Pouličné jedlo v Hanoji To asi sedelo; ndest rýchle občerstvenie na svete
Foto: Friederike Ostermeyer
Klasický „Nom du du“ vyzerá tak vynikajúco.
Hanojské pouličné jedlo nie je len jedným z najlepších na svete, ale aj jedným z najzdravších a najčerstvejších. Prečo by ste si nemali nechať ujsť kulinárske dobrodružstvo po uliciach starého mesta.
„Nom du du,“ hovorí Ngoc Ai, „je jedným z najlepších štartérov, aký si len dokážete predstaviť.“ Je niečo po 12:00 a malá ulica Đinh Liệt, ktorá začína priamo na sever od centrálneho jazera Hoan Kiem, napĺňa čoraz viac ľudí. Jedna kuchárka za druhou je zoradená blízko seba. Na otvorenom ohni sa griluje zelenina, mäsové špízy a celé trhané vtáky. Chodníky sú vyplnené nízkymi plastovými stolíkmi a stoličkami, medzi ktorými ženy so špicatými ryžovými klobúkmi vyvážia svoje bicykle nabité ovocím, zeleninou alebo ryžovými koláčmi. Na vzduchu sa miešajú vône pečeného mäsa, čerstvých bylín a korenia. Hanoj je najkrajšia jedáleň pod holým nebom na svete, hovorí Ngoc Ai.
Väčšina Vietnamcov pozná malú, jemnú ženu, ktorej 46 rokov ani neviete, z televízie, kde sa vďaka populárnej kuchárskej šou „MasterChef Vietnam“ vo veľmi krátkom čase stala televíznou hviezdou. Ako odborníčka na vietnamskú kuchyňu a kultúru pouličného jedla už napísala 14 kuchárskych kníh a presne vie, ktoré jedlá sú u Európanov obľúbené a ktoré špeciality sú skôr skúškou odvahy. S „Nom du du“ máte vždy pravdu, hovorí a rozdáva malý tanier, na ktorom sú navrstvené jemné pásiky zelenej papáje, mrkvy, chudého hovädzieho mäsa a čerstvej mäty, ktoré vytvárajú šalát. K tomu sa podáva zálievka z rybacej omáčky, chilli, citrónu a pražených arašidov. "Osviežujúci a pekný na pohľad," poznamenáva Ngoc Ai. A je to naozaj tak.
Kúsok po ulici používa obyčajný pouličný stánok, podobne ako stovky z nich v Hanoji, aby ukázala, aké druhy zeleniny sa používajú vo vietnamskej kuchyni. Naznačuje to niečo, čo vyzerá ako malý fialový klas kukurice. „Sú to banánové kvety, chutia trochu ako artičoky,“ vysvetľuje. Listy sú dusené, vyprážané, varené alebo používané na namáčanie do omáčok a sú natoľko nabité výživnými látkami, že sa v Európe už oslavujú ako exotická superpotravina. To isté platí pre listy a korene lotosu s chuťou orechov alebo pre mnoho neznámych odrôd špenátu, bazalky a mäty.
Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu
Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.
Ak sa budete prechádzať ulicami Hanoja s Ngoc Ai, spoznáte tie najúžasnejšie veci. Napríklad „vajcia milénia“, ktoré sa v celej Ázii považujú za pochúťku. Za týmto účelom sú surové kačacie vajcia zabalené do dužiny hoblín, soli, vápna a ryžových otrúb a umiestnené na horiace slnko najmenej na tri mesiace. To zmení žĺtok na zelenomodrú krémovú konzistenciu. Pre európske oko si zrak trochu zvykne, ale keď ho raz vyskúšate, určite si ho môžete vychutnať. Rovnako je to aj s vietnamskou slimačou polievkou „Bun oc nong“, ktorou prisahá Ngoc Ai. Miska, obohatená o veľa čerstvej zeleniny a ryžovej pálenky, chutí mierne, mierne kyslasto a mala by byť nabitá živinami vďaka slimákom, vďaka ktorým budete mať pocit, že hrýzete gumu. Odvážni môžu slimačiu polievku zapiť plechovkou piva „Saigon Special“.
