Potraviny od vedľa, zozbierané včera - také by malo byť zdravé stravovanie - pandoo
5. júna 2020 6-minútové čítanie
Ak objasníte, ako ľudia žili v prvých dňoch, bude zrejmé, že ťažko udržiavali zásoby a živili sa vecami, ktoré práve rástli alebo behali v ich bezprostrednom okolí. Tu v pravom slova zmysle žili ľudia „z ruky do úst“. Prečo je to zdravé, to ukazuje nasledovné: výživné látky, vitamíny a celková kvalita jedla začnú rýchlo klesať ihneď po zbere. Tu si môžete prečítať, prečo - a predovšetkým ako - by ste sa mali spoľahnúť na regionálne a sezónne výrobky.
Čo to vlastne sezónne znamená?
Odcudzenie z našej stravy a výroby potravín značne pokročilo. Keď sú regály supermarketov vždy až po okraj, veľa spotrebiteľov už nevie, ktoré ovocie a zelenina sú v sezóne. Pokiaľ ide o bylinné zmesi, hotové omáčky a iné spracované potraviny, často nie je možné zistiť, čo v nich je.
Sezónne jedlá sú tie, ktoré sú práve zrelé na zber a konzumáciu v ich vlastnom regióne. Regionálni producenti majú preto vždy obmedzenú ponuku a spotrebitelia ľahko zistia v supermarkete, či je zelenina práve v sezóne: na etiketách je vždy uvedená krajina pôvodu alebo dokonca spoločnosť s adresou. Ak brokolica pochádza zo Španielska, je veľká pravdepodobnosť, že zelenina v tejto krajine vôbec nerastie.
Výhody regionálnych potravín
Každý, kto má za rohom ekologickú farmu alebo dokonca farmu Demeter, sa môže považovať za šťastného. Čerstvejšie môžete zbierať iba z vlastnej záhrady. Potraviny z ich vlastného prostredia - v časoch bez našej modernej mobility neexistovala alternatíva. Vyšetrovanie fosílnych pozostatkov ľudí a ich domovov ukázalo, že ľudia vôbec nemali jednotnú stravu. „Správna“ strava odporúčaná WHO alebo Nemeckou spoločnosťou pre výživu nie je pôvodne našou prirodzenou stravou.
Všetci poznáme potravinovú pyramídu a hádame sa aj o správnom množstve ovocia, zeleniny, mäsa, rýb, orechov alebo tukov v našej každodennej strave. Môže sa však rovnaká strava vzťahovať na každého človeka v každej životnej situácii a v každom veku bez ohľadu na to, kde žije a ako žije? Archeológovia už dávno zistili, čo sa v skutočnosti javí ako logické: Človek má stravu, ktorú diktuje jeho prostredie. V blízkosti polárneho kruhu a počas ľadovej doby to bolo väčšinou mäso, pri mori to boli väčšinou ryby a morské plody, v úrodných oblastiach to bola skôr zelenina. Ako sa mohli ľudia z kontinentálnych oblastí zmocniť rýb (najmä dvakrát týždenne)?
Jedna vec však bola istá, jedlo raných ľudí bolo: čerstvé! Zhromaždilo sa to v oblasti bezprostredne pred konzumáciou. A to je práve maxima, ktorou sa chce regionálna a sezónna výživa opäť orientovať, pretože obsah živín v čerstvých potravinách je pre naše zdravie neoceniteľný. Väčšina vitamínov sa stráca pri preprave, skladovaní a spracovaní potravín. Čím kratšie tento reťazec uchováte, tým zdravšia bude vaša strava. Bez ohľadu na to, aké zdravé sú morské ryby, kúsok pstruha z rybníka vo vašej blízkosti je v skutočnosti lepšou voľbou. CO2 sa tiež zníži, ak je jedlo len kúsok od vás. Ochrana klímy je preto zahrnutá v regionálnych výrobkoch.
Tipy na regionálne a sezónne povedomie
Na túto otázku je pre spotrebiteľov ťažké alebo dokonca nemožné odpovedať. Ak je napríklad v Nemecku na jeseň úroda jabĺk, potom sú samozrejme jablká z tejto oblasti lepšie, čo sa týka ich výživových hodnôt aj ich CO2 batohu. Čím dlhšie sa jablká musia skladovať, tým horšia je bilancia CO2, pretože skladovanie v obrovských chladiarňach spotrebováva zdroje. Ak v našej časti sveta môže iba horúci skleník priniesť zlé a oslabené výsledky, potom môžu mať jablká z južnej Európy lepšiu uhlíkovú stopu. Aj keď musia byť prepravené do Nemecka, ktoré spôsobuje skleníkové plyny, nemuseli byť mesiace chladené.
Jedným z riešení pre domácnosti je konzervovanie a konzervovanie - rovnako ako to robili naši starí rodičia. Keď sa na jeseň prinieslo veľké množstvo ovocia a zeleniny, konzervovalo sa a skladovalo obrovské množstvo jedlých predmetov. Táto zásoba sa potom používala na výživu po celú zimu. Moderné zariadenia a pomocníci nám uľahčujú túto prácu ako nikdy predtým a internet poskytuje sezónne recepty zadarmo.
Sezónny kalendár, tiež známy ako kalendár zberu, poskytuje ďalší prehľad o dostupnosti čerstvo zozbieraných potravín. Je určená na pomoc pri hľadaní sezónnych výrobkov a uľahčuje plánovanie nákupov a interpretáciu správania pri varení. To je nielen dobré pre vaše zdravie - je to dobré aj pre vašu peňaženku, pretože výnos je najväčší počas hlavnej zberovej sezóny, a preto sa dosahuje najlacnejšia cena.
