Každodenné biele pečivo
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Životný štýl
Aj keď na trhu s chlebom existuje viac ako 5 000 výrobcov, ktorí z roka na rok diverzifikujú svoje výrobky, priemerný Rumun zje biele pečivo, ktoré mu predáva obchodník v rohu. Nekomplikujeme sa s podrobnosťami: viac ako 60% Rumunov dáva prednosť bagetu akejkoľvek inej špeciality a kvôli chudobe sa k stolu väčšiny z nás dostane najlacnejší chlieb.
„Nikdy som nechápal, prečo je biely chlieb obsahujúci iné látky - prísady, kypriace látky, sladidlá, konzervanty - a ktorého pšenica je ošetrená chemickými hnojivami, nákladnejší ako chlieb vyrobený z prírodných surovín, čo nepridáva nič viac “, priznal primár lekár vnútorných chorôb Pavel Chirilă.
Pred piatimi alebo šiestimi rokmi sa lekár, ktorý zriadil centrum paliatívnej starostlivosti „Saint Irina“ vo Voluntari, rozhodol otvoriť malé laboratórium, kde vyrába 100% prírodný chlieb.
„V tom čase v Rumunsku neexistovalo také laboratórium a pretože som ich chcel ponúknuť pacientom s rakovinou, ale aj ľuďom, ktorí majú záujem o zdravý životný štýl, alternatívu k stravovaniu bez konzervantov a iných chemikálií, Otvoril som túto pekáreň “, vysvetľuje Dr. Chirilă.
Náš chlieb, jed
Aj keď laboratórium nie je rentabilné, pretože maximálny počet predaných chlebov za deň sotva dosiahne 200 - 300, lekár je tvrdohlavý, aby ich financoval z iných zdrojov príjmu. Prečo? „Pre myšlienku. A pretože údaje v lekárskej literatúre ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú biele pečivo opakovane a relatívne dlho, sú viac vystavení metabolickým chorobám, kvasnej kolitíde, cukrovke, ale aj rakovine hrubého čreva či zažívacieho traktu, “vysvetľuje majiteľ naša prvá ekologická pekáreň v krajine, pretože biele pečivo obsahuje dvakrát až trikrát menej vitamínov, menej minerálov, menej aminokyselín a vlákniny ako čierne pečivo.
To, čo telu dáva biely chlieb, je škrob bohatý na glukózu vo vnútri pšeničného zrna. „Rumun, bohužiaľ, nevie, aké sú rozdiely medzi týmito dvoma odrodami chleba, a vyberie si ten najlacnejší alebo ten, ktorý nájde v rohu bloku, blízko domova,“ hovorí lekár.
Chirilă uvádza, že hoci 250 gramov organického chleba stojí v jeho obchode 2,5 lei, zisk 1,7 lei, ktorý má bežný kupca bagel, môže byť iluzórny, pretože časom nakoniec zaplatí oveľa viac. veľa na liečenie zdravotných problémov spôsobených týmto chlebom.
Rompan chce zákon o chlebe
Prezident Rompan, Aurel Popescu, viní z vysokej spotreby bieleho chleba skutočnosť, že obchodníci diktujú vkus zákazníkov. „Ak si muž ide kúpiť chlieb z rohu a tam nájde iba biely alebo iba od určitého výrobcu, čo robiť? Vezmite si, čo sa mu ponúka, pretože on len tak neprejde každý deň cez polovicu mesta, aby si kúpil, čo chce, “uvažuje Popescu.
Problémy sa tu nezastavia. Oficiálne Rumun spotrebuje ročne iba 23 kilogramov chleba. A to zatiaľ, čo prezident Rompan tvrdí, že v skutočnosti je ročná spotreba na obyvateľa 103 kilogramov chleba, zatiaľ čo európsky priemer zostáva na úrovni 78 - 80 kilogramov chleba na obyvateľa ročne. Odkiaľ pochádza rozdiel?
„Značná časť obchodníkov neregistruje v dokladoch chlieb, ktorý predávajú. Odhadujeme, že škody, ktoré štátu ročne spôsobujú daňové úniky v tejto oblasti, sú asi miliarda eur, “tvrdí prezident Rompan.
Dodal, že text zákona upravujúceho obchod s chlebom by sa mohol objaviť koncom februára. „Chceme znížiť počet obchodníkov, aby už nebolo možné kupovať chlieb v žiadnom stánku, kde sa predávajú výrobky osobnej hygieny, a čokoľvek iné, čo je v rozpore s bežnými hygienicko-sanitárnymi podmienkami pre obchod s potravinami,“ vysvetľuje Popescu.
Prezident Rompan hovorí, že „kúpime chlieb v špecializovaných obchodoch, kde budú traja alebo štyria dodávatelia bojovať o našu lojalitu. Zníženie počtu butikov, v ktorých sa dá s chlebom obchodovať, nebude viesť k zvýšeniu cien, ale naopak, prinesie úžitok výrobcovi znížením nákladov na dopravu. ““.
