Potraviny - strukoviny - hrášok pre zdravú výživu - zdravotná hodnota, príprava
Rovnako ako mnoho iných strukovín, aj hrach patrí do rodu hrachových strukov a jeho semená patria do strukovín. Patria medzi najstaršie pestované rastliny, ktoré sa pestujú mnoho tisíc rokov a stále patria k najčastejšie pestovanej zelenine na svete. V tobolke, hovorovo často nesprávne označovanej ako tobolka, sa vyvíja až osem semien/hrášku, ktoré majú v závislosti od odrody priemer od 3 do 9 mm.
Najznámejším predstaviteľom je hrach záhradný. Pestuje sa v mnohých odrodách. Existuje hrach alebo hrášok, cukrový hrášok alebo zelený hrášok a hrášok. Cukrový hrášok má veľmi vysoký obsah cukru, a preto chutí celkom sladko. Majú tiež jemnú jedlú šupku. Často sa ponúka ako hrášok cisársky alebo hrach z cukru. Na rozdiel od vrásčitých, mierne hranatých semienok hrachu cukrového a dreňového, sú semená hrachového hrachu skôr okrúhle a hladké. Majú vysoký obsah škrobu a chutia o niečo menej sladko a namiesto toho mierne múčne. Často sa používajú ako suchý hrášok.
U suchého hrášku semená dozrievajú v struku na rastline. Pretože je vonkajší plášť semena veľmi tvrdý a ťažko stráviteľný, odstraňuje sa v špeciálnych mlynoch. Vďaka tomu sú ľahšie stráviteľné a rýchlejšie sa varia, ale lúpaním hrášku sa tiež stráca časť vlákniny.
Príprava a použitie
Čerstvý hrášok je veľmi vhodný ako príloha alebo do šalátu. Z tohto dôvodu musia byť vopred uvarené. Cukorové lusky alebo snehový hrášok môžeme tiež použiť varené ako prílohu. Pripravujú sa podobne ako fazuľa. Cukrový hrášok sa však môže jesť aj surový.
Keďže hrášok dlho nevydrží a rýchlo stratí chuť, často sa z neho spracováva suchý hrášok, konzervy alebo mrazené potraviny. Sú vhodné ako prísada do dusených jedál, polievok alebo pyré. Môžete tiež blanšírovať čerstvý hrášok a potom ho zmraziť. Môžu sa skladovať až 12 mesiacov.
Pretože hrášok je veľmi bohatý na bielkoviny, mal by byť pravidelne zaradený do jedálnička, ak máte bezmäsitú stravu.
Hrášok obsahuje hlavne sacharidy vo forme cukru a škrobu. Majú veľmi vysoký obsah vlákniny a nízky obsah tuku. Obsah bielkovín je v porovnaní s ostatnou zeleninou veľmi vysoký. Najmä suché metly obsahujú veľa sacharidov a bielkovín, a preto sú ešte bohatšie na živiny ako čerstvý hrášok.
Hrach obsahuje okrem iného vitamíny C, E, B 1, B 2 a B 3. Minerály a stopové prvky ako železo, draslík, meď, mangán, fosfor a zinok sú bohaté na všetky odrody hrachu.
Vysoké množstvo vlákniny v hrášku stimuluje trávenie a môže znižovať hladinu cholesterolu. Sekundárne rastlinné látky v ňom obsiahnuté navyše pôsobia preventívne proti rakovine.