Poučenie zo stravy našich predkov
Moja stará mama sa vždy sťažuje na nevýraznú kvalitu a chuť zeleniny a ovocia, ktoré nájde na trhu alebo v supermarketoch. Vždy si to pamätá a porovnáva to s jedlom, ktoré pripravovala jej matka, keď žili v krajine a keď zákusok pozostával zo sladeného chleba alebo polenty s cukrom. Nikdy nebudem schopný úplne pochopiť tieto porovnania, pretože som ani len nevidel, kde žila moja stará mama, keď bola malá. Časopis Descoperă však predstavuje niektoré práce niektorých vedcov, ktorí sa zaoberali danou témou - lekárov, etnológov atď. - a kuchárske knihy zo začiatku 20. storočia. V článku vytlačenom v roku 1895 s názvom „Hygiena rumunského roľníka“ sa autor, Dr. Gheorghe Crăiniceanu, zameral aj na aspekt - „Potraviny v rôznych regiónoch krajiny a v rôznych ročné obdobia. “
Čo tiež vieme, prinajmenšom z príbehov je, že naši starí rodičia mali aktívnejší životný štýl, strednú až intenzívnu fyzickú aktivitu, dávali pozor na jedlá, jedli viac prírodných potravín, pochádzali z viacerých zdrojov potravy a menej spracovali . Jedlo sa zvyčajne pripravovalo doma a iba jeden deň, maximálne dva, nepoužívali potravinové prísady, umelé tuky, umelé sladidlá a rafinované cukry. Ich život však nebol vôbec ľahký. Kniha doktora Crăiniceanu svedčí o chudobe a nízkej životnej úrovni roľníkov, ktorí v tom čase tvorili väčšinu obyvateľstva krajiny.
Jedli oveľa viac polenty ako chleba, pretože sa ľahšie pripravovali a pšeničný chlieb bol „vybranejšou“ potravinou, najmä na sviatky. V tom čase obyvatelia dedín jedli veľa vecí, ktoré sa dnes už nekonzumujú: novinky, chren, listy repy, pohánka, proso, fazuľa, konopný olej, jufa (julf).
Jedli málo mäsa, aj keď chovali zvieratá, pretože ich predávali, aby si mohli v domácnosti kúpiť veci, ktoré sami nedokázali vyrobiť. V rímskej župe „mlieko, vajcia, syr, ak ich majú, predávajú na trhu s cieľom zaobstarať ďalšie nevyhnutné veci, ale často v prospech krčmára“, a vo Vâlcea „žena [zje chlieb s cibuľou, ale robí obliekajte sa ako v meste a pracujte pre ňu, aby ste si vytvorili leto, “píše doktor Crăiniceanu.
V tom čase ľudia nemali prístup k jemným sladkostiam, cukrovinkám, pečivu a čo bolo najdôležitejšie, často vstávali od stola, keď boli ešte hladní. Obezita u ľudí i domácich zvierat nebola známa.
Dr. Crăiniceanu sa ale obával, že zlá strava im zničí zdravie. Znepokojovala ho hlavne vysoká spotreba kukurice, ktorá bola často znehodnotená, pretože bola zozbieraná príliš skoro a skladovaná v neprimeraných podmienkach bez toho, aby bola dobre vysušená a vetraná. Podľa doktora Crăiniceanu prevaha kukurice v strave rumunského roľníka na konci 19. storočia priniesla nedostatky v základných živinách, ktoré ovplyvnili zdravie. Podľa časopisu Discover to ďalší lekári tiež považovali za spôsob stravovania, ktorý bol značne zdraviu škodlivý, a niektorí vyjadrili rozhorčenie nad roľníkmi, ktorí odmietali jesť zdravšie, aj keď si to mohli dovoliť.
Ľudia v meste nejedli oveľa lepšie ako sedliaci. Naproti tomu si kúpili veľkú porciu jedla, a ak mali skromné materiálne podmienky, vystačili si s trochou mäsa, ktoré pridali do stravy, v ktorej prevládala aj rastlinná strava.
Aj keď možno nie všetko, čo naši predkovia jedli, bolo nevyhnutne dobré a zdravé, dnes vieme viac o tom, čo obnáša zdravá výživa, a závery sú jednoduché: dnes sme chorľavejší ako v tom čase. Životný štýl moderného človeka sa úplne líši od životného štýlu jeho starých rodičov. Je to životný štýl charakterizovaný sedavým životným štýlom a obezitou, ktorý sa stal endemickým u dospelých i detí a spôsobuje cukrovku 2. typu a kardiovaskulárne ochorenia. Zdá sa, že moderný človek žije neustále v kulinárskej hostine a má kedykoľvek možnosť niečo dobré „ochutnať“. Konzumujte potraviny, ktoré sú lacné, chutné alebo módne, bez ohľadu na to, aké sú nezdravé a na skutočnosti, že spôsobujú všetky druhy závislostí. Stravovací poriadok je chaotický, veľa ľudí sa prejedá a má ťažké jedlá. Porcie sa zväčšujú a majú oveľa vyšší obsah kalórií a chemikálií ako v minulosti. Konzumuje sa nadmerné množstvo priemyselných alkoholických nápojov a dokonca sa voda nahrádza inými nápojmi.