Hoci je cena chleba dva a polkrát nižšia ako cena v iných európskych krajinách, Popescu pripomína, že tieto náklady musia súvisieť s priemerným príjmom Rumunov, ktorý predstavuje zhruba štvrtinu priemerného príjmu ostatných uvažovaných Európanov.
Vyberáme si, čo sa kladie pred nás
Biely chlieb zostáva zďaleka najpreferovanejším pekárskym výrobkom Rumunov. Podľa štatistík spoločnosti MEMRB zameranej na prieskum trhu bolo takmer 65% z celkového objemu chleba, ktorý si Rumuni kúpili v období od decembra 2008 do novembra 2009, tvorený bagel, tj. Biely chlieb.
Čím je štúdia jednoduchšia, tým vyhľadávanejšia. Zásada platí aj pre grahamový chlieb. Celozrnný chlieb s prídavkom semienok na trhu medzi decembrom 2008 a novembrom 2009 takmer neexistoval a v podobnom období rokov 2007 - 2008 zaznamenal graham so semenami iba 0,1% z celkového predaja chleba. Rumunský konzervativizmus je zachovaný, aj keď ide o váhu - podľa prezidenta Rompana Aurela Popesca je najvyhľadávanejší 250 gramový chlieb.
„Všetci sme na zemi v rovnakom chlebe a nebi.“
„Len málo, veľmi málo civilizácií na svete sa môže pochváliť svojou históriou„ od kolísky po hrob “prostredníctvom chleba (tvary, symboly atď.) Ako Rumuni. Tradičné chleby označujú všetky hranice životného cyklu: narodenie, krst, svadba, smrť a celý pracovný cyklus prebiehajúci v štyroch ročných obdobiach, “vysvetľuje riaditeľ Národného poľnohospodárskeho múzea Răzvan Ciucă.
„Ak sa v minulosti používali mlyny, mlyny alebo kamenné mlyny na drvenie a drvenie pšenice, aby sa získalo 90% celozrnnej múky a aby sa udržali pohromade všetky živiny, ktoré ľudské telo potrebuje, dnes sú to priemyselné valcové mlyny (strojové používané na drvenie pšeničných zŕn), z prísne ekonomických dôvodov sú pšeničné otruby a choroboplodné zárodky vylúčené, pretože obsahujú lipidy a spôsobujú silnú plesnivú múku v sile “, vysvetľuje chuť výrobcov bielej múky riaditeľ Národného poľnohospodárskeho múzea.
Týmto spôsobom sa Rumunovi odporúča, aby nesprávne konzumoval chlieb vyrobený z bielej múky, aj keď neobsahuje základné látky, ako sú vitamíny A, skupina B, E, K, D a PP, minerály: vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, zinok, draslík atď.
Z dôvodu hospodárskych záujmov tak teraz tradičné potravinové kvality rumunského chleba zmizli. „V civilizovaných krajinách, ako sú Nemecko, Francúzsko, severské krajiny, sa napriek vzniku priemyselných pekárenských výrobkov celozrnné pečivo a tradičné procesy stále udržiavajú v malých miestnych pekárňach chránených zákonom, rovnako ako staré budovy a pamiatky. historické, ktoré tiež v tichosti obdivujeme, kedykoľvek k nim ideme. “, so smútkom poznamenáva Răzvan Ciucă.
Populárna múdrosť, zaobchádzané s nevedomosťou
„Chlieb je veľká súčasť nášho života, niečo, čo si neuvedomujeme, rúhané tým, čím sme sa stali počas nedávnej hojnosti. Dobrý chlieb je dôležitým prvkom našej radosti zo života, jedným z výdobytkov našej civilizácie. Každý má príjemnú pamäť. Emócia detstva, príjemná vôňa rúry rozptýlenej medzi oknami pekárne “ocenila Bernarda Dupaigneho v diele„ Chlieb “, publikovanom v roku 1986.
Răzvan Ciucă by sa tiež dozvedel o dôležitosti chleba v našich životoch, o Rumunoch, od starenky z Maramureş.
„V 80. rokoch, pred svätým Bazilom, som bol s dvoma drahými priateľmi v krajinách Berinţei v župe Maramureş. Hľadal som staré veci pre múzeum. Bolo počasie „diviakov“, bolo dážď, dážď so snehom a zima. Potok bol opuchnutý, museli ste ho prejsť, aby ste sa dostali k ľudovým domom. Moji priatelia vydýchli a nalievali mi na plecia vodu: „Neochorej, lebo už nerobíš poľnohospodárske múzeum.“ Prišli sme do drevenice, kde sme našli staršiu ženu. A keď som sa jej opýtal, ako interpretuje znak lana na bránach a kostoloch Maramures alebo na svadobných a odchodových tortách na druhom svete, povedala mi, na čo nikdy nezabudnem: «Všetci, Rumuni, na zemi a z neba sme tkaní v tom istom chlebe ». Žena nikdy nebola v škole, naučila sa knihu v kostole, na lavičke a práve začala čítať „Hugo Miserabilii“ od Victora Huga, hovorí Răzvan Ciucă.
