Potraviny za 50 plus - Z za vedomosti - ARD Das Erste
Čím sme starší, tým dôležitejšie je zdravé stravovanie. Môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, vysokého krvného tlaku a cukrovky. Viac ako 30 výskumných inštitúcií a spoločností skúma, ktoré potraviny sa odporúčajú zvlášť v rámci rozsiahleho projektu „Nutri Act“. Cieľom je nájsť výživovú stratégiu, ktorá vám pomôže zostať zdravým a fit do vysokého veku.
Zdravé stravovanie v starobe
V čase odchodu do dôchodku sa to stáva kritickým, vysvetľuje profesor Knut Mai, odborník na výživu v Charité Berlin: „Je to určitý vek, keď pacienti menia svoj životný štýl. A menej cvičia. Všetko, čo sú choroby, sú zvyčajne podporovať a viesť k zhoršeniu situácie. ““ Pre štúdiu výživy, ktorá sprevádza projekt Nutri Act, preto profesor Mai a jeho tím vybrali účastníkov presne v tomto veku: medzi 50 a 70 rokmi. Dostávajú tri roky lekársku starostlivosť, pravidelne dostávajú výživové poradenstvo a dostávajú jedlo špeciálne pre Štúdia bola vyvinutá. Počas tejto doby by testované osoby mali jesť obzvlášť vysoké množstvo nasýtených mastných kyselín, rastlinných bielkovín a vlákniny navyše.
Informačné pole: NutriAct - rodinné štúdium
Účastníci chceli online štúdiu o výžive v rodine: prihláste sa tu.
Pre väčšinu je to veľká zmena - napríklad nahradenie masla a smotany zdravým repkovým olejom a vyskúšanie množstva nových produktov. Vrátane cestovín a vločiek, ktoré sú vyrobené z hrášku a obsahujú oveľa viac bielkovín ako bežné výrobky. Ľudia, ktorí sa zdravo stravujú po celý život, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb v starobe. Ale často je ťažké porušiť stravovacie vzorce, ktoré sa praktizujú už celé desaťročia. Všetkým zapojeným do projektu Nutri Act je jasné: zdravšie potraviny fungujú, iba ak majú dobrú chuť!
Vývoj nových produktov: zdravé ... a chutné?
Cornelia Rauh je potravinárska technológ na TU Berlin. Koordinuje vývoj nových produktov pre projekt Nutri Act. Výskum ukazuje, že je ťažké presvedčiť ľudí o úplne nových potravinách: "Keď predstavujete úplne nový produkt, musíte vždy rozprávať príbeh o tom, prečo by si ho niekto mal kúpiť. So známym produktom má spotrebiteľ už predstavu, čo s tým môže robiť. ““ Nové výrobky by preto mali vyzerať a chutiť ako starí priatelia - ale buďte zdravší.
Hráškové vločky a rezance, ktoré pre tento projekt vyvinuli rôzni výrobcovia potravín, majú mnoho účastníkov s dobrým ohlasom. Ostatné produkty v testovacích jedlách okamžite zlyhali: „Len čo v receptúre niečo zmeníte, zmení sa aj chuť, vôňa alebo fyzická stabilita,“ vysvetľuje profesor Rauh. „Vždy je ťažké vyrovnať sa s očakávaniami spotrebiteľov.“ Jej tím na TU v súčasnosti pracuje na jogurte bez hráškovej laktózy a džeme bez cukru.
Budúcnosť našej stravy
V budúcnosti bude čoraz viac ľudí starnúť. Výsledky projektu Nutri Act sú určené na pomoc pri stanovení stravovacích pravidiel, ktoré umožnia zdravšiemu starnutiu väčšieho počtu ľudí. Pre niektorých účastníkov štúdie už odborníci na výživu okolo profesora Mai vidia sľubný vývoj. Či sa želaný pozitívny vplyv na metabolizmus, krvný obeh a myslenie dosiahne aj v dlhodobom horizonte, sa dá povedať až po troch rokoch, keď bude štúdia výživy dokončená.
Autor: Christine Seidemann (NDR)