Potraviny, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom Medlife
Niektoré potraviny sú častejšie spojené s chorobami a otravami z jedla. Môžu prenášať škodlivé choroboplodné zárodky, ktoré pri kontaminácii spôsobujú choroby.
Najvyššie riziko kontaminácie majú surové potraviny živočíšneho pôvodu, najmä surové mäso, hydinové mäso, surové alebo ľahko uvarené vajcia, nepasterizované mlieko a nespracované morské plody. Kontaminované môže byť aj ovocie a zelenina.
Aj keď sú niektoré potraviny spojené s vyšším rizikom, akékoľvek potraviny môžu byť kontaminované počas spracovania alebo v iných fázach potravinového reťazca.
Kuracie, hovädzie, bravčové a morčacie mäso
Otrave jedlom sa dá vyhnúť, ak je mäso tepelne upravené tak, aby sa ničili choroboplodné zárodky. Väčšina hydiny obsahuje Campylobacter, ale môže obsahovať aj Salmonella, Clostridium a ďalšie baktérie. Surové mäso môže obsahovať Salmonella, E. coli, Yersinia atď.
Mäso by sa pred varením nemalo umyť. Umývanie môže šíriť baktérie na ďalšie potraviny, riad alebo povrchy a nezabráni chorobám. Na kontrolu teploty je vhodné použiť teplomer. Či je mäso správne uvarené, nerozoznáte iba podľa farby.
Ak zostanú trosky, mali by sa nakrájať na kúsky a rozdeliť na malé množstvá, aby sa ochladili dostatočne rýchlo, aby sa zabránilo množeniu baktérií.
Ovocie a zelenina
Najbezpečnejšie ovocie a zelenina sa varia a potom sa umyjú. Konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny ponúka dôležité zdravotné výhody, ale niekedy môže spôsobiť otravu jedlom v dôsledku škodlivých mikróbov, ako sú Salmonella, E. coli a Listeria.
Nepasterizované mliečne výrobky
Infekcii listériou a inými škodlivými choroboplodnými zárodkami môžete zabrániť, ak nebudete jesť nepasterizované mlieko alebo iné mliečne výrobky z neho získané, napríklad mäkké syry, feta, brie, camembert, zmrzlinu, jogurt. Nepasterizované mlieko môže obsahovať škodlivé baktérie, ako sú Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria a Salmonella.
Surové mlieko sa stáva bezpečným pasterizáciou, ktorá si vyžaduje len dostatok tepla na dlhšiu dobu, aby sa zničili choroboplodné zárodky, ktoré spôsobujú choroby. Pasterizované mlieko má rovnaké výživové výhody.
Aj keď je infekcia listériou neobvyklá, rizikovými kategóriami sú tehotné ženy, starší ľudia a ľudia so zníženou imunitou. Táto infekcia môže spôsobiť spontánne potraty, predčasné pôrody, vážne choroby alebo dokonca smrť novorodenca.
Vajcia, varené aj vyprážané, musia byť varené, kým nie sú tvrdé žĺtky aj bielky. Vajcia môžu obsahovať zárodok zvaný Salmonella. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú nezrelé vajcia, ako je napríklad domáci šalátový dresing Caesar. Cesto sa tiež neodporúča ochutnávať pred pečením.
Plody mora
Surové alebo nesprávne uvarené ustrice môžu obsahovať baktérie Vibrio, ktoré spôsobujú infekciu nazývanú vibróza. Morské plody varte pri 62 ° C. Vyhýbajte sa surovým rybám, mäkkýšom alebo jedlám, ktoré obsahujú surové morské plody, napríklad sushi. Ustrice a iné kôrovce kŕmiace sa filtrom môžu obsahovať vírusy a baktérie, ktoré spôsobujú choroby alebo dokonca smrť. Nebezpečné sú aj ustrice zozbierané z kontaminovanej vody.
Múka je surový poľnohospodársky produkt, ktorý nie je spracovaný tak, aby sa ničili choroboplodné zárodky. Škodlivé choroboplodné zárodky môžu kontaminovať obilniny, kým sú ešte na poli alebo v iných fázach výroby múky. Baktérie sa zabíjajú, keď sa varia prípravky obsahujúce múku. Preto nie je vhodné cesto pred varením ochutnať.