Názor odborníka: Rumuni robia z bieleho chleba symbol stavu
Gheorghe Mencinicopschivýživový poradca
Najzdravším chlebom je celozrnný chlieb. Je to preto, že nenájdeme E v jeho zložení. Naproti tomu je biely chlieb nutrične nevyvážený, pretože použitá múka je vyrobená z obsahu pšeničného zrna a plevy sú odstránené. V škrupine si zrno zachováva bielkoviny, komplex vitamínov skupiny B, minerálne soli.
Vnútro fazule obsahuje škrob, čo je vlastne glukóza. Preto je biele pečivo nutrične hodnotným produktom a má vysoký glykemický index. Je chudobná na vlákninu, a teda aj na zdravotné ťažkosti, ktoré sa môžu vyskytnúť, ako sú choroby tráviaceho traktu, cukrovka a iné.
Najlepší chlieb je ten, ktorý pochádza z celého zrna pšenice. Opatrne! Nie všetky potraviny, ktoré hovoria „ekologické“, sú stopercentne prírodné. Aby sa mohli vyrábať zo spracovaných a ekologicky vypestovaných produktov, musia byť na obal nanesené dve pečiatky - jedna s písmenami „ae“ a potvrdzujúca, že bola vyrobená. prostredníctvom ekologického poľnohospodárstva a ďalší vo forme kvetu, vo vnútri ktorého je „E“ z Európy.
Celozrnný chlieb si však kupujú iba dobre situovaní ľudia. Pre ostatných je, bohužiaľ, biely chlieb symbolom vysokého spoločenského postavenia. Táto mentalita sa naočkovala od francúzskej revolúcie (1789 - 1799), keď sa vyžadovala „sloboda, rovnosť, bratstvo“, kedy ľudia chceli jesť „čo najbielejšie“.
Tí, ktorí sa chcú zdravo stravovať, si môžu vybrať medzi celozrnným chlebom, viaczrnným chlebom z ražnej múky, jačmennou múkou alebo tým, v ktorých sú strukoviny. Posledne uvedené vyvážia chlebový proteín. Existujú aj také so semiačkami: slnečnica, tekvica alebo iné. Je dôležité zakaždým postupovať podľa štítku a vyberať chlieb bez prísad.
* Viac informácií o tom, ako skladovať a vyberať zdravý chlieb, sa dozviete v knihe Gheorghe Mencinicopschi - „A čo jeme?“, Ktorá sa objaví zajtra vo vydavateľstve Coreus.
Domáca pita, na stole stále viac a viac Rumunov
Už viac ako rok si Ruxandra Dumitrescu (36 rokov) pripravuje svoj chlieb doma, v elektrickom prístroji na pečenie, ktorý v tom čase dávala za takmer 300 lei. „Každé dva alebo tri dni si doma urobím kilo chleba a je to. Lepší zlý kôň ako vôbec žiadny. Radšej si urobím svoj vlastný chlieb v kiosku, ako si vyrobím svoj vlastný doma z múky mojej svokry z mojej krajiny, “uviedla.
Domáce pečivo mu navyše prináša mesačnú úsporu viac ako 120 lei. „Ak manžel prinesie múku z krajiny, konzumujem iba droždie, trochu mlieka a soľ. V opačnom prípade, ak by sme to zobrali z rohu, zaplatili by sme najmenej štyri lei denne za štyri alebo päť chlebov, ktoré jedia môj manžel a dve deti “, robí Ruxandra jednoduchý výpočet.
Okrem ekonomiky, ktorú vyrába, však žena získa niečo oveľa dôležitejšie: chuť do detstva, ktorú každý deň nájde vo svojom chlebíku, a možnosť jesť každý deň čerstvý a zdravý chlieb. Na fórach a na rôznych kulinárskych stránkach je v skutočnosti príprava chleba doma jednou z „najpálčivejších“ tém.
Japonci a modernizácia prípravy cesta
Prvý automatický stroj na výrobu domáceho chleba sa objavil na japonskom trhu koncom 80. rokov, autorky Christine Ingram a Jennie Shapter píšu v knihe „Bread Preparation“.
Od tej doby si pekárne získali celosvetovú popularitu. Malé prístroje, ktoré môžeme kúpiť vo veľkých maloobchodných predajniach v krajine za ceny od 130 lei do 650 lei, vrátili potešenie z prípravy chleba a proces prípravy cesta sa maximálne zjednodušil.
Všetko, čo pekár z druhej ruky potrebuje vo svojej kuchyni, je starostlivo zmerať množstvo prísad, ktoré je potrebné do spotrebiča pridať, a za pár hodín vnikne do jeho domu vôňa pariaceho sa chleba.
Gilda, žena v domácnosti z Bukurešti, pripraví na prístroji chutný chlieb pomocou 250 ml horúcej vody, trochu oleja, štipky soli, čajovej lyžičky cukru alebo medu, 500 gramov múky typu 650 a obálky suchého droždia.