Prečo je vietnamské pouličné jedlo zdravé a robí vás dokonca štíhlymi
Čerstvá zelenina, bylinky a klíčky sú hlavnými ingredienciami takmer každého jedla. Okrem toho existuje veľa omáčok na namáčanie a ešte viac zeleniny a listov šalátu, ktoré sú tiež zabalené v tenkom ryžovom papieri spolu s mäsom. Je dobre známe, že aj oko zje, a to platí najmä o hanojskom pouličnom jedle. Asi ťažko existuje farebnejší spôsob, ako si vychutnať zdravé a rozmanité jedlo na ulici.
Ázijci tradične nepoužívajú mliečne alebo pšeničné výrobky, takže všetky jedlá neobsahujú laktózu ani lepok. Až na niekoľko výnimiek sa podáva iba chudé mäso, ako je hovädzie alebo kuracie mäso. Ľudia, ktorí si uvedomujú postavu, by mali byť pri bravčových jedlách a vyprážaných jarných závitkoch trochu opatrnejší. Môžete si byť na bezpečnej strane, ak si jednoducho objednáte vegetariánsku variantu. Ryžové rezance v polievkach alebo ryžovom papieri, ktoré sa majú zabaliť, zvyčajne slúžia ako jediný zdroj sacharidov a sú oveľa menej dôležité, ako sa očakávalo.
Výberom správneho stánku s pouličným jedlom môžu foodies jesť samy chudé, bez toho aby sa museli vzdať intenzívnych chuťových zážitkov. Jedinými nástrahami sú lahodné, osviežujúce pivo Saigon alebo smažené ryžové guľky ako dezert. Ale aj tieto malé hriechy sú súčasťou pouličného dobrodružstva a nemali by ste si ich nechať ujsť. A aj keď sú testované tri alebo štyri stojany naraz, nikdy nemáte pocit, že by ste ich potom „prežrali“. Naopak: vďaka množstvu vitamínov a prísad bohatých na živiny môžete skutočne cítiť, že ste urobili niečo dobré pre svoje telo i dušu.
Ako spoznať dobrý obchod s pouličnými jedlami v Hanoji
Pouličné jedlo nie je pre miestnych obyvateľov udalosťou, ale dôležitým rituálom počas obedňajšej prestávky a po práci. Kdekoľvek sa obyvatelia Hanoja usadia, mali by ste sa k nim pridať. Jazykové bariéry mimochodom nie sú problémom, pretože každý stánok neponúka viac ako jedno alebo dve jedlá. Ak sa vám páči, čo ste videli, objednávka sa rýchlo vybaví v posunkovej reči.
Stánok s pouličným jedlom je chaotický. Obrúsky alebo zvyšky na podlahe sú súčasťou životného štýlu. Aj napriek tomu by oblasť varenia mala pôsobiť čisto a chutne. Miska by nikdy nemala stáť ekvivalent viac ako dve eurá, všetko ostatné je pasca na turistov. Ak chcete neskôr dať viac, môžete oceniť formou tipu.
A ďalší tip: Hľadajte neznáme a mimoriadne. Letné závitky alebo rezancové polievky sú tiež k dispozícii v každej vietnamskej reštaurácii v tejto krajine. Ale sú to práve tie druhy zeleniny a ovocia, ktoré sa ťažko vyvážajú, ponúkajú neočakávané chuťové vnemy. A nebojte sa, aj keď sa sem-tam ešte nájdu miesta, ktoré ponúkajú psie mäso, aj miestni obyvatelia z toho stratili pôžitok. Väčšina z nich si medzičasom uvedomila, že psy sú skutočnými priateľmi a oveľa lepšie sa hodia ako milé domáce zvieratá namiesto polievky.