Dajte si pozor na regionálne výrobky, ktoré umývajú zelenú
Väčšina ľudí chápe ako „región“ alebo „domov“ svoj okres, štát alebo okolitú prírodnú oblasť. Ak si chcete byť istí, že produkt skutočne vyhovuje vašim požiadavkám, mali by ste venovať pozornosť regionálnym výrazom, ako sú „Taunus“, „Eifel“ alebo iné skutočne súvisiace názvy. Poradňa pre spotrebiteľov napísala vlastný článok o tejto terminológii pre regionálne výrobky a otestovala ju tiež u veľkých maloobchodných predajcov.
Chránené označenia pôvodu označujú výrobky, ktoré sa môžu skutočne vyrábať iba v jednom regióne, a regionálne iniciatívy vytvárajú vlastné chránené značky odkazujúce na tento región. Môžete použiť iniciatívne vyhľadávanie spoločnosti Regioportal a vyhľadať skutočné regionálne značky a ich kritériá. Problém je v tom, že pojem „regionálny“ nie je právne definovaný. Predajcovia ho teda môžu jednoducho vytlačiť na každý produkt. Slovo „domov“ sa tiež často používa, ale hovorí rovnako málo o pôvode potraviny. Toto je greenwashing, ktorý má podporovať predaj. Pri ďalšom nákupe teda venujte pozornosť konkrétnym regionálnym značkám.
Je to ešte jednoduchšie: Na farmárskom trhu, a najmä u malého priameho obchodníka, je tovar nielen regionálny a sezónny, ale aj rozbalený. Šalát sa často zberal v to isté ráno a mrkva sa včera stiahla. Výrobcovia sú radi, keď začnú rozprávať, a radi poskytnú informácie o svojej farme a o tom, ktoré výrobky budú čoskoro pripravené na zber. Nákup na regionálnej úrovni podporuje priamo výrobcov. Čerstvosť a kvalita - a teda vlastnosti, ktoré prispievajú k vášmu zdraviu - týchto potravín nenahrádzajú nijakú náhradu.
Čo v skutočnosti znamená „regionálne jedlo“ pre bezprostredné okolie?
Regionálne potraviny nielen hodnotne prispievajú k vášmu zdraviu. Iniciatívy na podporu osív pestujú staré regionálne odrody tak, aby nezmizli úplne. Sú lepšie prispôsobené miestu, vyžadujú menej zalievania a majú menšie problémy so škodcami alebo chorobami rastlín. Veľké korporácie, ktoré si patentujú semená, sú tak v malom rozsahu spomalené. Propagujú sa a zachránia pred vyhynutím aj plemená zvierat typické pre tento región. Toto je dôležitý faktor, ktorý bráni štandardizácii plodín a zvierat, a tým zvyšuje biodiverzitu v regióne.
Nákupom regionálnych výrobkov spotrebitelia podporujú regionálne podniky a môžu mať tiež slovo v podmienkach výroby, výbere odrôd a uplatňovaní dobrých životných podmienok zvierat v malom rozsahu. Ak máte deti alebo pracujete s deťmi, môžu sa tiež z regionálnej sezónnej stravy dozvedieť, ktoré odrody rastú v bezprostrednej blízkosti, ako vyzerajú v teréne a čo sa dá s nimi variť. Rozmanitosť vlastnej stravy sa rozširuje o časy, keď toho veľa nerastie a človek je nútený pracovať s inými potravinami. Možno dôjde k rozšíreniu starého porekadla o farmárovi a jeho nevedomosti: „To, čo už moderný človek nevedel, si nedávno začal vážiť“.
A vo svete?
Farmári z chudobnejších krajín produkcie často začnú pestovať zahraničné plodiny, ktoré nie sú prispôsobené ich umiestneniu, pretože sa to spočiatku javí ako lukratívne. Jahody zo Strednej Ameriky potom tvoria z. B. živobytie v celom regióne ďaleko od Európy. Poľnohospodári v týchto regiónoch sa potom stanú závislými na vývoze týchto plodín, a teda na našom nesezónnom nákupnom správaní. Na druhej strane sú tam zanedbané ich vlastné odrody a rodiny už nemôžu rásť pre sebestačnosť. Pestovanie neznámych zeleninových a ovocných plodín má vážne účinky na ekosystém v pestovateľských oblastiach a je spojené so zvýšeným dopytom po vode, inými výdavkami alebo používaním pesticídov.
V akom svete chceme žiť?
Teraz máme všetko pod kontrolou. Spracované potraviny sú už „mŕtve“. Ich obsah živín pri spracovaní a prísadách, ako sú stabilizátory a emulgátory, je len nízky. Čerstvé jedlo je naopak stále živé. Vidíme to na tom, že v jednom hrnci môžeme prerobiť veľa druhov zeleniny, napr. B. zeler, hlávkový šalát alebo dokonca bylinky. Nakoniec pozostávame z látok, ktorými sa vyživujeme, pretože sa stávajú stavebnými kameňmi, s ktorými sa naše telo vysporiadava s metabolizmom alebo buduje nové štruktúry.
Superpotraviny zo vzdialených krajín môžu byť zábavné a rozmanité. Ale nikdy by ste nemali vo veľkej miere určovať našu stravu. Aj miestne odrody majú podobné superveľmoci, ktoré si môžeme priniesť priamo do tela. Kde chutia jahody lepšie ako priamo z poľa alebo zo záhrady? Presne - nikde.