Potraviny sú prostriedkom ideológie »NZZ
Stále existujú ľudia, ktorým je jedno, čo jedia? Prečo je mlieko zrazu zlé? Viedenská psychologička správania Helene Karmasinová dekóduje skryté správy na našich tanieroch.
Superpotraviny ako kel, sladké zemiaky a granátové jablko sú také populárne vďaka svojmu „magickému“ pôvodu. (Obrázok: Nicole Giger, «Mags Frisch»)
Pani Karmasinová, mladá generácia je posadnutá jedlom?
Stále existujú ľudia, ktorým je jedno, čo jedia? Prečo je mlieko zrazu zlé? Viedenská psychologička správania Helene Karmasinová dekóduje skryté správy na našich tanieroch.
Superpotraviny ako kel, sladké zemiaky a granátové jablko sú také populárne vďaka svojmu „magickému“ pôvodu. (Obrázok: Nicole Giger, «Mags Frisch»)
Pani Karmasinová, mladá generácia je posadnutá jedlom?
Niektoré subkultúry určite sú. Jedlo je prostriedkom ideológie. Napríklad jedlo sa používa ako obvinenie: prečo si nekúpite ekologické vajcia? Prečo jete toľko mäsa?
Ako sa zmenil vzťah medzi študentmi a jedlom za posledné roky?
Všetko sa stáva virtuálnejším. Tak vzniká túžba po skutočnom, ostrove, niečom hmatateľnom. Mladá generácia chce niečo cítiť v skutočnom živote.
Preto je varenie piva a pečenie chleba také populárne?
Áno. Tlak na výkon tento jav podporuje. V kuchyni prichádzate do styku s originálnymi vecami. Dá sa pozorovať premena prírody v relatívne krátkom čase. V sociálnom svete máte túto skúsenosť len zriedka.
Chmeľ, slad a vášeň
Myslia si, že sa mení spôsob, akým sú vyrábané naše jedlá. Čo to znamená?
Napríklad cestoviny sú v niektorých kontextoch považované za hlavné jedlá. Ale klasicky sú dve osi, ktoré prechádzajú spoločnosťou, rozdelené na mäso a nemäso. Hlavná os dáva mäso do stredu. Vedľajšia os je opačná, je to zelenina, príloha. Toto je druh jedla, ktorému sa nedá vyhnúť, ak chcete mať vplyv na domáce jedlo.
Je priebeh osi dôvodom, prečo existuje taká zvláštna vec ako vegánske párky?
Áno, klasickú konštrukciu jedál si osvojujú známi, aby ju ľahšie prijali masy.
Aký je ďalší vývoj?
Mlieko bolo donedávna veľmi zdravé jedlo. Teraz je to iné. Existuje aj obvinenie, že poľnohospodársky priemysel je zlý. Existuje tiež silná sociálna zaujatosť proti masovej výrobe.
Kuchárske knihy sú populárnejšie ako kedykoľvek predtým, aj keď sa z nich varí málo. Ako si to vysvetlíte?
Kuchárske knihy sú prehliadkou. Existujú dôkazy o tom, že veľa kupujúcich opulentných kuchárskych kníh drží diétu. Jedlá konzumujete iba mediálne, pravdepodobne s pohárom vody a suchým chlebom.
«Cítime nutkanie sledovať sa. Pretože ak chcete patriť k elite, musíte sa naučiť ovládať seba. ““
Na Instagrame sú nádherné obrázky jedál označené hashtagmi ako #foodporn. Je sexualizácia potravín novým fenoménom?
Nie, kakao existuje už od 17. storočia. Nová vec je, že v dnešnej dobe je všetko pomenované.
Prečo je jedlo nabité takým veľkým významom?
Jedlo má význam takmer vo všetkých spoločnostiach; plní viac ako jeden funkčný účel. Používajú sa ako prostriedok na vyjadrenie niečoho konkrétneho o svetonázore človeka. Antropológ Claude Lévi-Strauss to vyjadril takto: „Les espèces sont choisies non comme bonnes à manger, mais comme bonnes à penser.“ Nejeme preto, že by chutil, ale preto, lebo je vhodný na premýšľanie.
A máme takmer neobmedzený prístup k jedlu. Prečo sa toľko ľudí dobrovoľne vzdáva potravín, ako je mäso alebo obilie?
Neustále pociťujeme nutkanie monitorovať sa. Pretože ak chceme patriť k elite, musíme sa naučiť ovládať seba. Platí to najmä pre študentov. Ide o vývoj od vonkajšieho nátlaku k vnútornému nátlaku, ako to popisuje sociológ Norbert Elias v knihe „O procese civilizácie“.
Prečo je to iné ako predtým?
Pretože nebolo žiadne vonkajšie sledovanie. Túto úlohu kedysi hrával napríklad štát.
Ako inak sa vyjadruje nátlak na sebakontrolu?
Absolvujte pohovor: Ak sú dvaja uchádzači rovnako kvalifikovaní, je veľká šanca, že sa osoba s kvalifikovanejšou osobou dostane k práci. Pretože už ukázala, že má železnú disciplínu.
"Superpotraviny ako chia sú magicky nabité." Ale pokiaľ ide o živiny, rovnako ľahko by ste mohli jesť aj miestne ľanové semiačka. ““
Akú úlohu zohrávajú zjednodušené možnosti cestovania a ľahký prístup k exotickým jedlám?
Spektrum potravín sa dramaticky rozšírilo. Skutočnosť, že veľa nových prísad pochádza z Ázie, je tiež ideologicky oprávnená. Ich použitie je vyhlásením proti priemyselnej spoločnosti.
Čo hovoria nové potraviny ako mandľové mlieko alebo chia semiačka na svojich spotrebiteľov?
Superpotraviny ako chia sú magicky nabité, pretože žijú z mýtu, že by ich mali jesť mayskí bežci, aby zlepšili výkon. Pokiaľ ide o živiny, rovnako ľahko by ste mohli jesť miestne ľanové semienko. V prípade mandľového mlieka hrá v súčasnosti veľkú úlohu odmietanie kravského mlieka. Najmä mladé ženy sú za to ochotné zaplatiť veľa. Všimnite si trochu vody, cukru a pár mandlí.