Potraviny budúcnosti za 20 rokov by sme mohli jesť hmyz, riasy alebo mäso in vitro
Rastúce ceny potravín, obavy o obyvateľstvo a životné prostredie sú len niekoľkými otázkami, ktoré znepokojujú odborníkov z celého sveta vrátane OSN, ako sa budeme v budúcnosti živiť.
Ľudia v potravinárskom priemysle odhadujú, že cena mäsa by sa mohla v nasledujúcich 5 - 7 rokoch zdvojnásobiť, čo by ho mohlo zmeniť na luxusné jedlo.
„V dôsledku rastúcich cien mäsa sa hľadajú nové spôsoby, ako vyplniť zostávajúcu medzeru,“ uviedol pre BBC odborník na výživu Morgaine Gaye.
Čo nahradí mäso v budúcnosti?
Ako by mohli byť v budúcnosti známi mini zvieratá, mohli by sa stať surovinou pre naše jedlo v nasledujúcich 20 rokoch, uviedol Gaye.
Hmyz poskytuje toľko výživovej hodnoty ako bežné mäso a je podľa vedcov z holandskej Wageningen University dôležitým zdrojom bielkovín. Chov hmyzu tiež stojí menej ako dobytok, spotrebuje menej vody a neovplyvňuje životné prostredie. Okrem toho existuje odhadom 1 400 jedlých druhov.
Gaye nehovorí o larvách, ktoré sa budú podávať na tanieri, ale o hamburgeroch a hmyzích párkoch, ktoré budú vyzerať ako ich mäsové náprotivky. „Cvrčky a kobylky budú chované ako prísady do hamburgerov.“
Holandská vláda investuje peniaze na zavedenie hmyzu do potravín. Nedávno sa investovalo milión eur do výskumu a prípravy právnych predpisov, ktoré umožňujú zakladanie hmyzích fariem.
Veľká časť svetovej populácie už pravidelne konzumuje hmyz ako súčasť svojej stravy. V Afrike sú populárne húsenice a kobylky, v Japonsku sú osy pochúťkou a v Thajsku sa konzumujú cvrčky. Hmyz bude potrebovať vylepšenie obrazu, aby ho Európania alebo Severoameričania prijali ako jedlo, uviedol Gaye. „Stanú sa obľúbenými, keď už nebudeme používať slovo hmyz, ale mini zvieratá.“
Potraviny „obohatené“ o zvuky
Je známe, že vzhľad a vôňa jedla ovplyvňujú to, čo jeme, ale účinky zvukov na chuť sú stále oblasťou výskumu. Nedávna štúdia vedcov z Oxfordskej univerzity ukazuje, že niektoré zvuky spôsobujú, že jedlo je sladšie alebo horkejšie. Zistili, že chuť jedla sa dá upraviť zmenou zvuku pozadia.
Zvuky s nízkou mosadzou spôsobujú, že jedlo je horké, zatiaľ čo vysoké zvuky, ako napríklad klavír alebo zvončeky, ich pôsobia sladšie.
Zvuk a jedlo zažil šéfkuchár Heston Blumenthal, v ktorého reštaurácii sa podáva jedlo s názvom „The Sound of the Sea“. Podáva sa s ipodlou, ktorá počuje zvuky vĺn, vďaka čomu jedlo vyzerá sviežejšie.
Dôležitým dopadom, ktorý by tento výskum mohol mať, je použitie hudby na vylúčenie nezdravých prísad bez toho, aby si ľudia všimli rozdiel v chuti. „Môžeme znížiť množstvo cukru v potravinách a pomocou hudby urobiť jedlo tak sladké, ako chce spotrebiteľ.“
Mäso chované v laboratóriu
Na začiatku tohto roka holandskí vedci úspešne vyrábali mäso in vitro, známe ako „kultivované“ mäso. Vyrastali svalové tkanivá z kmeňových buniek zozbieraných z kráv.
Prvý vedecký príspevok o laboratórne chovanom mäse bol financovaný NASA, ktorá sa zaujímala o to, či by sa mohla použiť ako potrava pre astronautov.
Ďalšia štúdia z Oxfordskej univerzity zistila, že chovom mäsa v laboratóriu a vzdaním sa zabíjania zvierat sa významne znižujú skleníkové plyny, ako aj spotreba vody a energie. Na výrobu je tiež potrebná iba časť pôdy potrebnej na chov dobytka. Okrem toho je možné výrobu prispôsobiť znížením tukov a pridaním výživných látok.
Riasy sú jadrom potravinového reťazca, ale mohli by byť riešením niektorých zložitých problémov sveta vrátane nedostatku potravín. Môžu sa živiť ľuďmi aj zvieratami a rásť v oceáne, čo je bonus z hľadiska neustále sa zmenšujúcej krajiny. Vedci tiež tvrdia, že biopalivo pochádzajúce z rias by mohlo pomôcť znížiť fosílne palivo.
Niektorí odborníci na potravinársky priemysel tvrdia, že farmy s morskými riasami sa môžu stať najväčším priemyslom. Je to dôležité jedlo v Ázii, kde sú obrovské farmy, ale v mnohých krajinách ešte stále neexistuje veľký trh, hovorí Dr. Craig Rose, výkonný riaditeľ nadácie pre zdravie morských rias.
„Najlepšie na morských riasach je krátka doba ich rastu: je to najrýchlejšie rastúca rastlina na zemi. „
Rovnako ako hmyz, aj riasy by mohli byť súčasťou našej stravy bez toho, aby sme si to uvedomovali. Vedci z univerzity v Sheffielde Hallamau používali namiesto chleba a chleba v spracovaných potravinách granule z morských rias. Granule poskytli silnú príchuť, boli však nízko solené, čo môže spôsobiť vysoký krvný tlak, mŕtvicu a skorú smrť. Vedci sa domnievajú, že granule môžu nahradiť soľ v spracovaných výrobkoch a dokonca aj v syroch.
„Je to obrovský zdroj, ktorý som ešte úplne neobjavil. Je multifunkčný, “uviedol Gaye.
Na svete existuje asi 10 000 druhov morských rias, z toho 630 vo Veľkej Británii, hovorí Rose.