na tému jedlo a pitie