Potraviny klamú rozprávky alebo pravda Osobná zdatnosť

Ľahké výrobky vás zoštíhlia. Chlieb je zdravý. Žuvačka je dobrá pre vaše zuby - o výžive sa hovorí toľko populárnych. Čo to však je o týchto tézach? Tu sú odpovede.

Telesný tuk sa vytvára konzumáciou veľkého množstva tuku?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, obezita nie je výsledkom konzumácie príliš veľkého množstva tuku. Je to spôsobené nedostatkom životne dôležitých látok - napríklad vlákniny, ktorá za normálnych podmienok metabolizmu štiepi tuk na vodu a oxid uhličitý. Výrobky z bielej múky a cukor sa premieňajú na tuk a ukladajú sa. To tiež vysvetľuje, prečo sa tukové usadeniny vyskytujú aj pri redukčnej diéte pod 1 000 kcal, ak táto strava nie je bohatá na životne dôležité látky.

Ak máte vysoký cholesterol, mali by ste jesť ľahké výrobky s obsahom cholesterolu?

Cholesterol je mastná látka, ktorá je pre telo životne dôležitá. Je potrebný na stavbu bunkovej membrány, je súčasťou každej bunky, zodpovedá za transport tuku a podieľa sa na tvorbe hormónov. Cholesterol si telo produkuje samo, ak ho neprijíma dosť s jedlom - na druhej strane menej sa ho tvorí, ak sa ho prijíma dosť s jedlom. Hladina cholesterolu závisí od mnohých faktorov, vrátane: cvičenie a neporušený metabolizmus, ako aj genetické faktory. Hladina cholesterolu navyše podlieha neustálym výkyvom a je veľmi citlivá na fyzické zmeny.

Soľ je biele zlato - cenná živina?

Do väčšiny potravín sa dnes pridáva chlorid sodný (kuchynská soľ), ktorý sa skladá z prvkov sodíka a chloridu. Pravá soľ sa naopak skladá z 84 prvkov. Dnešná kuchynská soľ je rafinovaná - niečo, čo už viete z múky a cukru. Je biologicky „mŕtvy“ a nič v ňom nemôže prežiť, čo vysvetľuje jeho použitie ako konzervačnej látky. Príliš veľa soli demineralizuje bunky, pretože soľ sa snaží naviazať na seba minerály odstránené procesom rafinácie.

Uľahčite ľahké výrobky?

Najskôr je potrebné spomenúť, že „ľahké“ neznamená automaticky nízkokalorické, pretože tento pojem nie je chránený zákonom. To, že vás svetlo tiež štíhle, patrí do rozprávkovej škatuľky, pretože to bolo medzičasom vyvrátené v mnohých štúdiách, pretože sa spotrebuje viac ľahkých výrobkov. Ľahké výrobky sú silné alebo vysoko spracované výrobky s mnohými prísadami, chemickými prísadami, konzervačnými látkami a farbivami, látkami zvyšujúcimi chuť a vôňu, stabilizátormi a oveľa viac. Ak sa konzumujú pravidelne, môžu viesť k zdravotným problémom. Základné látky napodobňujúce tuky sú sacharidy, bielkoviny a chémia. Väčšina napodobenín sa používa v iných výrobkoch. Pri výrobe hotových jedál a polotovarov sa čoraz častejšie používajú lacné napodobeniny mlieka a tukov. Používajú sa napríklad na zmrzlinu, mrazené potraviny, majonézu, šalátové dresingy, omáčky, hotové pečivo, dezerty, tvarohové nátierky atď.

Tu je niekoľko receptov:

Simplesse: vyrobený z vaječného bielka, odstredeného mlieka, vody, pektínu, cukru, kyseliny citrónovej. Používa sa na zmrzlinu, majonézu, dresingy, tvarohovú nátierku atď.
Olestra: Je náhrada tuku vyrobená z nestráviteľných náhrad cukru (cukrový polyester). Toto iba prechádza telom a vylučuje sa nestrávené. Vyvinie sa hnačka. Vylučovanie predstavuje nebezpečný odpad!
Mliečny koktail: Náhrada mlieka vyrobená z rôznych odpadov a zvyškov mlieka. Obsah: tekuté vedľajšie produkty modernej mliekarenskej technológie sa zmiešajú so spracovaným odpadom z bitúnkov, koženým odpadom, odpadom z mäsopriemyslu a rýb, odpadom zo šupiek zemiakov alebo umelo vypestovanými jednobunkovými bunkami a zamiešajú sa do kyselín. Konečné výrobky majú dobrú chuť a majú biely až žltkastý vzhľad. Aby sa zabránilo hnačkám v dôsledku nevstrebateľných syntetických tukov, pridáva sa „program proti úniku anti-análu“ (v nemčine: bariéra proti úniku zvierača).

Je žuvačka dobrá pre vaše zuby?

Žuvačka sa vyrába zo šťavy z ovocia mexického granátového jablka. V dnešnej dobe sa však žuvačka skladá z lahodných prísad, ako je polyvinylacetát alebo polyizobutylén - obidva ropné produkty, zmiešané so zmäkčovadlami, plnivami a mazivami. Mnoho žuvačiek obsahuje konzervačné látky BHA a BHT (E 320 a E 321), o ktorých je známe, že spôsobujú alergie.

Je chlieb zdravý?

To platí iba pre ekologické výrobky, pri ktorých je výrobný proces viazaný na jasné pokyny. V konvenčnej pekárni sa viac ako kedykoľvek predtým používajú takzvané instantné zmesi, ktoré je možné obohatiť prísadami, ako sú enzýmy, buď alebo podľa požadovanej chuti. Podrobnosti o zmesiach na pečenie nie sú čiastočne známe ani pekárovi. Nie je tu žiadny „zákon o čistote“. Namiesto prírodného kvásku sa často spracováva umelé, ktoré má nutričné nevýhody. Iba cez dlhý čas fermentácie v prírodnom kvásku sa dá telu dostať k minerálom pevne viazaným v celozrnných výrobkoch. Ani pri skrátenom ceste nevznikajú typické chlebové arómy, čo by sa malo kompenzovať pridaním enzýmov.

Text: Katrin Kotira
Foto: Istockphoto