Potraviny Oblasti použitia na ožarovanie potravín
Možné použitia ožarovania potravín sú rôzne. Napríklad ožarovanie zabráni pučaniu zemiakov a cibule a zníži počet choroboplodných zárodkov v korení, krevetách, krevetách a hydinovom mäse. Okrem toho predlžuje trvanlivosť ovocia (tabuľka 1).
| Inhibícia klíčenia | Zemiaky, cibuľa, cesnak, zázvor | 0,01-0,15 |
| Oneskorenie zrenia | čerstvé ovocie a zelenina | 0,1 - 1,0 |
| Ničí hmyz a parazity (napr. Trichinae, pásomnica, chrobák) | Cereálie, sušené ovocie, ryby, mäso, čerstvé ovocie | 0,1 - 1,0 |
| Znižovanie patogénnych mikroorganizmov spôsobujúcich znehodnotenie (napr. Salmonella, Listeria) | čerstvé a mrazené morské plody, surová a mrazená hydina, vaječné výrobky, korenie, sušená zelenina | 1-10 |
| Vylepšenie technických vlastností (napr. Zvýšenie výťažnosti šťavy) | Hrozno | 2-7 |
| takmer úplná eliminácia kaziacich sa mikroorganizmov (priemyselná sterilizácia) | sterilizované nemocničné diéty, diéty astronautov | 10-50 |
Viac o tejto téme
Všeobecné informácie k tejto téme
Dokument aktualizovaný: 23.03.2012
Autor: Brigitte Butz - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín