Potraviny mrazené ryby Čerpané na zem vodou
Ako sú spotrebitelia zaslepení mrazenými rybami.
Mrazené ryby sú medzi spotrebiteľmi obľúbené, pretože sa dajú ľahko pripraviť. Po rozmrazení je však niekedy po okrajoch sklovitý a po uvarení sa zmení na rôsolovitú hmotu - prirodzene by sa musel rozpadnúť na segmenty. Dôvod zmeny: Do rýb sa pridávali uhličitany a voda, aby získali väčšiu váhu. „Pridávanie uhličitanov do nespracovaných potravín je v EÚ zakázané,“ hovorí Henner Neuhaus, manažér testov na Inštitúte pre ryby a produkty rybolovu v Cuxhavene. Táto prax sa však osvedčila pri výrobkoch na dolnosaskom trhu: „Tento fenomén sme si v posledných rokoch čoraz viac všimli na vzorkách,“ zdôrazňuje Neuhaus.
V roku 2016 objavil Inštitút pre ryby a produkty rybolovu zakázané uhličitany v každej piatej vzorke mrazeného rybieho filé v Dolnom Sasku. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín sa od roku 2016 sťažoval na každú šiestu vzorku, pretože napríklad nebola vyhlásená cudzia voda. Všeobecne sú tiež povolené pridávanie vonkajšej vody do rybieho filé. „Ak sa však pridá viac ako päť percent vody, musí to byť na obale zreteľne viditeľné,“ hovorí Neuhaus. Napríklad môžu byť ako prísady s vlastnosťami, ktoré viažu vodu, použité fosfáty a kyselina citrónová - je však potrebné ich uviesť.
Pred niekoľkými rokmi sa spotrebiteľmi obľúbený pangasius dostal na titulné stránky, pretože mrazené filety boli načerpané vodou a nebolo to deklarované. Uhličitany sa však našli aj v iných produktoch rybolovu, ako sú kalamáre alebo krevety, hovorí Neuhaus. Pre spotrebiteľa neexistuje žiadne zdravotné riziko, ubezpečuje veterinárny lekár Neuhaus.
Pre Silke Schwartau, odborníčku na výživu v spotrebiteľskom centre v Hamburgu, však ide o jasný podvod. Pretože kupujúci platí podľa hmotnosti. „Poškodení sú aj výrobcovia, ktorí dodržiavajú zákon.“
Voda v rybích filé však nie je používaná iba výrobcami na zvýšenie ziskov. „Ryba sa počas procesu mrazenia stáva suchšou, a tým stráca svoju šťavnatosť,“ vysvetľuje Neuhaus. Na zlepšenie senzorických vlastností niektorí výrobcovia zámerne pridávali do filé vodu, ktorá je viazaná svalmi. Pri prekročení limitných hodnôt alebo chýbajúcom príslušnom označení nastáva problém - a tým je spotrebiteľ oklamaný.
Pridanie vonkajšej vody sa často zamieňa s vodnou glazúrou okolo mrazených rýb. Kabát ale podľa Neuhausa slúži ako ochrana pred popálením mrazničkou.